Dar, veți fi de acord cu modul în care vânzătorii de produse din carne se vor uita la noi, dacă le vom întreba, cel puțin nu despre vârsta animalului ucis și din care loc de carcasă a fost tăiată bucata de carne. Oamenii noștri din magazine și, în special, pe piețe, în mod special, nu au intrat în carne: ceea ce a fost "aruncat" pe rafturi, apoi - imediat și răsturnat. La sfârșitul perioadei sovietice, era deja posibil să alegeți între carne cu oase și carne fără oase.
Pe rafturile bunicilor, mamelor, puteți găsi o lucrare uimitoare publicată în anii '50 - aceasta este "Cartea despre alimente gustoase și sănătoase". Dar, oricare ar fi să spunem, nu putem pregăti carnea de porc din rețeta din această carte, deoarece cumpărăm carne de porc, nu știm care parte din carcasă este tăiată din această sau din acea piesă.
Numai ocazional pe bucățile de carne atârnă etichete: "sacrum", "gât", "șuncă", "lăcustă", "scapula", "spate", "piept". Desi nume precum "mere" sau chiar "cocoasa de lilieci", adoptate de macelarii moderni, nu avem absolut nimic de spus.
Cu numai o sută de ani în urmă, fiecare gazdă știa ce părți ale carcasei au fost sculptate în porci și le-a determinat chiar și în aparență. După cum știți, această sau o parte a carcasei a avut un preț diferit.
Acum, suntem obișnuiți să numim bomboanele obișnuite cu carne de fibre lungi fără oase. Dar, de fapt, brânza este luată din partea carcasei care se află de-a lungul coloanei vertebrale sub stratul de grăsime. Și "gâtul" nu este doar carnea care înconjoară capul animalului, ci doar bucăți de carne delicată care se afla în stânga și chiar în spatele obrajilor dintre corp și cap. "Gâtul" nu trebuie să includă greabăn. O bucată de carne de gât este moale, moderat gras. Este potrivit pentru gătit gulaș, cotlet, tăițe și chiar și delicioase kebab shish.
Vânzătorii de pe piață în loc de acest picior ciocanesc noi înapoi poddererok - acea parte a piciorului care este deasupra genunchiului. De fapt, carnea este numită fesa șuncii porcului, adică partea superioară a piciorului, pe care oamenii o numesc "în spate". Din carnea de porc se prepară carne de porc excelentă fiartă, carnea poate fi tocată, coaptă în bucăți mari, sărate. Și dacă bucățile de șuncă sunt aruncate la grosimea de 2 cm și apoi se scufundă în lezon, biscuiți și prăjiți, atunci vă puteți bucura de ... cotlete, apropo, incredibil de gustoase.
Pe rafturi, puteți găsi în continuare părți ale carcasei de carne de porc, precum coapsa, pieptul și scapula. Cea mai grea dintre ele este carnea scapulară, care este potrivită pentru stingere. De fapt, "scapula" este acea parte exterioară a picioarelor din față care se deplasează deasupra genunchilor. Lovitura vine cu un os plat mare, deoarece măcelarii încearcă să nu taie osul, deoarece nu există nici un bucătar în bulion și vândut separat nu le aduce profit. Dar măcelarii sunt vicleni și echivalează prețul cu o lamă de umăr cu un gât, deși aceste părți ale carcasei sunt diferite în felul lor, în timp ce gâtul are un grad mai mare decât scapula.
Partea cea mai grasă este coapsa, situată pe părțile laterale ale carcasei sub lăptuci, dar și de-a lungul întregii sale lungimi. Moneda este tăiată împreună cu osul. Această parte a carcasei este potrivită pentru coacere, grătare, ragut de gătit, pilaf și alte mâncăruri delicioase.
Și acea parte a carcasei care este luată pe ambele părți ale regiunii abdominale și în spatele scapulei se numește piept. Pe piețele noastre, pieptul este bucăți de untură cu straturi de carne, dar nu invers. Dacă fumați o slănină, puteți obține o slănină de gură. Din această parte a carcasei veți obține feluri de mâncare excelente, cu excepția fripturilor și a cotletului. Dar omul nostru era obișnuit să lase pieptul pe grăsime - moale, cu straturi suculente de carne de porc.
În plus față de părțile de mai sus a carcasei este, de asemenea, câteva - este o cătușă, coadă, dewlap și așa mai departe. În total, măcelarii pricepuți taie o carcasă de porc în patruzeci de părți!
De exemplu, pentru pregătirea tăieturilor, oricare dintre piesele de porc se va potrivi, deoarece nu veți obține adevărul de la comercianții de pe piață: au toate piesele - aceasta este fie o șuncă, fie o piept!
Acum hai să vorbim puțin despre grăsimea de porc - un fel de mâncare preferată a omului nostru. Salo este acum scump, așa că vânzătorii îl taie din orice parte a porcului, astfel încât să nu rămână niciun deșeu. Încercați să nu ajungeți pe acea parte a carcasei, numită "flanc" - este partea abdominală, situată între picioarele posterioare ale porcului de-a lungul vezicii. În aparență, grăsimea este ca grăsimea, deși nu este atât de groasă. Dar poate gusta ca urina unui animal. Singura modalitate prin care puteți verifica unde a fost luată o bucată de slănină este să aprindeți pielea cu o brichetă - fumul din păr nu ar trebui să fie "turnat" cu urină.
Deci, dragi iubitori de carne de porc, învață să aleagă carne, să economisiți bani și să mâncați mâncăruri delicioase!
Decuparea (tăierea) în traducere literală de la engleză înseamnă "tăiere." Curățarea carne de porc, carnea de vită este obținută ca urmare a decapării, tăierii sau dezosării cărnii și este destinată utilizării industriale.
Decuparea cărnii este una dintre etapele procesării cărnii, în timpul cărora țesuturile moi sunt separate de oasele scheletului. Bale se poate face manual sau cu echipament special.
Toată lumea știe programul "Control Purchase". Este interesant să observați compararea aceluiași produs de la diferiți producători, să ascultați opiniile experților și să le comparați cu evaluarea "oamenilor". De data aceasta, accentul era pus pe gâtul congelat de porc. Participanți: 1. Coroana daneză (Danemarca) 2. Perdigao (Brazilia) 3. Andreevskoye (Rusia) 4. Mikoyan (Rusia) 5. IPC Shchelkovsky (Rusia) 6. IPC Sverdlovskiy (Rusia).
În calitate de cântec nu veți arunca cuvintele, deci nu putem exclude carnea din dieta noastră. Acest produs este extrem de important pentru sănătatea noastră și pentru dezvoltarea copiilor noștri. Dar acest lucru este în cazul în care carnea este folosită într-o cantitate moderată.
Cu cât mai multă calitate și mai proaspătă alegem carne, cu atât mai delicioasă și, cel mai important, va fi mai util să obțineți un fel de mâncare din ea. În acest articol, vă vom spune câteva trucuri, știind că, nu veți cădea niciodată pentru trucul vânzătorilor inteligenți care pretind pretutindeni să ne vândă bunuri învechite.
Brânză, fiartă, aburită și mult mai mult - carne, fără de care nu există o masă decentă. Într-adevăr, prin cantitatea de carne consumată se poate judeca bunăstarea unei persoane. Dacă mâncați o cantitate moderată de carne de vită, miel, carne de vită, carne de pasăre, atunci puteți menține în mod corespunzător echilibrul aminoacizilor din organism.
Litigiile despre ceea ce carnea este mai delicioasă, nu se oprește. Se pare că răspunsul se află la suprafață.
De fapt, "inele de porc" - aceasta face parte din carcasa porcului, atunci când taie - partea superioară a piciorului, coada.
Aproximativ o zecime din populația lumii acum, în mod voluntar, nu mănâncă carne, nu se îngrijește de vegetarieni și nu stă pe diete vegetale ...
După cum știți, pe rafturi, carnea se află într-una din cele trei stări - pereche, răcită, înghețată. În acest articol vom vorbi despre ceea ce este carnea congelată și cum să o transformăm în carne gata de consum.
Mulți dintre noi probabil cel puțin o dată în viața mea, dar s-au gândit care este diferența dintre carnea congelată și carnea răcită.
Fiecare dintre noi, văzându-l pe un om beat într-o băltoacă, se gândește imediat în sine: "Fu, beat și murdar ca un porc!". Dar foarte puțini oameni știu că felierea porcilor în noroi și apoi ștergerea laturilor împotriva gardurilor este o procedură vitală igienică, care este pur și simplu necesară pentru porc.
Ce este pesta porcină africană? Care sunt consecințele acesteia pentru sănătatea umană? Este sigur să mănânci carne de porc și produse din ea? În ce țări a apărut focarul la porci? Există un vaccin pentru protejarea animalelor împotriva pestei porcine africane? Prevenirea și controlul pestei porcine africane?
Carne de porc Carnea este carne fără os din scapula, în formă de inimă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: