748. Varză de varză albă (rețetă principală)
10 kg de varză, 200-250 g de sare de masă.
Capul curat de frunze verde și deteriorate, exersați sau tăiați un coș. Castraveți cu un cuțit de bucătărie lung sau ascuțit. Îndrăzirea varzei în mod corespunzător tocată trebuie să aibă o lățime uniformă de 3 până la 5 mm.
Când sapa într-un butoi, lucrați în următoarea ordine. La stratul de jos pune frunze de varză întregi, care împiedică prima porțiune de varza fragmentare, apoi pune un slaw strat, se presară sare a acestuia și pistil din lemn compactat sau rammer. Capacul superior cu un strat de frunze de varza spălate curat și opărite un strat dublu de panza sau tifon, a pus un club de lemn și opresiune.
Pentru opresiune, puteți folosi un borcan de apă sau un pietruite. Din acest motiv, calcar, ardezie, gresie sau produs de ciment nu sunt adecvate. Cercul din lemn trebuie acoperit constant cu suc.
Dacă băutură varză în recipiente mici, ar trebui să se macină cu grijă cu sare, apoi bine pus într-un recipient și compactat pentru a lasa sucul de varză. Mâncărurile, umplute cu varză, se pun într-o încăpere la o temperatură de 18-22 ° C. În aceste condiții, este fermentat rapid.
În timpul perioadei de fermentare, monitorizați constant starea de varză și îndepărtați excesul de spumă. Dacă varza este acră în butoaie, ar trebui să fie perforată periodic până la partea de jos cu un bețișor de lemn bine spălat și călcat.
Când procesul de fermentație se termină, muratura se aprinde, varza se stabilește și se obține un gust plăcut, răcoritor, sourish-salty, abdomene pe dinți. După terminarea procesului de fermentare, transferați varza într-un loc răcoros.
Cele mai bune condiții pentru păstrarea varzei de varză sunt la o temperatură de 0-2 ° C, apoi varza nu devine excesiv de acidă.
În timpul depozitării, trebuie să vă asigurați că varza este întotdeauna acoperită cu saramură, iar mucegaiul nu apare. La o temperatură mai ridicată, varza își pierde calitățile.
749. Varză albă, varză cu semințe de chimen
10 kg de varză, 25 g de semințe de chimen sau de mărar, 200-250 g de sare.
Semințele de chimen conțin 3-7% de ulei de chimen puternic mirositor, care are un gust plăcut și miros și îmbunătățește gustul de varză. În plus, uleiul de chimion, care acoperă suprafața sucului cu un strat subțire, împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare, în special a mucegaiurilor. Proprietăți similare sunt posedate de semințe de mărar, care conțin până la 4% uleiuri esențiale.
Semințe de chimen se adaugă la varză zdrobită împreună cu sarea.
În rest, gătiți conform prescripției "Varza de varză alb-acră (rețeta principală)".
750. Varză albă, varză cu chimen și frunză de laur
10 kg de varză, 25 g de semințe de chimen sau de mărar, 2 g de frunze de dafin.
Pregătiți varza obișnuită în mod obișnuit (vezi principala rețetă).
Frunza de dafin, tăiată în benzi înguste, se adaugă atunci când varza este ambalată într-un recipient
751. Varză albă, varză cu morcovi
10 kg de varză, 300-500 g de morcovi, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200-250 g de sare.
Morcovii imbunatatesc aspectul varzei, o imbogatesc cu caroten si zaharuri.
Morcovii spălați temeinic pentru a curăța, tăiați în tăiței sau măturați pe o răzătoare mare. Se amestecă morcovii cu varză tocată, semințe de chimen și sare. Kvasit în modul obișnuit (vezi principala rețetă). Dacă se formează o mulțime de sucuri, se toarnă și se depozitează în frigider, apoi se toarnă în varza preparată.
752. Sauce cu morcovi în bulgară
6 kg de varză albă, 1,5 kg de morcovi, verdeață de țelină, 1 pahar de sare.
Morcovi curat, se spala, grătar pe o răzătoare mare. Varza, scoaterea frunzelor de sus și a coțofinelor, tăiați.
Se toarna o jumatate de cana de sare in varza, se macina cu mainile, se combina cu morcovii.
Se amestecă și se așează într-un borcan mare, schimbând țelina verde tăiată și sare turnată (numai 1/2 ceașcă).
Acoperiți cu o cârpă curată și puneți o piatră de piatră cu grijă spălată pe partea de sus.
A se păstra într-un loc uscat și rece.
753. Varză albă, varză cu morcovi și merișor
10 kg de varză, 100 g de cacao, 100 g de morcovi, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200-250 g de sare.
Cowberry joacă același rol ca și cranberries. Gatiti-va in modul obisnuit (vezi "Varza varza alba-acrisa (reteta principala)").
754. Varză albă, varză cu morcovi și mere
10 kg de varză, 300 g de morcovi, 150 g de mere, 200 g de ceapă, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200-250 g de sare.
Gatiti, asa cum este indicat in reteta principala. Morcovi împrăștiați și mere amestecate cu varză.
755. Varză albă, varză cu mere
10 kg de varză, 500 g de mere, 25 g de semințe de chimen sau de mărar, 200-250 g de sare.
Mămăligă sănătos mere sănătos (mai bine antonovku) coaja și miez, tăiat în felii și se amestecă cu varza tocata. Apoi gătiți, conform principalei rețete.
Puteți pune, de asemenea, mere întregi (mijlocii). Ei le-au pus după ce varza a fost zdrobită și lasă sucul în jos.
756. Varza albă, acră cu afine
10 kg de varză, 200 g de afine, 100 g de morcovi, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200-250 g de sare.
Cranberry conține o mulțime de acizi. Creșterea acidității produsului, în special în timpul perioadei inițiale de fermentație, împiedică dezvoltarea dăunătorilor. În plus, afinele conțin un antiseptic minunat - acid benzoic.
Adăugați afine atunci când varză este pus într-un recipient. Gatiti in modul obisnuit (vezi reteta principala).
757. Varza, coaptă albă, varză
10 kg de varză, 200-250 g de sare.
Scoateți din capetele frunzelor de acoperire, tăiați ciocanul și tăiați capetele în jumătate. Capetele mici nu sunt tăiate. Cocani preparați introduși în rânduri într-un butoi, varză mărunțită cu sandwich, amestecată cu sare. Apoi gătiți în mod obișnuit (consultați rețeta principală).
758. Sauerum cu mirodenii
10 kg de varză albă purificată, morcovi 400 g, 10 g sau 600 g mere chimion, tăiate sau întregi ienibahar 500g sau frunze, 250-300 g de sare.
Înainte de a pune varza mărunțită cu mâna se amestecă bine cu sarea într-un jgheab din lemn sau pe o masă curată. Sarea trebuie aproape complet dizolvată în sucul de varză. După aceasta, puneți un strat de frunze verzi de varză pe fundul butoiului și puneți varza mărunțită pe frunze. Fiecare porție de varză este călcată cu pâlnie de lemn, pentru a scoate sucul din ea. În acest caz, presărați varză cu morcovi tăiați în felii subțiri. Dacă doriți, puteți pune și alte condimente - cumin, mere, ardei dulci, frunze de dafin. Ciuma și anasonul sunt recomandate pentru a lega noduli mici din tifon.
La decapare, rândurile de varză tăiată sau tăiate pot fi rearanjate cu varză înjumătățită, umezită cu soluție salină 50%. În capetele mici de varză decojită, tăiați știulețul pe 4 părți (cruce) și turnați sarea în tăietură. Pe partea de sus a capacului cilindrului sau a cilindrului cu frunze verde verde, o cârpă și apoi o cana de lemn pe care să pună sarcina (de obicei, o piatră grea). Sub influența încărcăturii, varza se stabilește treptat și după câteva ore este acoperită cu saramură. În cazul în care saramura nu acoperă varza, încărcătura este mărită, deoarece varza, care nu este acoperită cu saramură, începe să se deterioreze rapid.
Durata fermentării varzei depinde de temperatura încăperii în care se găsește cilindrul. Temperatura cea mai favorabilă pentru fermentare este de 18-20 ° C. La această temperatură, fermentația durează 7 zile. La o temperatură mai scăzută, timpul de fermentație crește. Cand fermentatia in cateva zile, incep sa apara bule (spuma), apoi se toarna varza cu o cola de mesteca curata spre fund, astfel incat gazele sa iasa; 2 zile mai târziu, puncție.
Când varza încetează să mai spume, scoateți cercul, clătiți-o și, de asemenea, cârpa și încărcătura, puneți frunze proaspete. După fermentația principala dobândește alb de varză sau de culoare chihlimbar, miros plăcut, pohrustyvaet ușor de pe dinți, saramură de lumina devine tulbure.
Butoi cu varză după fermentare principal transferat într-o cameră rece (pivniță ghețarul), se reduce sarcina și se păstrează la o temperatură sub 8 ° C Când depozitați varza, asigurați-vă că murătura continuă să o acopere tot timpul. Care apar pe suprafața saramurii pentru a elimina mucegai precis, club de lemn și, periodic, se spală de sarcină și opărire cu apă caldă și tifon clătite în apă clocotită. Pentru o fermentare mai rapidă a varzei, puneți o bucată de pâine de secară pe fundul butoiului sau cada pentru ao acoperi cu frunze de varză.
759. Varza în limba rusă
Pe galeata acră: 10 kg preparată varză (purificată), morcovi 300 g, 200-250 g de sare, crustă secară, o mână de lingonberry sau afine, mere 6-8 (Antonovka), ienibahar și frunze de dafin gust.
varză mărunțirii, morcovi, se spală și se taie (sau freca pe o răzătoare grosier). Varza cu sare pentru a freca mâinile goale, și se toarnă într-un vas curat, amestecand cu condimente. În partea de jos a cupelor emailate pentru a pune pâine crusta, acoperă partea superioară a frunzelor sale curate și varză, batere (sucul „strivită“), umple galeata, se acoperă cu frunze de varză mari și o pânză albă curată. De sus a pus un cerc de lemn și de încărcare - o piatră puternică. Apoi 2 săptămâni pentru a păstra varza într-o cameră caldă, în același timp, în fiecare zi pentru a străpunge fundul peg net care a mers rău de aer. Sucul va deveni chihlimbar, transparent. Apoi o găleată de varză în pivniță.
Puteți pune varză gata în borcane de sticlă și depozit într-un apartament oraș.
760. Varza gri (kroshevo)
În câmp, pe paturi după recoltare există o grămadă de frunze verzi. În vremurile vechi ale acestora au fost pregătite varză, așa-numita kroshevo. Din kroshev, în special supa de varză delicioase cu carne de porc. Grăsimea nu a fost deloc simțită, supa sa dovedit a fi moderat acru și foarte satisfăcătoare.
Intr-un bol de lemn pleavă toca frunze de varza verde, se spală bine cu apă. Puneți o găleată de smalț, rambler. Fără sare și fără congelare concediu în căldură timp de 2 săptămâni - pentru a fermenta. În fiecare zi dați un mic picior la fund cu un baston pentru a ieși din gaze. Când fermentați, scoateți pe balcon. In unele zone, sare varza verde, cu o sare de așa-numita negru, iar în altele - straturi de varză se toarnă făină de secară: 100 grame de varză găleată. Unele gospodine hash sărate cu morcovi, frunze de dafin, mărar și afine ca varză albă, la săruri ale ratei complete - 250 g la 10 kg de varză.
761. Sauerkraut cu kochanchiki
Când luați varză albă în găleți, vase, căzi, puteți să vă așezați printre rândurile de varză tocată de mici cămăși dense, din care se taie un șurub.
Trimiteți-le prietenilor: