În vremurile vechi, chinezii consumau carne de multe specii de animale și de păsări. Astfel, de exemplu, rămășițele de masă, găsite în timpul săpăturilor în îngroparea lui Manduva (206 î.Hr.-8 î.Hr.), conțin oase de iepure. capriță vizibilă. sălbatic. rață. bambus de pui, barza, magpie, vrabie. Dar principalele animale domestice, a căror carne era folosită la gătire, erau vaci, cai, oi, porci, câini și găini. Astăzi, rația de carne a chinezilor nu este atât de diversă.
Cea mai populară, datorită ieftinității și versatilității sale, se bucură de pui - se îmbină perfect cu o varietate de produse. În plus, chinezii au pus totul în acțiune. de la cap până la picioare, inclusiv aproape toate interioarele. care vă permite să gătiți de la o singură pasăre o varietate de feluri de mâncare. complet diferite în gust și textura.
Chinezul Ban-Ban
Aceasta este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria Sichuan. Inițial, a fost numit "Pui distrus în Leshan". așa cum a apărut în orașul Leshan. Un alt nume pentru feluri de mâncare este "Pui cu un gust ciudat".
2 picioare de pui
3 linguri de pastă de susan chineză
1 lingură sos de soia de lumină
1 sos de orez negru de orez
1 lingură de ulei de susan
2 linguri ulei de chili
1 linguriță de piper pe bază de Szechuan
3 lingurițe de semințe de susan
2 cm rădăcină de ghimbir
2 pene de ceapa verde (partea de jos)
1 lingură de zahăr
1 castravete medie
10 g de fidea uscată
Sare - la gust
Coapă de pui în apă rece, se adaugă rădăcina de ghimbir și ceapa verde, aduc la fierbere. Reduceți căldura la mic și prăjiți puiul în mai multe locuri cu o scobitoare, gătiți timp de 10 minute.
Se scoate din căldură și se lasă să se răcească în bulion, acoperind cu un capac. Picioarele răcoroase de pui ajung din bulion și resping ușor cu un bolț. Carnea scoasă din oase și mâini pentru a dezasambla fibrele.
Se amestecă sosul de soia, oțetul de orez, zahărul și sarea. Se adaugă treptat paste de susan și se amestecă până se omogenizează. Adăugați ulei de susan și de chili. Se amestecă bine.
Castraveți taiate în benzi. Fucoză frigorifică pre-gătită și răcită.
Puneți fecalele pe plăcuță, castraveți pe ea și puiul deasupra. Se toarnă tot cu sos, se decorează cu ardei iute și se presară cu semințe de susan.
"Pui beaut"
Acest fel de mâncare nu este în zadar numit, atunci când se pregătește, o mulțime de vin de orez este folosit. Desigur, vinul de orez poate fi înlocuit cu sherry uscat. dar apoi puiul finit va avea un gust mai puțin pronunțat chinezesc.
1 pui întreg, cântărind aproximativ 1,5 kg
1,2 litri de bulion de pui
1,2 litri de vin de orez
3 cm rădăcină de ghimbir
3 pene de ceapă verde
3 linguri de sos de soia ușoară
1 lingură de sare
Se fierbe fierberea la fierbere, se adaugă puiul, ghimbirul zdrobit ușor pe partea plată a cuțitului și ceapa verde, sosul de soia și sarea. Se aduce înapoi la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 20 de minute, apoi se scoate din căldură, se acoperă și se lasă timp de 30 de minute.
Scoateți puiul, împărțiți-l în 10 bucăți, puneți-l într-un recipient adecvat și turnați vinul de orez astfel încât bucățile de pui să fie acoperite complet. Acoperiți recipientul cu pui și puneți-l în frigider timp de 2-3 zile, întorcând periodic puiul.
Când găina este gata, scoateți-o din marinadă, tăiați în bucăți mari și decorați cu ceapă verde.
Găina generalului Zuo
Acest fel de mâncare a apărut recent - în anii 1950. A fost inventat de Peng Changui, un bucătar din Hunan, forțat să fugă în Taiwan după ce Mao Zedong a venit la putere. Lipsită acasă, Peng a creat un vas plin cu arome tipice pentru Hunan. și la numit în onoarea faimosului concetățene - generalul Zuo Zongtang. Astăzi, găina generalului Zuo este un fel de mâncare clasică a bucătăriei chinezești.
4 coapse de pui cu piele și dezosate (350 g)
6-10 păstăi mici de chili uscați
3 cm rădăcină de ghimbir (felii)
2 linguri de pasta de tomate sau de piure
3 pene de ceapă verde (partea superioară, tăiată în diagonală)
1 lingurita de ulei de susan
2 linguri ulei vegetal
Ulei de prajire
2 lingurite sos de soia ușoară
0,5 linguriță sos de soia întunecată
1 gălbenuș de ou
4 linguri de amidon de porumb
1/2 linguriță de amidon de porumb
2 lingurițe de zahăr
2 lingurite oțet negru de orez
1/4 linguriță de sos de soia întunecat
2 lingurite sos de soia ușoară
3 linguri de bulion de pui sau apă
Puneți carnea de pui pe panza de tăiere în jos și faceți carnea nu foarte incizii încrucișate în cruce, apoi tăiați în bucăți mici. Marinați, lăsați-vă deoparte.
Se amestecă toate ingredientele pentru sos. Se taie ardeii iute în bucăți de 2 cm lungime, se agită semințele și se scufundă în apă.
Preîncălziți ulei de prăjit la 180 ° C și prăjiți puiul până când este crocant și auriu, puneți pe un prosop de hârtie.
Se încălzește pe wok 2 linguri de ulei vegetal și se prăjește rapid chili. Adăugați ghimbirul și după câteva secunde - piure de roșii și prăjiți scurt, amestecând până când uleiul devine portocaliu profund. Adăugați sosul, dați un ușor îngroșat, turnați puiul și, amestecând în mod activ, încălziți bine. Se adaugă ceapa verde și uleiul de susan, se amestecă și se îndepărtează din căldură.
Serviți cu orez.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: