Site-ul culinar despre hrana gustoasa si sanatoasa
principal
primul
a doua
salată
carne
pește
ouă
ciuperci
CARTOFI.
pastă
legume
orez
aluat
desert
băuturi
pentru iarnă
gem
sos
post
sărbătorește.
Poate că, în Ucraina, în Rusia și în Belarus nu există nici un restaurant care se respecta, meniul care nu există nici un pui Kiev. Motivul pentru aceasta nu este numai gustul minunat rafinat, ci și statutul acestui fel de mâncare. A fost ordonat de eroii tuturor românilor și filmelor cunoscute, politicieni, oligarhi și vedete de showbiz. În plus, printre bucătari-șefi în China sunt considerați un semn de "acrobație". Și acum, când, cititorii mei dragi, deja intrigat și zgârierea cu nerăbdare capul lui, gândirea, nu să plătească în cazul în care ochii pe orice rețetă ușoară, vreau să-ți spun: nimic dificil de gătit celebrul pui Kiev nu! Ingrediente - cel mai accesibil, procesul de preparare - un pic cam lung, dar, în general, constă în etape pe care fiecare gospodină decât o dată servit în bucătărie. Nu mă credeți? Atunci, haideți să ne ocupăm de asta.
- 2 pui mic (1,5 kg fiecare)
- 80 gr. unt
- 80 gr. brânză tare
- 2 oua de pui
- sare
- făină
- pâine prăjită
- buchet de mărar
- ulei de gătit pentru prăjire
- Umplutura pentru pui Kiev se bazează pe unt, cu toate acestea în prealabil, timp de o oră sau două (în funcție de temperatură), obținem ulei din frigider și se lasă pentru încălzire.
- Când uleiul devine moale, vine verdeața. Unii bucătari folosesc pătrunjel, alt marar, al treilea coriandru sau amestecuri diferite. Personal, eu încă mai cred că tăiatul adevărat ucrainean ar trebui să fie cu marar, iar puiul se potrivește cel mai bine. Deci, mănânci un buchet de mărar.
- Într-un vas mic sau o cratiță, amestecați untul cu mărarul tăiat.
- Trei pe o brânză solidă (este cea mai bună olandeză sau Gouda) și adăugăm acolo.
- Toate cele trei ingrediente (ulei, mărar și brânză) din nou se amestecă bine, sare, și apoi din amestecul de consistență argilos, sub formă de patru cârnați mici. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu mâinile ude și rapid, în caz contrar căldura din mâinile uleiului începe să se topească. Cârnați formați - aceasta este gata de umplere pentru tăiței noastre de la Kiev. Ascundem umplutura în frigider și continuăm tăierea păsării.
Pregătirea de carne pentru tăițe în Kiev
- Cutletele de la Kiev sunt preparate din piept de pui sau altfel din carne de pui. Pasărea are doi sâni, prin urmare, din fiecare pui putem face doar două tăițe la Kiev. De aceea, pentru 4 tăiței avem nevoie de două pui. Toate celelalte carcase pe care le punem în frigider și mai târziu le folosim pentru gătit alte feluri de mâncare.
- Sânii sunt tăiați după cum urmează. Puneți carnea de pui pe spate și faceți o tăietură cu un cuțit ascuțit lângă osul chilei. Apoi se deplasează de-a lungul suprafeței sternului. chiftelutele tradiție reteta de la Kiev necesită fiecare chiftea a fost ca un sfert picior mic și a avut un os pentru care poate fi urmată în timpul utilizării. Acesta este motivul pentru care, împreună cu sânul, șuvița este tăiată.
- După ce sânii cu aripi sunt tăiați, am tăiat cele două fragmente extreme ale aripii.
- Apoi, cu un cuțit ascuțit, curățăm complet ultimul os din carne, care, datorită tendoanelor, continuă să fie bine fixat pe piept. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, tăiați îngroșările articulare la capătul fiecărui os. Acest lucru se face exclusiv din motive estetice.
- Rezultatul este un sânge de pui frumos, cu o piatră.
- Toată lumea știe că fiecare piept de pui constă din două părți: un filet mic și mare. Folosind o foarfecă cu cuțit sau cu bucătărie, detașăm un filet mic. Pentru chiflele de la Kiev folosim ambele părți.
- Acum, toate fileurile (atât mari cât și mici) sunt bine batete cu un ciocan. Acest lucru se face pentru a obține un "înveliș de carne" subțire, în care vom înfășura umplutura. Unii bucătari nu recurg la bătăi, ci au tăiat pieptul în straturi ca o ghirlandă. dar cred că aplatizarea cărnii este mult mai ușoară, mai convenabilă și mai rapidă decât a face sculptură în formă))). Așadar, lăsăm pieptul cu fața plată a malleului. Vreau să vă atrag atenția: pui este foarte fraged și partea dințată a ciocanului nu ne apăra, și sa transformat într-un dezastru real.
- Am bătut toate fileurile mici. Folosim folie de alimente pentru a proteja bucătăria de sprayurile de carne. În fotografie, cadrul "înainte" și cadrul "după".
- În mod similar, am bătut toate filmele mai mari.
- Dacă sunteți puțin exagerat și ați făcut găuri în carne, atunci nu contează. În viitor, această întreagă căsătorie se va suprapune cu alte straturi și va fi colorată cu albușuri de ou.
- Atunci când bucățile de file de pui sunt deja respinse, scoatem umplutura de la frigider și începem să asamblem chiflele de la Kiev. Mai întâi, carne de sare, apoi cârnați din unt, mărar și brânză înfășurat într-un filet de pui mic.
- Apoi puneți stocul pe un filet mare, așa cum se arată în fotografie. Nu uităm să adăugăm și un filet mare.
- Un mic cilindru este înfășurat strâns într-un filet mare. Acest lucru este un fel de fel ca un copil este înfășurat într-un scutec. Coaja de carne care rezultă este usor stinsă în palme, astfel încât straturile de carne sunt lipite împreună, iar cotletul nostru este păstrat în formă.
Paști paiete în Kiev
- În plus față de o umplere specială a untului și a mărariei, un tăiței adevărat în Kiev trebuie să fie în rață. Pentru aceasta avem nevoie de făină, ouă și frișcă de pâine.
- Pentru a face mai bine faina la carne, mai întâi tăiați patties cu o mână umedă. Atunci când suprafața tăiței se usucă și se înroșește, o turnăm în făină și apoi o strângem în palme. Este după procedura de făină, chiflele de la Kiev și va începe să-și achiziționeze forma sa originală, bine recunoscută.
- În continuare, bucățile noastre trebuie să fie scăldate în tocătorul de ou. Argila este preparată din ouă, făină și un vârf de sare. Toate acestea sunt bate într-un blender sau, în absența acestora, se amestecă bine cu o furculiță. Fac o lut pentru patru tăițe la Kiev, de la două ouă și o lingură de făină. Dacă gătiți două tăițe, atunci această porție ar trebui să fie redusă la jumătate.
- După procedurile de apă în aluat de tăiței, Kiev trebuie să fie complet acoperite cu amestecul de ou, desigur, cu excepția piatră.
- Apoi trimitem acest cotlet galben, strălucitor direct în pesmet, lăsăm-l acolo. În pesmet puteți adăuga un pic de condimente de patrunjel sau marar.
- Luați bucățelea în palmă și formați forma finală. Dacă ați gândit vreodată că friptura nu este suficient de Gorny și krasivenkaya, puteți repeta ultimele două etape: o dată aluat și pesmetul din nou.
Pregătirea de tăițe în Kiev
- Asta-i totul, chiflele noastre sunt pe deplin pregătite pentru tratament termic. Începem cu o prăjire în ulei. Într-o casă există o friteuză, este posibil să facă acest lucru, dar este mult mai convenabil, și un consum economic, cel mai important de ulei, se prăjește Kiev carnea de pui într-o cratiță mică.
- Deci, turnați untul într-o cratiță și puneți-l pe foc. Nivelul uleiului trebuie să fie astfel încât burger a fost scufundat în ea complet, în caz contrar trebuie să-l transforme tot timpul de prăjire, și chiar și după aceea, indiferent de modul în care a încercat, una dintre părți va fi mai roz, iar celălalt este mai palid.
- După câteva minute, uleiul se va încălzi. Verificați că este deja temperatura potrivită, puteți cu o spaghete. Omite sfârșitul spaghete în unt și în cazul în care în jurul lui începe un proces rapid de fierbere, atunci uleiul este deja suficient de fierbinte.
- Am inmuiat chiflele de la Kiev in ulei preincalzit si le prajim acolo pana la culoarea aurie frumoasa. Acest lucru va dura doar aproximativ un minut. Nu mai poți prăji tăieturile mai mult timp. Carnea în acest fel, noi încă nu se pregătesc, dar o crusta ruj frumos riscă să ardă curat.
- Cu ajutorul zgomotului metalic sau doar două furci, luăm crupetele de la uleiul fierbinte și continuăm până la ultima parte a sacramentului - prăjirea în cuptor.
- Pentru prăjirea în cuptor acoperim tava de copt cu pergament sau hârtie de copt specială, apoi ne așezăm pe patch-urile noastre la Kiev.
- Într-un cuptor preîncălzit până la 180 de grade (trebuie inclus în prealabil), trimitem fierte pentru frigerea finală. Carne de pui - carnea este foarte delicată și gătește destul de repede, așa că coaceți patties timp de 10-15 minute.
- Pattesuri frumoase și aromate la Kiev. cu o crustă delicioasă crocantă, scoateți-o din cuptor și așezați-o pe plăci. Cutleturile de la Kiev sunt destul de mari, deci un tăiței merge pentru o singură porție.
- Da, un alt detaliu important. Particularitatea chiflelor de la Kiev este că în interiorul carcasei de carne este un sos delicios de unt. În cazul în care serviți cuțite, care este chemat cu căldură și cu căldură, același sos poate foc pe haine și strică întreaga sărbătoare. Prin urmare, înainte de a tăia tăiatul, se recomandă să-l străpungeți cu o furculiță, eliberând astfel o parte din aburul încălzit de el.
- Ribul de la Kiev în sine este o delicatesă rafinată, cu un gust delicat, și, prin urmare, nu necesită un fel de mâncare specială. Dar, dacă tot credeți că pentru o sărbătoare nu va fi suficient un tăiței, vă sfătuiesc să gătiți legume sau ciuperci coapte pentru asta.
Umplut pentru tăițe în Kiev
Aceste feluri de mâncare merită încercate
Tamara 10.03.15
Se dovedește că e mai ușor să gătești butași de abur, voi găti cu siguranță găluște minunate la Kiev.
Varya 18.03.15
Nici măcar nu știam că bucățelele de la Kiev gătite dintr-un filet de pui întreg, întotdeauna am crezut că era făcut din carne tocată. Și am auzit și despre brânză în umplutură pentru prima dată, în cantina noastră am pus o bucată de unt înăuntru. Ca întotdeauna, salvați clienții. Acum, măcar o să am o idee despre rețetăle reale de la Kiev. Chiar vreau sa-l gatesc singur. Nu știu dacă se va dovedi la fel de frumos ca în imagini, dar o să încerc.
Alena
Varya, în tăieturile clasice în Kiev umplere este făcută din unt și marar, și cu brânză - aceasta este o versiune îmbunătățită)))
Julia 25.03.15
O jumătate de zi a fost luată cu tăițe la Kiev, dar rezultatul a depășit toate așteptările. Pur și simplu incredibil de delicios! Am lins farfuria cu strălucirea oglindă :) Doar pentru viitor, vreau să întreb: poate că merită să se umple cu umpluturi mai mici în cuțite, iar apoi găurile din carne se dovedesc a fi foarte mari.
Alena
Julia, o dată am încercat să pun mai puțin umplutură, dar nu sa dovedit atât de delicioasă. Faptul este că umplerea procesului de gătit se transformă într-un sos, care ar trebui să fie suficient pentru întregul tăiței. Și dacă sosul nu este suficient, puiul va părea uscat și nu atât de parfumat.
Sofi 07.04.15
Mulțumesc, foarte gustos, dar toate chiflele au mâncat foarte repede :)
Galina 12.04.15
Desigur, este delicios, dar foarte dureros. Am citit și m-am gândit, de ce doi pui? puteți lua sânii, dar aici este secretul în os. Vă mulțumim foarte apetisant, deja salivare. poate că pot găti.
Alena
Galina, tăițele de la Kiev pot fi fierte și pitted, atunci este suficient pentru a cumpara cateva sanii de pui. Se dovedește nu mai puțin gustos, dar economisirea de timp este semnificativ)))
Este delicios.
Articole similare
-
Carne de pui fiert aburit - rețetă pas cu pas cu o fotografie rapidă și gustoasă
-
Orez cu pui și mere - rețetă pas cu pas cu fotografie, diverse
Trimiteți-le prietenilor: