Anul Nou de tradiții de bucătărie chineză
Feluri de mâncare care sunt consumate în timpul Anului Nou Chinezesc sunt învăluite în tradiție și simbolism. Fidea lungă înseamnă o viață lungă, un pui - noroc și servit împreună înseamnă unitatea familiei. Duck simbolizează fidelitatea. Unele feluri de mâncare sunt consumate pentru Anul Nou din cauza asemănării numelor lor cu alte cuvinte. Deci, de exemplu, cuvântul "pește" în chineză (yú) pare a fi cuvintele "dorință" și "abundență". În mod similar, nian gao (prăjituri tradiționale de orez) sunt deosebit de populare, deoarece ele sună, de asemenea, cuvintele "anul excelent".
Raportul unui apartament din China
Oceanul este o fermecătoare, foarte reușită femeie chinezească modernă. Prin profesie ea este un manager, ea conduce o mare fabrică pentru producția de optică în China de Sud. Ocean a oferit un mic interviu bucătăriei AIF.RU despre mâncărurile care se gătesc astăzi pentru familia lor.
AIF.RU Bucătărie: Bună ziua, Ocean! Felicitări pentru Anul Nou care vine, lăsați Dragonul să vă aducă noroc și fericire!
Ocean: Bună, mulțumesc mult!
AIF.RU Bucătărie: Ocean, în Rusia, tot mai popular este sărbătorirea anului nou în calendarul chinezesc. Ați putea spune despre mâncărurile tradiționale care sunt servite de obicei pe masă în Anul Nou și, mai precis, în anul în care se află Dragonul. Ce mananci de obicei in familia ta si pregatesti o farfurie de specialitate?
Ocean: Noi, în sudul Chinei, avem unele diferențe față de nordul țării noastre. În sud mâncăm pește, ceea ce înseamnă că anul viitor va fi mult mai bun decât plecarea. De asemenea, mâncăm prăjituri de orez, care simbolizează, de asemenea, norocul în Anul Nou. În nordul Chinei, oamenii mănâncă găluște.
Adulții dau copiilor plicuri roșii cu monede în interior, iar Anul Nou este sărbătorit toată noaptea.
AIF.RU Bucătărie: Sună minunat. Ocean, și cum să gătești prăjituri de orez?
Ocean: În ceea ce privește prăjiturile de orez, făcându-le pe tine însuți nu este atât de ușor (eu însumi nu cunosc reteta), de obicei cumpărăm produse semifinite în magazin.
AIF.RU Bucătărie: Este clar. Și cum gătiți pește - fierbeți, prăjiți sau coaceți?
Ocean: În primul rând, cumpărați pești vii. Numai în acest fel - prospețimea ar trebui să fie ireproșabilă. După ce peștele viu este uimit, acesta este curățat, eviscerat, frecat de sare, condimentat și lăsat timp de aproximativ 30 de minute.
Apoi, într-o tavă încălzită, turnați uleiul, aduceți-l la fierbere și puneți peștele în uleiul fierbinte, întorcându-l dintr-o parte în alta până când devine maro auriu.
Apoi puneți-l lângă o altă tigaie mică. De asemenea, se toarnă cu ulei și se adaugă ceapa și un mic usturoi, apă, gust de condimente (de exemplu, vin de masă, sos de fasole, oțet, zahăr etc.) în uleiul fierbinte. În această tigaie, deplasați peștele și fierbeți în sos, sub capac pentru mai mult de 10 minute.
După ce peștele este gata. este presărat cu ceapă și coriandru, atât pentru decorare, cât și pentru aromatizare.
Cunoștințe cu șeful
Pentru engleza unei anumite generații, Ken Hom este un om care a ajutat iubirea britanicului la bucătăria chineză să treacă de la serviciile de livrare la domiciliu la bucătăriile proprii. De fapt, la începutul anilor 1980, nu erau aproape nici un om care să creadă că ar fi capabil să recreeze mâncăruri exotice chinezești acasă.
Cu toate acestea, delicatesele chinezești ale lui Ken Homa, primele sale apariții la televizor au convins englezii în sens contrar și au făcut ca rața să fie o parte integrantă a mesei festive.
Ei bine, dacă căutați o scuză pentru a încerca preparate din bucătăria chineză, este, desigur, viitorul An Nou - Anul Dragonului de Apă.
Rețete de Ken Homa
Vă oferim câteva rețete din cartea lui Ken Homa "Colecția completă de feluri de mâncare chinezești de la Ken".
Peste în sos fierbinte
Necesită: 450g fileuri proaspete groase de pește alb, făină de porumb pentru dezosare, 3 mici arpagic fascicul de ulei de arahide 150ml sau ulei vegetal, 1 st / godeu lingură tocat ghimbir proaspat.
Sos: bulion 150ml de pui, 2 h / l galben sos de fasole, 1 st sos / l chili, 2 linguri / l Shaoxing vin de orez (Shaoxing) sau sherry uscat, 2 h / l întuneric sos de soia, 2 h / litru de ulei de susan , sare și piper alb la gust.
Preparare: Se filtrează fileurile de pește uniform pe ambele părți cu 1 h / l de sare. Taiați peștele în benzi de 5 cm și lăsați timp de 20 de minute. Apoi se rostogolește în făină de porumb. Tăiați ceapa verde în bucăți diagonale de 5 cm. Încălziți o tigaie mare, adăugați ulei și atunci când devine foarte fierbinte și începe să fumeze ușor, reduceți căldura. Se prăjește fileul pe ambele părți până se face jumătate de gătit. Apoi scoateți peștele și lăsați-l cu un prosop de hârtie.
Se toarnă uleiul, lăsând în tigaie aproximativ 1 / l. Se încălzește din nou tigaia, adăugând ceapă verde, usturoi și ghimbir. Se prăjește, se agită timp de aproximativ 30 de secunde, apoi se adaugă ingredientele pentru sos și se presară o sare ½ h / l și piperul alb de ¼ h / l. Aduceți amestecul la fiert. Reduceți căldura, puneți peștele și lăsați totul să fiarbă lent timp de aproximativ 2 minute. Apoi puneți pește pe plăcuță, turnați sosul și serviți pe masă.
Prăjituri de orez prăjite chinezești (Nian Gao)
Nian Gao - prăjituri de orez - de obicei mâncate în Anul Nou Chinezesc - se crede că atunci norocul va fi pe tot parcursul anului viitor. Dacă traduceți numele de prăjituri plate de la chinezesc, atunci "Nian" înseamnă anul, iar "gao" înseamnă mare - traducând aproximativ tot ceea ce înseamnă "permiteți în fiecare an realizările voastre să devină din ce în ce mai mult".
Nian Gao poate fi, de asemenea, prăjituri de orez lipicioase care sunt gătite în băutură de ouă sau în cursul principal, sau desert - dacă este presărat cu zahăr și prăjit în ulei. Produsele semi-fabricate din aceste prăjituri plate sunt vândute pe toate piețele asiatice sub formă uscată sau congelată. Este mai bine să cumpărați produse semi-finite congelate, deoarece este mai convenabil să le păstrați în frigider.
Unele sfaturi utile pentru prăjiturile lipicioase de orez: Verificați dacă ambalajele nu conțin gluten (proteine vegetale). Dacă ele sunt în stare uscată, atunci la temperatura camerei acestea trebuie înmuiate de la 8 ore la 2 zile. Dacă sunt congelate (sau proaspete) - dezghețați (în primul caz) și apoi turnați apa la temperatura camerei timp de 2 până la 8 ore.
Sfaturi utile despre ciuperci: este mai bine să folosiți ciuperci negre chinezești uscate, deoarece acestea sunt mai aromate decât proaspete, dar alegerea este a ta.
Va fi necesar: Un 700g. Ambalare prăjituri de orez din China, 4 uscate ciuperci chineză negru (sau 8 ciuperci shiitake proaspete), 2 h / l sos de soia, piper negru, un vârf de cuțit de zahăr, 1 h / l vin de orez chinezesc (sau sherry uscat), 1 h / l porumb amidon, 250 g de tăiat carne de porc în fâșii subțiri, 2 h / l de ulei vegetal, 170 g de varză chinezească - tocat, 170 g de muguri de bambus, fuziunea băncilor și se taie în fâșii de 2 h sos / l soia, 1/4 cana de pui sau bulion de legume
Mod de preparare: Înmuiați torturile de orez într-un vas profund, conform instrucțiunilor. Dacă folosiți ciuperci negre chinezești uscate, înmuiați-le într-un castron mic timp de 2-8 ore până când se înmoaie. (Dacă utilizați ciuperci proaspete de shiitake, săriți acest paragraf).
Într-un castron mediu, amestecați 2 linguri de sos de soia, piper negru, zahăr, vin de orez și amidon de porumb. Se toarnă amestecul cu carne de porc și se lasă în frigider pentru a se marina timp de 20 de minute sau toată noaptea.
Scurgeți prăjiturile și ciupercile de orez, ultima tăietură în benzi foarte subțiri. Încălziți o tigaie mare de căldură. Adăugați ulei în tava încălzită. Puneți carnea de porc și gătiți până când este deschisă până când este aproape gata. Adăugați ciuperci și lăstari bambus tineri, și se amestecă timp de 1 minut. Se toarna sosul de soia.
Adăugați prăjituri de orez și amestecați bine. Se toarnă bulionul, se acoperă și se fierbe pe foc mic sau mediu. Gatiti 2-3 minute până când prăjiturile de orez devin maroniu și moi.
prăjituri de orez va fi consistenta ca guma de mestecat, dar nu rigide - cum ar fi paste al-dente ( «în dinte“ - starea de pasta atunci când este gata, dar este încă destul de greu și nu a avut timp să clocotească). Încercați și adăugați mai multe sos de soia, dacă este necesar.
Serviți imediat pe masă.
Pe baza materialelor de la guardian.co.uk
Trimiteți-le prietenilor: