Nu mancati prea multe ciuperci (sub orice forma). Deși ciupercile comestibile și delicioase, ele încă necesită o digestie bună; cele mai bune ciuperci consumate în cantități nelimitate pot provoca tulburări stomacale severe și chiar periculoase la persoanele cu digestie slăbită și necorespunzătoare.
In ciupercile senescente înainte de gătit lor, îndepărtați întotdeauna inferior, strat de spori purtător de capac: la placă ciuperci - placă, y spongioasă - burete, care au cea mai mare parte ciuperci coapte devine moale și este ușor de separat de capac. Sporii mature într-o varietate de plăci și conținute într-o ciupercă burete copt, aproape nu sunt digerate.
Ciupercile curățate trebuie puse în apă rece timp de 30 de minute, astfel încât nisipul aderent la ele să se usuce, frunze uscate și 2-3 ori să se spele cu grijă, de fiecare dată când se toarnă apă dulce. Este bine să adăugați puțină sare la ea - va ajuta să scăpați de viermi în ciuperci.
În pustia umbroasă a ciupercilor mai puțin decât pe patch-uri, iluminate de soare.
Nu încercați ciuperci brute!
Nu folosiți ca mâncare ciupercile suprasaturate, subțiri, pline, viermi și răsfățați.
Amintiți-vă de ciupercile false: nu luați ciuperci cu o pălărie viu colorată.
Ciupercile sunt bine conservate, în cazul în care pentru câteva ore la macerat în apă rece, apoi se taie părțile contaminate ale picioarelor, spălate în apă cu adaos de acid citric și fierte în apă, cu un adaos mic de sare la gust. După aceea ciuperci calde cu bulion extins în borcane, aproape (dar nu să se rostogolească!) Și se păstrează într-un loc rece (la frigider). Din aceste ciuperci puteți prepara diferite feluri de mâncare și sosuri.
Nu colectați niciodată nici mănâncă ciuperci, la baza cărora există o îngroșare tuberculoasă (ca în cazul agarului roșu) și nu le încercați.
Ceara și cusăturile trebuie să fie fierte și clătite bine cu apă fierbinte.
Ciupercă-mlechniki înainte de decapare sau de mâncare proaspătă sub formă de fierbere sau cu mult timp înmuiere.
Ciupercile crude plutesc, fierte - se scufundă în fund.
La curățarea ciupercilor proaspete, numai partea inferioară, contaminată a piciorului este tăiată.
Uleiul îndepărtează cuticula superioară a capacului.
În multe cazuri, pălăriile sunt tăiate din picioare, înmuiate timp de o oră în apă rece, se spală bine, se schimbă apă de 2-3 ori și se fierbe în apă sărată timp de 10-15 minute. Decocția pentru alimente nu este consumată.
Broccoli și sosuri sunt preparate din ciuperci albe, sunt gustoase în formă sărată și marinată. Cu orice metodă de preparare, nu își schimbă culoarea și aroma inerente.
Se poate folosi doar un decoct de ciuperci albe și șampițe. Chiar și o cantitate mică de acest decoct îmbunătățește orice fel de mâncare.
Birch și copepods pentru supe nu sunt potrivite, deoarece acestea dau vărsuri întunecate. Sunt prăjite, fierte, sărate și marinate.
Strugurii și ghimbirul sunt folosiți în principal pentru decapare.
Rând, fierbe, frige și sare.
Tăiați prăjiturile. Pălării mici din aceste ciuperci sunt foarte gustoase în formă sărată și marinată.
Chanterelles nu sunt niciodată vierme. Sunt prăjite, sărate și marinate.
Înainte de stingere, ciupercile sunt prajite.
Ciupercile trebuie umplute cu smântână numai după ce sunt bine prăjite, altfel ciupercile sunt gătite.
Șampiunele au un gust și un miros atât de blând încât adaosul de mirodenii condimentate le agravează doar gustul. Ele sunt singurele ciuperci de acest gen care au un gust usor, usor acru.
Astfel de alimente tradiționale rusești, cum ar fi ciupercile, sunt mai bine condimentate cu ulei de floarea-soarelui. Se prăjește toate ciupercile tubulare, precum și rumenele, chanterellele, șampiunile. Ele sunt condimentate cu ciuperci sărate și pistrui. Uleiul este turnat în borcane de sticlă cu ciuperci de unt și miere, astfel încât un strat subțire protejează marinada de mucegai.
Nu lăsați ciupercile proaspete pentru o perioadă lungă de timp, ele par a fi periculoase pentru sănătate și chiar pentru substanțe de viață. Du-te direct și începe să gătești. În cazuri extreme, pliați-le într-o sită, sită sau tigaie smalțată și, fără a acoperi cu un capac, puneți în frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.
Ciupercile colectate în condiții meteorologice ploioase, se deteriorează în special rapid. Dacă le lăsați în coș timp de mai multe ore, acestea se înmoaie, devin nepotrivite pentru consum. Prin urmare, ele trebuie pregătite imediat. Dar mâncărurile de ciuperci gata preparate nu pot fi stocate pentru mult timp - ele vor strica.
Pentru a curăța ciupercile nu sunt negre, puneți-le în apă sărată, adăugați un pic de oțet.
Cu un sirop brut, este ușor să îndepărtați coaja, dacă le pre-arziți cu apă clocotită.
Cu uleiul uleios înainte de gătire, îndepărtați filmul acoperit cu șlam.
Condimentele din marinadă sunt plasate numai atunci când sunt curățate complet de spumă.
Pentru marinată maro boletus capac si aspen ciupercile nu sunt înnegrit, înainte de gătire se toarnă peste apă clocotită, se înmoaie în apă timp de 10 minute, se spală, apoi se fierbe în mod obișnuit.
Pampanele curățate nu se întunecă, se pun într-o apă de lămâie sau acid citric ușor acidificată.
Amintiți-vă de posibilitatea botulismului și a altor boli bacteriene în cazul încălcării cerințelor sanitare și igienice atunci când păstrați ciupercile.
Băncile cu ciuperci murate și sărate nu se rostogolesc cu capace metalice, ceea ce poate duce la dezvoltarea unui microb botulinic. Este suficient să acoperiți cu două foi de hârtie - simplu și ceară, strâns legat și plasat într-un loc răcoros.
Trebuie reamintit faptul că bacteriile botulinice produc toxina lor mortală doar cu o lipsă severă de oxigen (adică în cutii închise ermetic) și la temperaturi de peste 18 ° C. C. Când se depozitează conservele la o temperatură sub +18 gr. Cu formarea (în frigider) în toxina botulinică conservată este imposibilă.
Pentru uscare sunt selectate ciupercile vechi puternice. Sunt sortate și curățate de pământul aderent, dar nu se spală.
În ciupercile albe, picioarele sunt tăiate complet sau parțial, astfel încât nu mai mult de jumătate să rămână. Uscați-le separat.
La podberezovikov și podsinovikov picioarele nu sunt tăiate, și întreaga ciuperca este tăiat vertical în jumătate sau în 4 părți.
Puteți să sareți toate ciupercile care sunt potrivite pentru hrană, dar, de cele mai multe ori, nu sunt folosite decât trombocite, deoarece ciupercile tubulare devin slabe în timpul sării.
Marinada de la podberezovikov și boletus nu va înnegri, dacă înainte de gătit fierbe ciuperci cu apă clocotită, înmuiați în această apă timp de 5-10 minute, apoi clătiți cu apă rece.
Că marinada era ușoară și transparentă, este necesară îndepărtarea spumei în timpul gătitului.
Ciupercile sărate nu pot fi depozitate în căldură și nici nu pot fi înghețate: în ambele cazuri se întunecă.
Depozitați ciupercile uscate într-un recipient etanș, altfel aroma se va evapora.
În cazul în care ciupercile uscate se rupe în timpul depozitării, nu aruncați agrafa. Turnați-le în pudră și depozitați-le într-un vas de sticlă bine înfundat într-un loc răcoros și uscat. Din această pulbere se pot prepara sosuri de ciuperci și bulion.
Ciupercile uscate pot fi bine pastrate timp de cateva ore in laptele sarat - ele vor deveni la fel de proaspete.
Ciupercile uscate sunt mult mai bine absorbite dacă sunt măcinate într-o pulbere. De la o astfel de făină de ciuperci se pot găti supe, sosuri, se adaugă legumele tocate, carne.
Chanterelles uscate sunt mai bine fierte, dacă un pic de sodă de coacere este adăugat la apă.
Ciuperci conțin un suc lăptos - volnushki, chimen negru, fluture alb, ciuperci, podgruzdi, ax și alții ambasadorului fiert sau macerat pentru a elimina amar, iritant substanța stomacului. După opărire, acestea trebuie clătite cu apă rece.
Linii și mai multe trebuie să fie gătite timp de 7-10 minute înainte de gătit, un decoct (conține otrava) pentru a se revărsa. După aceea, ciupercile pot fi gătite sau prăjite.
Chanterelles și paddocks înainte de marinare, se fierbe în apă sărată timp de 25 de minute, se toarnă într-o sită și se clătește. Apoi puneți într-o cratiță, turnați cantitatea necesară de apă și oțet, adăugați sare și fierbeți din nou.
Gatiti ciupercile in marinada timp de 10-25 minute. Ciupercile sunt considerate gata când încep să se scufunde în fund, iar saramura devine transparentă.
Ciupercile sărate trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros și, în același timp, să se asigure că mucegaiul nu apare. Din când în când, cârpa și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă caldă, puțin sărată.
Marile ciuperci trebuie depozitate într-un loc răcoros. În cazul mucegaiului toate ciupercile trebuie să arunce într-o strecurătoare și se clătește cu apă clocotită, apoi face un nou marinată, se fierbe și ciupercile îndoite în borcane curate, se toarnă ulei vegetal și se acoperă cu hârtie.
Ciupercile uscate absorb ușor umezeala din aer, astfel încât acestea trebuie depozitate într-un loc uscat în pungi rezistente la umiditate sau borcane închise etanș.
Atunci când decapați ciuperci, nu tratați neglijența la marar. Simțiți-vă liber să o puneți, marinând uleios, sărată russula, chanterelles, valuvia. Dar macrou, roșcate, albe și pistrui mai bine să sare fără ierburi aromate. Aroma lor naturală este mai plăcută decât mararul.
Nu uitați de hrean. Frunzele și rădăcinile de hrean, puse în ciuperci, nu numai că le dau acuitate picante, dar protejează fiabil de deshidratare.
Ramurile verde ale coacăzului negru dau ciupercile un parfum, iar frunzele de cireș și stejar sunt fragilitate și putere delicioase.
Cele mai multe ciuperci sunt mai bine să sare fără ceapă. Își pierde repede aroma, ușor de acru. Stergeți ceapa (puteți, de asemenea, verde) numai în rozhiki sărate și ciuperci, precum și în ciuperci miere și bolete murat.
Frunzele de dafin, aruncate în ciuperci de ciuperci și ciuperci fierbinți, le vor da o aromă deosebită. Puneți și în marinadă o mică scorțișoară, cuișoare, badyan.
Stocați ciupercile sărate la o temperatură de 2-10 ° C. La o temperatură mai ridicată, devin acri, devin moi, chiar mucegai și nu pot fi mâncați. Problema stocării ciupercilor sărate este rezolvată pur și simplu de către săteni și de proprietarii de parcele de grădină - pentru aceasta este folosită o pivniță. Cetățenii, pe de altă parte, trebuie să sare cât mai multe ciuperci posibil în frigider. Pe balcon în timpul iernii se vor îngheța și vor fi aruncați.
Somn și snores: fii atent, nu te trezești!
Alergii: cum să ajuți copilul?
Mama împotriva bunicii: cine va câștiga?
Ce trebuie să faceți atunci când atacă alergenii?
Am fost plăcut surprins de blândețea lui!
Vorbim despre compoziție, nu ascundem nimic
Testați-vă cunoștințele despre dermatita atopică
Cum sa evitati pericolele unui copil alergic?
Cum sa gasesti timp pentru tine?
Aveți nevoie de un răspuns: este alergic sau nu?
Care sunt cele mai alergenice alimente?
Toate întrebările despre dermatita atopică aici
Un tur al lumii în jurul lumii fascinante a parfumurilor
Atenția va fi suficientă
Cât de importantă este sensibilitatea maternă?
Pe pământ și în ocean, străpunem totul!
Este doar o frig?
Copiii nu au un obstacol
Descărcați o cântare pentru fumuri!
Concurență: cine se ocupă de vremea din casă?
Mama trebuie să înțeleagă acest lucru dacă este copilul ei.
Ce ar trebui să facă părinții dacă copilul este alergic?
Top 5 cele mai plăcute mirosuri
Reguli de bază pentru copilul atopic pentru îngrijirea pielii
Este adevărat că fetele au nevoie de mai multă îmbrățișare?
Testăm laptele pentru o digestie confortabilă a copilului!
Cautam 3 mame pentru testarea aerului Venta
Cele mai populare nume de bebelusi aici
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: