Trecem de la pâine la pâine
Sandwich-uri cu căpșuni
Cine a suflat grâul?
Cele mai utile sunt cerealele integrale, făcute în mașină sub denumirea complexă "extruder". Ele sunt ușor de recunoscut prin aspectul lor: ei sunt ca cărămizi (adesea rotunde), constând din granule împreună umflate bine blocat. fabricarea unui astfel de produs este tehnologia care producătorul pur și simplu nu se poate pune nimic în ea dăunător pentru silueta ta: nici grăsime, nici amidon, nici drojdie, fără adaos de zahăr, fără conservanți, cu coloranți. Pâinile extrudare conținute numai boabe și cereale: grâu, orez, hrișcă, porumb, orz (din secară, din păcate, ele nu pot fi făcut). Zernosmes pregătit mai întâi, apoi este îmbibat de la o oră până la 12 ore (gonflarea porumb aproape o zi) pentru a înmuia coajă ușor aspră. Apoi, granulele se toarnă în extruder și se menține acolo timp de 8 secunde, la o presiune foarte ridicată și temperatură de la + 260º C până la + 300º C. În aceste condiții, apa prins sub teaca instantaneu transformat în abur, și se pare că cerealele. De fapt, se pare familiar pentru noi popcorn, ci pentru că semințele sunt într-un spațiu limitat și nu au unde să crească, după „explozie“, se lipesc împreună și formează brichete dens. Apropo, aceste pâine sunt mai populare în Europa. În primul rând, ei au o compoziție ideală (numai grâu, hrișcă, porumb, etc.), al doilea rând, pentru perioada extrem de scurtă nutrimente coacere semințe și cereale sunt depozitate într-o cantitate maximă.
Dacă pâinea selectată nu constă din cereale integrale bine marcate, si sunt crutoane subtiri crocante, atunci ele sunt produse coapte și preparate în același mod ca și pâinea obișnuită. Mai întâi, aluatul este amestecat cu făină, apă, drojdie, lapte praf și mirodenii, apoi este infuzat, apoi rulat și coaptă. Tehnologia și compoziția ingredientelor de pâine coapte vă permit să puneți ceva în ele, deci merită să fiți atenți la alegerea acestui tip de produs. De exemplu, în cazul în care producătorul utilizat lipsit de vitamine si fibre, faina alba, nu regret drojdie splendoare, grăsimi, zahăr, sare, antioxidanți codificat „E“ și conservanți pentru o mai mare siguranță, cum ar fi hrustyashki să nu fie numit sănătos, ele dau carbohidrati rapid inutile și va diferă de pâinea albă cu o umiditate mai mică.
De obicei alegem produse, concentrându-ne pe GOST. Cu pâine situația este oarecum diferită. De fapt, condițiile tehnice pentru pregătirea lor au fost adoptate deja în 1988, deci legea este în mod clar depășită și nu ar trebui orientată spre ea. Principalul lucru este că pe eticheta produsului există o insignă Rostest - "PCT", care indică faptul că a fost certificată și sigură pentru consum. Acest lucru este valabil atât pentru pâinea domestică, cât și pentru cea importată.
Fragmentat și crocant
Unii cum ar fi pâinea Borodino cu coriandru, alții preferă secară cu marar, alții aleg cerealele întregi "suflate". Din fericire, sortimentul de snacks-uri sanatoase este imens astazi. Dar, indiferent de felul de crocant pe care îl alegeți, acordați atenție calității acestora. Potrivit tehnologilor, pâinea ideală nu poate fi moale, umedă sau, invers, prea "lemn" (în caz contrar acestea vor reprezenta o amenințare la adresa integrității dinților). Acestea ar trebui să fie uscate, fragile, crocante, bine coapte și umezite ușor. Marginile specimenelor obișnuite sunt chiar și nu se rupe, culoarea este uniformă: este rău când într-un singur loc este lumină, iar în cealaltă este maro închis. Suprafața pâinii coapte poate fi dură și "golurile" sunt permise datorită cartierelor de diferite granule de diametru, dar nu ar trebui să fie prea mult.
Atunci când alegeți pâine, acordați atenție integrității ambalajului în care sunt: cutia nu trebuie să fie menta, ambalajul - rupt. Dacă există un defect, înseamnă că produsul poate deveni umezit și mucegăit sau, dimpotrivă, să se usuce. Desigur, pâinea nu este în zadar a primit porecla "pâine conservată" - au o durată de depozitare foarte lungă, dar și ei se pot deteriora. Cele mai lungi brichete stocate din boabele "suflate". În ele, umiditatea minimă și grăsimea (numai naturale, conținute în semințe și cereale), ele nu sunt rancid și "trăiesc" până la 18 luni. Produsele de coacere conțin ulei vegetal, făină și aditivi, astfel încât au o durată mai mică de depozitare și sunt de 6-10 luni.
Alexandra Romanova, specialist principal în inovațiile liniei alimentare sănătoase, OJSC Khlebprom
Conținutul caloric al pâinii este de aproximativ 300 kcal. Acest lucru este aproape la fel ca pentru pâine, deoarece aceste produse sunt fabricate din aceleași materii prime - boabe, care au o anumită intensitate energetică. Cu toate acestea, pâinile sunt purtători de "carbohidrați" lungi - sunt ușor absorbiți de organism și, în același timp, dau un sentiment de saturație. În plus, ele sunt bogate în fibre. Și interferează cu asimilarea caloriilor. Adică, consumând 35 de grame de fibre pe zi, arzi 245 kcal. Dacă doriți să scăpați în greutate, nu mâncați mai mult de 3-5 pâini și combinați-le cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, brânză, verdeață, legume și fructe de pădure.
Pâinea corectă este:
-Uscat, crocant, bine coapte si uniform in culoare.
-Cu marginile drepte, fără a se rupe.
-Făcut din boabe întregi "suflate" sau din făină integrală cu adaos de semințe (in, floarea-soarelui, susan).
-Nu aveți în compoziția drojdiei, amidon modificat. conservanți, coloranți, antioxidanți și alți aditivi artificiali.
Trimiteți-le prietenilor: