Care sunt beneficiile cefalopodelor și cui sunt dăunătoare? La moluștele cefalopode greutatea avantajelor dietetice. În primul rând, este calorică scăzută, de la 80 la 100 de calorii pe 100 de grame. Carnea lor este bogată în proteine, care conține un set complet de aminoacizi esențiali, astfel încât proprietățile nutritive ale moluștelor depășesc carnea de vită și carnea de porc. Calitatea cărnii depinde de specie, precum și de sezonul de pescuit. Unele calmaruri, de exemplu, au mai multe proteine în carne în timpul iernii, iar apa este mai mică decât în vară. Squids, întâmplător, campioni printre nevertebrate în conținutul de aminoacizi esențiali deficienți arginină și lizină, în special cele care sunt necesare pentru copii, precum și leucină și izoleucină.
Grăsimile foarte puțin, practic un acizi grași nesaturați „curativă“ omega-3 și omega-6, în care cea mai apropiată legătură dublă nu este în a treia sau a șasea poziție de la capătul metil. Ele sunt necesare pentru funcția normală a creierului, sănătatea vasculară, pielea și părul. Un alt avantaj - vitaminele A, D, E, PP, vitamine B Octopus lauda vitamina K. nu uita micro- și macroelemente: zinc, fier, cupru, potasiu, iod, fosfor si seleniu, precum calciu și magneziu . Seleniul afișează organismul de săruri de metale grele, iod necesară pentru glanda tiroidă, potasiu normalizeaza mușchiului cardiac, o acțiune diuretică și previne dezvoltarea de edem și hipertensiune. Tensiunea arterială stabilizată și taurina, bogată în carne de cefalopod. Acesta este un derivat al aminoacidul cisteină reduce nivelul de colesterol din sânge (în caracatiță, de altfel, destul de o mulțime de colesterol, și calmari aproape nici unul), are un efect anti-sclerotice, creste rezistenta fizica, stres si elimina toxinele din organism.
În ciuda avantajelor evidente, cefalopodele nu pot fi numite complet sigure. Proteina lor este un alergen puternic, reacția la fructele de mare poate fi foarte puternică și, uneori, duce la șoc anafilactic. Merită să ai grijă de cei care dăunează iodului. Fanii de squid uscat le lasa sa se teama de artrozi si depozite de sare. Un alt motiv de îngrijorare este poluarea mărilor. Cefalopodii acumulează substanțe dăunătoare, sepie mai mult, calmarul mai puțin. În general, de două ori pe săptămână pentru 150-200 de grame, mai mult, poate, nu merită. Cel mai sigur, iar pentru adulți și copii, o crustacee sănătoasă este un calmar.
Cum să curățați. Pregătirea cefalopodelor începe cu curățarea. În aceste animale, tentaculele și corpul (mantaua) sunt comestibile. Părțile interioare, ochii, părțile grele (cochilie și coadă de sepie, cartilaj transparent, ascunse în adâncul corpului calmarului, cârlige pe tentaculele caracatiței) trebuie îndepărtate. Cu grijă deosebită, este necesar să scoateți sacul de cerneală pentru a nu rupe. Peștele se spală bine cu apă rece și înainte de curățare și după.
În majoritatea magazinelor, ele vând deja crustacee congelate și congelate. Rămâne doar să-și îndepărteze pielea. Unii consilieri recomandă împrospătarea carcasei cu apă clocotită - apoi pielea se îndepărtează, dar gustul vasului va fi stricat. Mai corect, fără a aștepta dezghețarea completă, împingeți pielea din partea largă a carcasei și trageți-o ca o mănușă. Dacă acest lucru nu se rezolvă, pielea este răzuită cu un cuțit cu vârf rotunjit. Sub pielea amară pictată există un film transparent. Este comestibil, dar este mai bine să îl îndepărtați, deoarece pe carnea finită filmul formează crosete neaproape.
Se prepară numai crustacee întregi, de obicei tentaculele sunt separate și folosite pentru salate, iar manta este tăiată în inele, benzi sau pătrate. Pe bucăți subțiri ale mantalei, puteți face crestături ușoare cu un cuțit încrucișat în interior, apoi carnea nu rămâne o bucată plană atunci când se gătește, ci se bate într-un tubular de relief.
Cerneala de cefalopode. Moluștele cefalopode au glande care produc un lichid colorat - faimoasa cerneală. Stocurile lor sunt depozitate într-o pungă specială, dacă este necesar, incendiile de moluscă sunt în cerneală în apă și dispare într-un nor vopsit.
Caracatitele au cerneala neagra, calmarul este albastru si negru, iar sepiele au maro. În plus față de melanina colorantă, ele includ o enzimă tirozinază care reglează oxidarea fenolilor, neurotransmitatorul dopamina și precursorul său L-DOPA, unii aminoacizi și taurina. Cernelurile, eliberate de molusca, conțin, de asemenea, șlam, dar dacă sunt extrase direct din pungă, nu există nici un șuvoi în ele. Acest lichid este savurat de alimente: risotto, paste, sosuri. Adăugați-l cu câteva minute înainte de pregătire, deși colorantul este rezistent la tratamentul termic. Prin densitatea de cerneală seamănă cu ketchupul. Acestea culorizează feluri de mâncare și își subliniază gustul.
Cerneala de sepie a fost adoptată de homeopați și inclusă în preparate pentru tratamentul anumitor boli ale femelelor și pielii, constipație, hemoroizi, migrene și boli respiratorii.
În magazinele noastre, scoici sunt de obicei vândute fără o pungă de cerneală, dar cerneala cefalopod poate fi achiziționată separat. Vremurile când au fost folosite cu adevărat ca cerneală, în special sepia - faimoasa vopsea maro de sepie - au trecut.
Ce să gătești. Cefalopode sunt perfect combinate între ele și cu alte fructe de mare, în magazine, chiar vinde „cocktail de mare“ - un amestec de calmar, midii și creveți. carne cefalopod se servește cu pește, orez, aluat, ciuperci, legume și plante aromatice. Supe, paste, risotto, numeroase salate, carne, prajite in ulei si la gratar, fierte, marinate, fierte și aburit, crustacee umplute, kebab - toate aceste feluri de mâncare sunt găsite în aproape fiecare bucătăria de coastă, care diferă numai în sosuri și condimente. Un aditiv universal pentru toate felurile de mâncare din fructe de mare este o felie de lămâie. Uneori, cefalopodele sunt consumate crude, dar această opțiune este potrivită numai pentru molustele proaspete. Este mai bine să nu experimentați înghețată.
Specialiștii oferă o mulțime de sfaturi cu privire la pregătirea cefalopodelor, vom trăi doar pe unii. Moluștele, cum ar fi peștele, sunt gătite numai în vase de email, lut sau din fontă. Tava de aluminiu va strica gustul vasului.
Sepii mici într-o tigaie prăjesc mai întâi tentaculele, apoi întoarce-te. Deci, se dovedește mai delicios. Caracatiță carnatică juicy, destinată pentru coacere, pusă într-o tavă fără apă și aruncând un foc lent. Când se încălzește, caracatița începe să renunțe la propriul lichid și numai când se evaporă, apa se toarnă în tigaie și se adaugă mirodenii.
Dacă pregătiți un vas fierbinte, serviți-l imediat. Este imposibil să încălzi mâncărurile de la cefalopode. lung sau scurt. Toate modurile posibile de calmari gătit sau sepie pot fi împărțite în două grupe: ele sunt fie foarte repede prăjit sau scufundate în apă clocotită, astfel încât tratamentul termic durează mai puțin de două minute, sau compot sau fiert o oră sau două. Faptul că musculatură cefalopode conține o mulțime de proteine de țesut conjunctiv - colagen și elastină. Mai ales o mulțime de astfel de proteine în capace și tentacule. Când este încălzit, se contractă, Harden și carne de crustacee, dar un minut sau două dintre aceste proteine nu a fost încă suficient timp să se încălzească. În cazul în care crustacee supraîncălzi, este greu, și este necesar să se fierbe până la albușul nu se destrame în aminoacizi.
Pentru calmar, metodele de gătit mai rapide sunt preferabile: carnea digerată este comprimată și devine "cauciuc". Unii experți recomandă introducerea calmarului în bulion fierbinte sau în marinadă, luând tigaia de pe foc și lăsând carnea să se răcească sub capac. Fries squid secunde 30-40, puneți într-o tigaie puțin, altfel piesele vor fi prost prăjite și supraîncălzite.
Carnea de caracatiță este destul de dură, înainte de gătit este bătută sau înghețată pentru o zi, apoi dezghețată, apoi devine mai moale. Octopuses sunt prajite sau tocate, pregătirea este verificată prin încercarea cărnii cu o furculiță: ar trebui să fie ușor de străpuns, dar nu se descompune. Capul unui caracatiță nu este recomandat pentru coacere: există atât de mult colagen în el, încât este produsă jeleu. Cu toate acestea, dacă vă place jeleu.
Mare sau mic? Cu cât moluștele este mai mare, cu atât mai multă carne conține. Există carcase care cântăresc 10-12 kg, dar la mari persoane carnea este liberă și apoasă sau, dimpotrivă, rigidă, iar caracatițele mari și vechi sunt de asemenea grase. Marele calmar de mare adâncime, în general, nu este potrivit pentru hrană, deoarece este impregnat cu clorură de amoniu amar, ceea ce reduce greutatea specifică a corpului. Datorită acestui calmar gigant se poate atârna în coloana de apă.
Pentru mâncarea principală se preferă sepii și calmarul cu greutatea de 300-600 g și caracatița de cel mult 2-4 kg (se prepară la grătar). Coacerea lungă nu îmbunătățește gustul moluștelor, deci este mai bine să tăiem cefalopode relativ mari în benzi sau inele.
Pentru salate, sosuri și gustări folosiți moluște mici, care pot fi fierte în întregime. Cântăresc câteva zeci de grame, iar cea mai mică sepie - nu mai mult de douăzeci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: