Antioxidanții în aditivii alimentari

Antioxidanții întârzie procesele oxidative, deci sunt folosiți în mod activ de industria alimentară.
În lista UE, această clasă de aditivi alimentari este indicată prin numere variind de la EZOO la E399.






Sarcina principală a antioxidanților este de a extinde durata de valabilitate a produselor alimentare. Cu toate acestea, industria alimentară folosește și conservanți pentru aceleași scopuri. Atunci cum diferă antioxidanții de conservanți?
Faptul este că conservanții previne deteriorarea biologică a produsului sub influența microorganismelor și bacteriilor, iar antioxidanții împiedică oxidarea lor chimică.
Mecanismul de acțiune al antioxidanților este, de asemenea, diferit de acțiunea conservării substanțelor. Ei încetinesc procesul de oxidare prin interacțiunea cu oxigenul aerului, întrerupând reacția de oxidare sau distrugând peroxizii care s-au format deja. În acest caz, antioxidanții înșiși sunt consumați.

Nu există antioxidant universal. Eficacitatea antioxidantului depinde de proprietățile produsului particular și de antioxidantul însuși. Utilizarea antioxidanților individuali nu permite protejarea completă a produselor alimentare de la deteriorare.
De aceea, cel mai adesea simultan folosiți mai mulți antioxidanți, consolidând reciproc efectul celuilalt.
Cei mai obișnuiți antioxidanți sunt:
- acid ascorbic (ESOO);
- ascorbat de sodiu (E301);
- acid citric (EZZO);
- lecitină (E322).

Care este pericolul utilizării antioxidanților ca aditivi alimentari? Nu confunda cu aditivii bio!
Suntem obișnuiți să auzim aceste nume, în plus, orice elev știe că ascorbic crește rezistența organismului la boli, iar lecitina are un efect pozitiv asupra funcției creierului.
Cu toate acestea, corpul nostru poate sintetiza o cantitate suficientă din aceste substanțe din alimente, tot ceea ce o persoană primește ca aditivi alimentari este plină de supradozaj. Într-un astfel de caz, un acid citric inofensiv, aparent, devine cel mai puternic cancerigen și lecitina este sursa de colesterol.
În plus, unii aditivi alimentari, inclusiv suplimentele artificiale, sunt considerați cei mai puternici alergeni.

Se pare că răul chiar și al antioxidanților naturali se datorează prevalenței lor.
Antioxidanții utilizați ca aditivi alimentari:
- pectine;
- acid ascorbic (vitamina C);
- acid citric;
- butil hidroxi anisol BHA;
- butilhidroxitoluen BHT;
- antociani;
- Dihydrocuecetina.

Substanțele pectice (coagulate, congelate) sunt polizaharide formate din reziduuri, în principal acid galacturic. Prezent în toate plantele terestre (în special în multe fructe) și în unele alge.
Acestea promovează menținerea turgorului în țesuturi, cresc rezistența la secetă a plantelor și stabilitatea legumelor și fructelor în timpul depozitării. Acestea sunt utilizate în industria alimentară și farmaceutică ca substanțe care formează gel. Substanțele de pectină sunt obținute din sfeclă de mere, pastă de sfeclă de zahăr și altele asemenea.
Pectina este importantă pentru fructele gelifiante atunci când se prepară gem, gem, confiture sau marmeladă. Prin urmare, face parte din zahărul gelatabil.
Pectinele sunt înregistrate ca supliment alimentar E440.
Pectină, E440 - hidrocarbură purificată, obținută prin extracția pulpei de citrice sau de mere.
Este un agent de gelifiere, stabilizator, agent de îngroșare, umectant, înălbitor, o substanță care facilitează filtrarea și mijloace pentru încapsulare.

Pectina poate fi menționată la o substanță indispensabilă pentru utilizarea în producția de produse alimentare de nutriție preventivă și terapeutică.






Doza optimă de pectină este de 4 g pe zi, iar în condiții de contaminare radioactivă nu mai puțin de 15-16 g.
Acidul ascorbic (vitamina C) C6H8O6 este o vitamină solubilă în apă utilizată de organism pentru procese biochimice de oxidare-reducere; promovează formarea acidului deoxiribonucleic.
Cerința zilnică este de 60-100 mg, în funcție de vârstă, cu boala, de 500-1 500 mg.
Doza zilnică maximă necondiționată de vitamina C este de 2,5 mg / kg greutate corporală. Doza zilnică maximă permisă este de 7,5 mg / kg.
Pentru prima dată în forma sa pură, vitamina C a fost izolată în 1928, iar în 1932 sa dovedit că absența acidului ascorbic în alimentele umane provoacă scorbut.
Acidul ascorbic este o substanță cristalină incoloră, inodoră, are un gust acid, solubil în apă; are proprietăți reducătoare, mărește rezistența la efecte adverse, promovează regenerarea.
Sintetizata de plante (galactoză) și majoritatea animalelor (glucoza), cu excepția primate și alte animale (de exemplu, porci de guineea), care a fost preparat cu hrana. Sintetic obținut din glucoză.
Cele mai multe sunt bogate in kiwi acid ascorbic, trandafir, ardei rosu, citrice, coacaze negre, ceapă, roșii, legume cu frunze (cum ar fi salata și varză).
Printre simptomele lipsei de vitamina C sunt slăbiciunea sistemului imunitar, sangerarea gingiilor, paloarea pielii și uscată, de recuperare a țesutului lent după leziuni fizice (răni, contuzii), decolorare și căderea părului, unghii fragile, dureri în picioare.
Această vitamină este prezentată fumătorilor pasivi, deoarece contribuie la slăbirea influenței substanțelor conținute în fumul de țigară. Potrivit unor rapoarte, o țigară afumată "arde" aproximativ 25 mg de acid ascorbic. Acidul ascorbic nu este produs în organism, astfel încât cantitatea necesară ar trebui să vină cu alimente. Doza zilnică pentru prevenție este de aproximativ 100 mg, pentru tratamentul bolilor (răceli, etc.) se poate lua o doză de până la 1 g.
Acidul ascorbic și sarea de sodiu a acestuia (ascorbat de sodiu) sunt utilizate în industria alimentară ca conservant al EZOO, care previne oxidarea produsului.
Este folosit ca tonic și stimularea agentului sistemului imunitar pentru diverse boli (catarală, cancer, etc.), precum și cu scop profilactic aport insuficient de alimente, de exemplu, în perioada de iarnă-primăvară
(Acid 2-hidroxi-1,2,3-propantri-carboxilic) Acid citric - o substanță cristalină albă, punct de topire 153 ° C, este ușor solubilă în apă, solubil în etanol, puțin solubil în eter etilic. Acid tribazic slab.
Acidul citric, fiind principalul produs intermediar al ciclului metabolic al acizilor tricarboxilici, joacă un rol important în sistemul de reacții biochimice ale respirației celulare a multor organisme.
Substanța este extrem de comună în natură: se găsește în fructe de padure, fructe citrice, ace, tulpini de machorka, în special în vița de magnolie chineză și la lămâi nesăbuite.
Pentru prima dată, acidul citric a fost izolat în 1784 de sucul de lămâi necoapte de către farmacistul suedez Carl Scheele. Acidul tribazic slab din soluție suferă o disociere electrolitică.
Acesta prezintă proprietăți comune tuturor acizilor carboxilici. Sărurile și esterii acidului citric se numesc citrați. Când se încălzește peste 175 ° C, se descompune în dioxid de carbon și apă.

Anterior, acidul de lamaie a fost obținut din suc de lămâie și din biomasa machorka.
În prezent, principala cale de producție industrială este biosinteza din zahăr sau substanțe zaharoase (melase) prin tulpini industriale ale mucegaiului mucegai.
Acidul în sine și citratul de sodiu sunt utilizate pe scară largă ca aditiv de aromă și conservant în industria alimentară (aditiv alimentar EZZO), pentru producerea de băuturi, băuturi efervescente uscate.
Se utilizează în medicină, inclusiv în compoziția agenților care îmbunătățesc metabolismul energetic (în ciclul Krebs).
În cosmetice se utilizează ca regulator de aciditate, tampon, agent de complexare, pentru compozițiile efervescente (băi).
Ionol, butilhidroxitoluen, dibunol, agidol-1, BHT-4-metil-2,6-di-terț-
(CH3) 2C6H2OH.
Ionolul tehnic este o pulbere galbenă, punctul de topire este de 69-70 ° C. Se utilizează ca antioxidant în producția de produse alimentare (aditiv alimentar E321), uleiuri lubrifiante, cauciucuri, materiale plastice etc.
Este, de asemenea, compusul inițial pentru sinteza diferiților derivați ai fenolilor împiedicați steric, dintre care mulți au activitate biologică sau sunt utilizați în industrie.
În forma sa pură - pudră albă, punctul de topire - 70 ° C.
Dihidroquercetina, cunoscută în Europa ca "Taxifolin", se referă la antioxidanți de origine naturală sau bioflavonoizi.
Conform structurii și funcțiilor moleculare, dihidrocita-vercețina este aproape de quercetin și de rutină, dar le depășește prin activitatea farmacobiologică.
Formulă chimică: C, 5H2O7.
Despre ce antioxidanți sunt folosiți ca aditivi alimentari, puteți afla mai jos.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: