Tipuri de carne - ce sunt fripturi de carne de vită ...

Friptură - în cazul în care câțiva ani în urmă cuvântul era inteligibil într-un cerc foarte mic de oameni, dar acum într-un unități rare, care oferă preparate din carne, sa nu pe meniu ... Și friptura nu este prezent numai într-o varietate de formate, de catering unități ca una dintre variantele de al doilea la cald, dar, de asemenea, deschide bucătării bucătărie monoproduktovoy, bazat exclusiv pe fripturi (în prezent, în aproape toate orașele mari din țara noastră există cafenele, cafenele-baruri - case de friptura). Și în acest articol, fiecare restaurator novice va putea găsi informații exhaustive despre fripturi (tipul lor, gradul de prăjire etc.)

Să începem cu faptul că fripturile reale sunt exclusiv din carne de vită. Și în ciuda faptului că acum puteți vedea mâncăruri de tipul fripturi de somon sau fripturi de porc în meniul diferitelor unități - astfel de "delicatese" sunt mai moderne și mai adaptate la numele realității noastre. De ce este exact carnea de vită? Răspunsul este simplu. Este această carne care poate fi mâncată nu numai bine prăjită, ci și cu sânge, adică în formă semipreparată. Grosimea fripturii este de obicei de cel puțin 3 cm și, în același timp, o astfel de bucată de carne trebuie să fie tăiată peste fibre, ceea ce asigură o prăjire uniformă.

Vorbind despre prăjire. Există mai multe grade de prăjire de fripturi:

Foarte rare - foarte frumos

Rare - foarte vechi

Mediu Rare - cu performanța medie a unui pointer

Carne de calitate medie și medie, cu co-

Mediu bine - aproape tradițional

Carnea pentru friptura de gătit este specială, nu este luată prin "ciocnirea" unei vaci de țară obișnuite. Pentru pregătirea unei fripi clasice de înaltă calitate, este necesar să se folosească doar carnea taurilor tinere din rasa Hereford sau angusul aberdian. De unde putem obține o astfel de "exotică" carne pentru spațiile ruse deschise? Uneori nu este atât de ușor de a găsi carnea taurilor acestor roci - este, de obicei, cumpărat special de la furnizori specializați în livrarea acestui tip de carne de vită (uneori chiar și importate de departe ca Australia sau Argentina, care este, din țările în care procesul de reproducere acestor specii a atins perfecțiunea) . În plus, după tăiere, această carne nu este înghețată, ci doar răcită într-un singur grad. Bucătarii din restaurantele de lux folosesc carne de marmură pentru fripturi. Aceasta se numește carne de vită, care conține straturi subțiri de grăsime, obținută printr-un echilibru special al hranei pentru animale. O astfel de "tehnologie" pentru obținerea acestei carne extrem de delicată a fost inventată în Japonia.

Dar pentru prepararea unei fripturi cu adevărat delicioase aveți nevoie nu numai de o carne de calitate, ci și de o procedură corectă pentru pregătirea ei. Friptura actuală nu este prăjită nu pe sobă, ci numai pe un foc deschis, care este furnizat prin utilizarea unui chasper (un cuptor cu lemne în care friptura este gătită pe cărbune natural). Regimul special de temperatură și căldură, "învelind" carnea din toate părțile, creând presiune înăuntru - poate realiza gătitul "ideal".

Există mai multe tipuri comune (feluri de mâncare) de fripturi, care depind de ce parte a carcasei este preluată carnea. Există următoarele tipuri de fripturi:

- friptura Ribeye - o bucată de carne de vită, "luată" între 5 și 12 coaste. Se distinge printr-o mare "marmură", adică prezența unor straturi subțiri de grăsime, care fac ca această bucată de carne să fie deosebit de delicată și gustoasă. Ribai este o combinație a două cuvinte în engleză, rib-rib, eye-eye. Ribul, așa cum rezultă din cele de mai sus, înseamnă locul unde vine bucata de carne și "ochiul" este forma secțiunii transversale. Riceul de orez este un fel de mâncare extrem de popular, fără de care este dificil să vă imaginați un restaurant bun specializat în carne, în special fripturi.

- friptură Ti-bon - bucată mare de carne cu un T-bone, pe ambele părți ale care sunt aranjate diferite tipuri de carne - pe de o parte rafinat (mai blând) carne partea de mijloc a tăieturile, dar pe de altă vrăbioarei carne șale mână (regiune subțire), care are un "gust de carne de vită" specifică și pronunțată. T-bonul este, de obicei, "luat" de la fața locului din fața părții carcasei, unde tăietura lămpii începe să se topească. Aceasta este o bucată mare și consistentă de carne.

- friptura din New York (sterilă). Cuvântul striptease (strip-loin) este tradus ca o bandă de loin. De fapt, chiar numele și spune că această bucată de carne este o margine subțire. Conform formei sale, un stripel - seamănă cu o bandă cu o secțiune transversală alungită, de formă convențional dreptunghiulară. Marmura în ea este mai mică decât în steaua riba. Când taie o bucată de grăsime ce înconjoară întregul perimetru, primești o friptură din New York, aproape o bucată de carne slabă.

- friptura de friptură - cea mai delicată și atât de iubită de multe feluri de mâncare. Această bucată de carne este tăiată dintr-un mușchi unic, care aproape nu se întâmplă în mișcare. Grosimea standard este de 6-8 cm. Are un gust rafinat, cu o aromă mai puțin pronunțată de carne de vită.

- friptura de friptură este o primă friptură (puteți spune chiar și regal). El are o masă "imensă" (1,5 kg) și este, desigur, cea mai satisfăcătoare. Porterhouse include două tipuri de carne (o parte este carnea de porc, carnea cu fibre grosiere este strisplain, iar cea de-a doua este carnea cu gât largă), care sunt separate de un os T.

Desigur, pe această listă de fripturi nu se termina - există mai multe specii, dar enumerate aici - cele mai comune ...

Navigare după înregistrări

Cafenea de lucru (organizarea de activități)

Furtul într-o cafenea - cum să lupți?

Știa șaizeci și trei de căi de a obține bani, dintre care cea mai cinstită și cea mai comună era furtul inconștient. François Rableais Furtul în industria alimentară, ca în orice altă afacere, este unul dintre cele mai comune "elemente" de cheltuieli. Bucătari, chelneri, barmani, curățători, mașini de spălat vase uneori "au fost târâți în casă pentru ei înșiși".