La prepararea felurilor de mâncare se folosesc toate tipurile de umbrire - mecanice, chimice și termice. Din motive de agitare mecanică, supele sunt preparate piure (piure) sau mucoase. Este permisă pregătirea de supe cu produse fin tăiate, bine coapte, vermicelli, fidea. Legumele pentru supe nu trec.
Cele două feluri de mâncare sunt gătite în formă fiartă și șterse pentru a evita formarea unei cruste grosiere pe suprafața lor. Carnea este bine învelită, iar peștii sunt îndepărtați. Cele mai multe feluri de mâncare din aceste produse sunt preparate tocate (patties, bucăți, budinci de gătit cu aburi). Produsele fierte utilizate pe scară largă din talie (pește, pui). Ouăle se fierbe fierte sau fierte din ele cu omieturi de aburi și cu sufle. Mâncărurile din legume sunt pregătite și cu cartofi piure (cartofi piure, morcovi, sfecla, budinci, suflé). Folosiți și legume fierte, conținând fibre mici, morcovi, sfeclă roșie, dovleac, dovlecei, conopidă. Varza albă nu este utilizată, deoarece are o mulțime de fibre brute. [7]
Plăcile de cereale sunt preparate sub formă de cereale lichide și vâscoase dulci sau bine digerate. De asemenea, puteți folosi paste făinoase fierte și bușteni de aburi.
Pentru a asigura umbrirea chimică, produsele care au un gust ascuțit, condimentele, bulionii puternici, făina nu sunt pasivate. Prin urmare, supă gătiți vegetarieni, sosurile sunt pregătite fără bulion și cartofi cu piure de roșii. Adesea, sosurile sunt înlocuite cu unt și smântână. Kissels, jeleuri și mousses sunt făcute din fructe de padure non-acid. Fructele pentru ștergerea compoturilor.
Dietă № 2. Este prescris pentru gastrită; cu insuficiență secreție și aciditate, cu boli cronice ale intestinelor (colită). Din dieta au fost excluse produsele cu fibre grosiere, plăcinte de butter, fructe și fructe foarte acide, fructe acide și sărate.
Procesarea tehnologică a produselor pentru această dietă ar trebui să asigure o agitare mecanică a tractului digestiv și sunt permise iritante chimice ușoare. Prin urmare, pentru dieta nr. 2 se observă și toate cerințele pentru metodele tehnologice care oferă mișcări mecanice în prepararea alimentelor pentru dieta nr. 1. Cu toate acestea, în acest caz sunt impuse cerințe mai puțin stricte pentru ecranarea chimică: cu excepția gătitului și alocării, este permisă prăjirea și coacerea produselor, dar fără a fi nevoie de gătire. Puteți folosi suplimente de hering, carne și pește, ciorbe de ciuperci și legume pentru supe. Borscht, supa de varza si supa de sfeclă sunt pregătite, dar cu legume fin tăiate și fără a le paster. Sosurile picante (smantana, alba cu suc de lamaie, lapte, ciorbe de ciuperci, dar fara ciuperci) se aplica.
Dietă № 5. Este prescrisă pentru boala hepatică, vezica biliară și alte boli, însoțită de încălcări ale ficatului și vezicii biliare. Sunt excluse din dieta de cafea, cacao, carne, pește și bulion de ciuperci, măcriș, revent, usturoi, ridichi, fasole, cereale integrale, ciuperci, decapat și produse sărate. [8, 9, 10, 7]
Reducerea conținutului de substanțe extractive de azot se realizează în următoarele moduri: excrementele (carne, pește, ciuperci) sunt excluse atunci când se prepară supe și sosuri; carne și pește pentru prepararea vesela pre-fiartă;
Masă largă folosită din brânză de vaci șters (bușteni de abur, caserole etc.); include produsele lactate și acidul lactic; ouăle sunt folosite numai pentru prepararea produselor culinare; în cantități mari, folosesc terci de ovăz (fulgi de ovăz, fulgi de ovăz, hrișcă) și mâncăruri de la ei, paste; și caserole de la ei cu stafide uscate caise, etc; pregătiți salate din legume brute, legume fierte și fierte (cu excepția ciupercilor, castravetelor și spanacului).
Gama de supe poate fi foarte largă: borsch vegetarian, supă, supă de sfeclă, supă de lapte, legume, fructe etc. [8, 7]
Preparatele din carne și pește se fierbe fierte (carne de vită și mânzat fiartă, țipăt, etc), abur (bucăți de carne de vită, file de pui, carne de vită); sosuri utilizate lapte, acru, dulce (fructe și boabe), alb pe bulion de legume; mâncărurile dulci sunt pregătite sub formă de săruri, compoturi, spumă de fructe și fructe de orice fel, cu excepția celor foarte acide.
Dieta № 7/10. Când boala de rinichi prescris dieta № 7, la fel ca în bolile cardiovasculare - № 10. Cerințele pentru setul de produse și le prelucrează în fabricarea vaselor la aceste diete multe în comun; brusc limitat cantitatea de sare nu conține carne, pește și bulioane de ciuperci și sosuri, alimente bogate în colesterol, alimente sărate și murate, fasole, spanac, măcriș, ceai puternic, cafea, cacao și ciocolată. Atunci când boala de rinichi din meniul ar trebui să fie produse care conțin lipotropicele - brânză de vaci, lapte și produse lactate - și are un efect diuretic - dovleac, dovlecei, castraveți, sfecla, prune uscate, etc. Alimentele sunt preparate fără sare, iar sarea este dată cu permisiunea medicului (2-4 g pe zi). Condimente, ceapă, țelină de muștar, hrean, mărar, usturoi nu pot fi folosite.
În bolile cardiovasculare, cantitatea de sare este limitată, dar nu la fel de severă ca în cazul dietei nr. 7. Cantitatea de lichid este de asemenea limitată. Pregătirea meselor pentru această dietă determină o serie de dificultăți tehnologice. Restrângerea restrictivă a sarei face gusturile fără gust și reduce pofta de mâncare. Prin urmare, este necesar să se pregătească astfel de feluri de mâncare, în care absența sării este mai puțin vizibilă. Restriction extractibile azotate realizat aceleași metode tehnologice care sunt utilizate la fabricarea de alimente pentru dieta № 5. Aceleași cerințe sunt făcute la tehnicile de prelucrare termică: servește fierte, coapte sau prăjite din alimente fierte (carne, păsări de curte). Pentru a limita lichidul, reduceți cantitatea de supă, numărul de băuturi etc.
Absența sare mai simțit în bucate ca supă și sfeclă roșie au acru-dulce gust și fructe supe și sosuri lactate, lapte, smântână, legume cu acid citric.
Trimiteți-le prietenilor: