Despre regulile și lumea mare a unei canișe mici de cafea ne spune cofondatorului, expertul în cafea, Serghei Reminny.
Cumva la expoziția HOST din Milano (una dintre cele mai importante expoziții gastronomice din lume) am întâlnit o ceașcă de cafea cu un design interesant. Am vrut să fac o notă scurtă, apoi m-am gândit și am decis să dedic un material separat acestui subiect, deoarece ceașca de cafea nu este unelte obișnuite. Și rolul ei în consumul de cafea este simplu.
Pentru toată simplitatea aparentă a formelor, o ceașcă de espresso este o operă de artă. Și nu abstracte, ci cu un număr mare de criterii serioase. Aș vrea să le spun despre iubitorii de cafea.
Ei bine, atunci. Poate cel mai important factor este forma ceștii pentru espresso. Dar, atenția: cu toată estetica externă, liniile interne sunt mult mai importante. Doar câțiva coffeemakers (și nu toți experții) știu că liniile interne ale Cupei italiene trebuie să aibă neapărat o formă finalizată.
Cel mai important factor al "corectitudinii" este forma cupa pentru espresso, mai ales cea interioară - trebuie să fie în formă de ouă.
Cantitatea ideală de espresso este de 60-65 ml.
espresso italian zdrobitoare triumfător din lume, și, aparent, producția de masă atât de cupe axat pe volumul de 80-90 mililitri - străinilor vorace modificarea cultul espresso și umple ceașca la început.
Acum m-am gândit că în toată viața mea și pentru o sută sute de călătorii în Italia, aproape că nu am văzut niciodată un italian care bea o ceașcă plină de "lungo". Un factor obligatoriu pentru espresso-ware este grosimea sa. Logic - aceeași: băutură - foarte mic în dimensiuni, grosimea peretelui vasului interior (cu alte cuvinte, „un recipient pentru depozitarea unei băuturi“) ar trebui să fie suficient pentru a transmite băuturii prețioase client cu spumă, păstrând căldura.
Acesta este motivul pentru care espresso este servit nu mai târziu de un minut după gătit (și apoi ca un maxim), și bea câteva înghițituri timp de 15-20 de secunde (doar noi, „o țigară“ poate fi de aproximativ 15 minute de băut un espresso și vorbind).
Grosimea pereților cupelor ar trebui să fie suficientă pentru a aduce clientului o băutură prețioasă cu spumă, menținându-l cald.
Să ne întoarcem din nou la forma cupei - acum la cea exterioară. Pentru a păstra băutura și spuma, cupele pentru unele soiuri de cafea constând din arabica încearcă să le facă mai înguste și mai înalte.
Faptul este că arabica este mai moale ca produs, iar băutura din ea este mai dulce și spuma este mai slabă. Diametrul mai restrâns al gâtului vă permite să îl păstrați mai bine.
Puterea cupelor este foarte importantă. Espresso nu este produsă din ceramică obișnuită, ci din porțelan special, numit "porcellana feldspatica" (în limba rusă - "materiale feldspat").
Acest porțelan este numit și "porțelan dur" - conține în plus caolin și cuarț. Datorită unui astfel de amestec, "porcellana feldspatica" este foarte rezistent la căldură - apropo, este utilizat în producerea fuzibilelor topite la cald.
Acest lucru este important nu numai pentru faptul că cupele se confruntă în mod constant cu apă fierbinte, dar și pentru puterea lor exterioară - cupele din bara sunt spălate de mai multe ori pe zi și, de asemenea, zgâriate și sparte.
Un alt secret este HANDLE. Ați observat că mânerul vaselor de espresso este întotdeauna mic?
Te asigur - nu doar asta. Puțini oameni sunt familiarizați cu una dintre principalele cerințe italiene pentru pix - trebuie să fie păstrate doar cu două degete. Se bazează pe această instalație și se realizează designul. Și acest lucru este atât de grav încât stiloul este conceput astfel încât atunci când îl luați cu două degete să nu se odihnească de degetul mijlociu comprimat.
Știai asta?
Este imposibil să nu spui despre COLOR. Eu, ca tine, ați cunoscut o varietate de variații de culori. Multicolor și negru, transparent și aur.
Dar numai culoarea WHITE este considerată corectă. Acesta vă permite să evaluați vizual mai bine espresso.
Crede-mă, trăind în Italia, vei învăța foarte repede de la apariția spumei doar prin apariția de spumă, pentru a determina ce va fi cafeaua pe care ai adus-o. Desigur, pentru a determina gustul de cafea trebuie să încercați, dar pentru a spune dacă espresso este vrednic, puteți aproape imediat - de consistența băuturii și de spuma ei.
Nu m-am săturat să repet că Italia este puternică cu un simț incredibil de bun simț. și cu toată estetica - au TOATE și sunt ÎNTOTDEAUNA subiectul criteriului de practică. Deci, în acest caz - desigur, cu excepția faptului că culoarea albă este mai ușor de fabricat și este foarte limitată în design - față de fundal, este mult mai ușor să evaluezi calitatea spumei de cafea decât pe oricare altul.
Aceasta este lumea complexă a unei pahare de cafea minuscule și de necrezut.
Recunoașteți - ați putea să notezi la început să credeți că în spatele unei astfel de pahare este atât de mult secret?
Oh, Doamne, m-am răpit de narațiune. Dar a vrut doar să vorbească despre cupa frumoasă pe care a văzut-o la expoziție. Aici este.
Și aș vrea să termin povestea mea cu o altă caracteristică a unei pahare de espresso. Suna ca un raspuns la intrebarea "Ce inseamna cupa de cafea si rujul?"
Este simplu: ambele apartin lumii FASHIONULUI. Și acest răspuns este o altă explicație a cauzei succesului ETERN de espresso.
Serghei, puțin subiectul. Chiar iubesc cafeaua, deși încă un mare laic. Citind articol, mi-am amintit cum în Roma când am cerut un espresso cu lapte, italienii au întrebat continuu uimit - american? Eu răspund: "Nu, espresso cu lapte." Aceasta este probabil pentru ei o anumită blasfemie? sau am încălcat regulile de gătit?
Zoya, Serghei este acum într-o călătorie și trafic constant, dar el ți-a dat răspunsul:
Nu există nici o blasfemie, ați comandat ceea ce ați vrut (și ați făcut-o), tocmai ați numit-o într-un mod care nu este în întregime de înțeles de italieni. Italienii NICIODATĂ nu vor spune "espresso cu lapte" - există o duzină de opțiuni, așa cum se numește (cu nuanțe diferite), dar practic va fi "makyato". Asta este, nu-mi place să bea o ceașcă mare și mici - cum ar fi italian, dar numit-o ca un străin - așa că au decis că doriți SUA (care cere tuturor străinilor). Ei bine, asta-i ca și cum ar fi dorit într-un anumit restaurant ucrainean de a mânca sarmale, v-ar fi cerut să „bucăți mici de carne, amestecat cu orez și înfășurat într-o frunză de varză - toate exact, dar are un anumit cuvânt - chelnerul va înțelege imediat că ești un străin și vă va oferi o friptură tradițională :))
săgeți curbe create cu Sketch.
Trimiteți-le prietenilor: