Două rețete la drojdie de origine
DROAȚIRE Drojdia din făină sau cartofi se face pur și simplu pe must.
DREPTUL FLORII. 100 grame de făină de grâu (aproximativ 2/3 cană) cernută și sticlă de apă adăugând, bine malaxează până la o masă omogenă. Apoi pune-te
un loc cald (temperatura 30-32 grade) timp de 5-6 ore. După care se adaugă 3-4
linguri de must de malț, amestecat anterior cu el a cumpărat o brutărie sau o drojdie de bere (linguriță).
Masa pregătită este ținută într-o zi într-un loc cald. După utilizare pentru frământarea aluatului acru (drojdie).
DREPT DE LA POTATO. Cartofii despuiați (0,5 kg) sunt gătite până când sunt gata și frământate de o pătuț sau zdrobite într-o mașină de tocat carne, masa ar trebui să fie uniformă. Se adaugă mustul (două pahare), în care se află panificația preamestecată și de preferință drojdia de bere (luați 1 lingură) și apă caldă (jumătate de litru). Amestecul este amestecat bine și lăsat într-un loc cald. Într-o zi
drojdia poate fi consumată.
Drojdie lichidă este stocată într-o sticlă ukuporennoy în frigider sau într-un loc răcoros (beciuri).
Este posibil să se prepare tipul drojdiei comprimate, apoi masa este frământat cu adaos de făină de grâu (ca voință) ca aluat, pene de formare, pergament sau învelite în hârtie de ceară curată și depozitate în frigider.
MALT EXTERIOR. Pentru must folos un boabe de orz sau secară. Sunt pre-germinate timp de 5 zile, apoi măcinate într-un mortar și diluate cu apă fierbinte
(temperatura 50-60 grade). Amestecul rezultat este încălzit la o constantă
temperatura (60-65 grade) într-o baie de apă cu puțin încălzire în timpul
o oră și jumătate.
YEAST MASS. Un pahar de făină amestecat cu un pahar de apă caldă, pus pentru 5-6 ore. Apoi adăugați un pahar de orice bere și o lingură de zahăr granulat, amestecați bine și puneți-l într-un loc cald. Drojdia rezultată este utilizată ca o drojdie normală.
Din această masă de drojdie, precum și din drojdie din cartofi, este posibilă prepararea drojdiei de tip presat, așa cum s-a descris mai sus.
Pentru a produce cantitatea necesară (orice) cantitate de drojdie - trebuie să măriți, în consecință, numărul de componente primite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: