Produsele cu lapte acru sunt necesare pentru corpul uman. Cât de util este chefirul și bacteriile care compun compoziția acestuia? Mai întâi trebuie să clarificăm exact cum se produc toate produsele lactate acide. Laptele conține lapte. Acesta este cel care este principala hrană pentru bacteriile vii. care se adaugă laptelui pentru maturare. Ei absorb zahărul din lapte și îl procesează, multiplicând astfel aceste microorganisme. Acele substanțe care se formează în timpul procesării bacteriilor lactozei (zahăr din lapte) sunt aruncate înapoi în lapte. Un astfel de produs este acidul lactic. Datorită acestui acid, procesele de fermentare au loc în acest produs natural. Rezultatul proceselor de fermentare sunt următoarele produse din lapte acru: smântână, iaurt, brânză de vaci, iaurt și altele. De obicei, pentru prepararea acasă a acestor produse se utilizează diferite culturi de pornire.
De ce este necesar să se utilizeze produse din lapte acru
În organism, în mod liniștit, împreună cu ceilalți, există un număr imens de bacterii, viruși și ciuperci. Și între ei există util pentru viața organelor interne ale microbilor și dăunătoare. Toate acestea fac parte din microflora internă a tractului digestiv.
Echilibrul intern al acestor agenți patogeni potențiali ai diferitelor boli este menținut de sistemul imunitar uman - nu permite ca infecțiile "rele" să se înmulțească în măsura în care boala începe. În plus, toți acești microbi din organism se hrănesc unul cu celălalt, datorită căruia totalul lor rămâne practic nemodificat. Dar această sumă nu este suficientă pentru a începe boala.
Se intampla ca atunci cand respiri prin gura, noi virusuri sau bacterii intra in organism. din cauza cărora o persoană are o răceală sau durere în gât (de exemplu). Dacă medicamentele dintr-un număr de antibiotice sunt utilizate pentru a trata bolile, ei înfrunt rapid microbi dăunători, dar microorganismele utile ale tractului gastro-intestinal sunt ucise. Apoi, în intestine se dezvoltă dysbacteriosis.
Pentru a restabili microflora intestinală, medicii dieteticieni recomandă să mănânci numai produse lactate. Bacteriile vii care compun compoziția, ajung în stomac și "vindecă".
Cum se face chefirul
Un loc special în rândul produselor de acid lactic este ocupat de iaurt, ayran, kumis. Toate acestea se formează cu ajutorul bacteriilor vii care conțin alcool. De asemenea, pentru producția de chefir, se poate folosi un aluat special, care include o varietate de bacterii vii și drojdie.
Pentru prepararea iaurtului în casă se poate folosi un tip special de ciupercă starter - kefir. Originea acestui ingredient important pentru prepararea băuturilor din kefir este legendară. Până acum, oamenii de știință nu înțeleg cum ar putea microorganismele din această ciupercă să se unească și să acționeze ca un întreg. Împreună, procesele de creștere și multiplicare a microorganismelor au loc în ea, proprietățile de bază sunt păstrate în generațiile următoare.
Kefir fungus este un lichid separat, deoarece conține bacuri de acid lactic special, bacterii streptococice. drojdie de bere. Datorită acestui număr de tipuri diferite de bacterii, iaurtul este foarte util pentru sistemul digestiv uman.
La domiciliu, este ușor să preparați iaurt. Laptele este obligat să aducă la fierbere (nu trebuie să fiarbă). Apoi, ar trebui să fie răcit la temperatura corpului uman - în astfel de condiții, bacteriile vii care alcătuiesc starterul se înmulțesc cel mai bine. Laptele fermentat este adăugat cu aluat, amestecat bine și învelit într-o cârpă caldă. Timpul optim pentru fermentare este de ½ zi. În acest moment, felurile de mâncare cu lapte nu pot fi plasate într-un loc răcoros.
Cel mai bine este să fermentezi laptele într-un recipient din sticlă. După 12 ore, se îndepărtează o cârpă caldă, kefirul rezultat este agitat și curățat în frigider. Acolo el "vine" pentru încă 120 de minute. După aceasta, amestecul de acid lactic rezultat poate fi consumat.
Ca starter, puteți folosi ciuperca de kefir - este vândut în magazinele de bacanie, puteți folosi magazinul de o zi din kefir sau puteți lăsa o parte din iaurtul pregătit pentru pregătirea ulterioară a acestui produs. În acest din urmă caz, fermentul din stânga trebuie consumat dintr-o dată. Este depozitat numai în frigider.
Proprietăți utile ale produsului
Beneficiile chefirului și bacteriilor incluse în compoziția sa sunt incontestabile. Puteți enumera bolile în care este necesară utilizarea acestei băuturi pe bază de acid lactic:
- Gastrita cu aciditate scăzută. Kefirul trebuie să fie beat înainte de fiecare masă în mod constant.
- Chefirul de o zi este cel mai bun remediu pentru constipație, care pentru mulți este o problemă mare.
- Chefirul cu două sau trei zile este util pentru pacienții care au diaree în mod constant. O astfel de băutură are un efect de fixare, trebuie să fie beată înainte de mese, astfel încât diareea să se oprească.
- Kefir normalizează nivelul de glucoză din sânge, deci este util pentru diferite încălcări ale sistemului endocrin.
- În cazul tulburărilor metabolice și pentru "arderea" kilogramelor suplimentare, se recomandă să vă așezați periodic pe dietele de descărcare de kefir.
Contraindicații pentru consumul de chefir din alimente
- Dacă o persoană are o reacție alergică la proteinele din lapte.
- Cu diverse tulburări ale procesului digestiv, de exemplu, cu dispepsie.
- Cu un ulcer gastric sau ulcer duodenal.
- Cu secreție crescută de suc gastric.
Kefirul este foarte util pentru persoanele în vârstă, deoarece această băutură scade nivelul colesterolului din sânge, previne formarea plăcilor de colesterolul "rău" de pe pereții vaselor. Prin urmare, la persoanele cu diferite afecțiuni cardiovasculare, kefirul trebuie să fie prezent pe masă în mod constant.
Compoziția starterului include un număr mare de bacterii și drojdii diferite. Datorită acestor componente, sunt explicate beneficiile fără îndoială ale unei astfel de băuturi pentru toate organele din tractul gastrointestinal, pentru îmbunătățirea performanței sistemelor cardiovasculare și nervoase ale omului.
Trimiteți-le prietenilor: