Gustări de bere pentru restaurant

Gustări de bere pentru restaurant

Gustări de bere în restaurant

Gustări de bere în restaurant nu sunt gustări, ci un fel de fel de mâncare de sine stătătoare. În cazul în care unitatea este democratică, cecul mediu reprezintă o comandă a unui vas și a unei bere. Deoarece motivul vizitei este socializarea și pick-up-ul, de regulă, cu excepții rare.







În Rusia, există o tendință europeană de a merge la restaurante de bere pentru a bea, nu mânca. În plus, majoritatea (până la 80%) dintre vizitatori au un buget de 300-400 ruble pentru alimente. Restul banilor doriți, este de înțeles să beți. Prin urmare, conceptul de a construi un meniu - multe - multe gustări de accesibilitate de preț pas cu pas dintr-o mică priză și un preț de 50 de ruble pe servire la 250-400 ruble pentru o farfurie completă, de exemplu, pentru două. Filozofia meniului de bere este un fel de mâncare profitabilă pentru a cumpăra compania, care este reprezentată de gustări mici - o poveste fierbinte.

Bere și gustări de bere seturi, care ar putea fi de cel puțin un milion de interpretări diferite - este întotdeauna „proaspete“, posibilitatea de a încerca ceva nou, ceva familiar, dar noul set cu celelalte combinații. Sosuri - baza pentru gustarile de insotire. Cantoane standard de bere, la care o taxă suplimentară poate fi de 500% cu trei sosuri - acesta este un grad complet de atractivitate pentru oaspeți. Sosuri - schimbați gustul vasului și transformați-l într-un designer.

Nu neglija produsele achiziționate. Ea, care a cumpărat de la angrosiști ​​(cu specialități de salate din Orientul Îndepărtat) cutii, ar trebui să vândă cu o marjă minimă. Posturile separate, cum ar fi smolts pot merge compliment.

Pozițiile, cum ar fi topiturile, pot fi complimente - mai mult va fi strâmtoarea.

Gustări de bere în restaurant, din punct de vedere tehnologic - acestea sunt trei tipuri de depozitare:

- uscat, sărat, uscat în afara regimului de temperatură al depozitării;

- înghețarea, ca o modalitate de regenerare;

- vacuum - salamander sau cuptor cu convecție.

Este o greșeală uriașă de a avea tigaie și plăci în restaurantul de bere. Astfel de feluri de mâncare ia prea mult timp, efort, resurse de spălare, necesită mai mult personal. Performanța și calitatea - instabile și slabe - oaspeții nu vor aprecia.

Altul este un șnțel imens de pui, tăiat în bucăți cu trei sosuri și cartofi prăjiți. Aici și chelnerii nu au nici o șansă să "frământească" și chiar dacă felul de mâncare "persistă" în ceața mâinii, va rămâne foarte fierbinte timp de 5-15 minute.

Când planificați bucătăria și meniul restaurantului de bere, trebuie să vă concentrați pe friteuzele cu băi de 20-30 de litri și echipamente de ridicare. Toasturile, cartofii prăjiți, inelele de ceapă și alte "istorii" de paine necesită o cantitate mare. Americanii au pus presiunea Heni Peni - pentru a atinge viteza la volum mare. Nu aruncați pe friteuze adânci, acesta este instrumentul dvs. principal în lucrul cu meniul din ghiveciul de bere.

Cea de-a doua poveste este un sovid, în care coada și coastele de porc dau naștere. Numai pentru ei are nevoie de pui pentru Cezar. Pe apartamentele, prăjiturile și salamandrul puteți face o bucătărie minunată + o pereche de plăci de inducție de uz casnic, cum ar fi Oursson.

Iată un exemplu de 10 seturi de bere care sunt date rapid și au o marjă foarte mare:







Nr. 1. Carrywurst set

Set de trei cârnați de casă - legendarul "München", "Frankfurt" și Spice spicy "Chorizo". Servit cu bigus german, ceapă mărunțită, cartofi bavarezi și sosuri "Fine Wine", sosuri "Pilze", sosuri "BBQ".

Nr. 2. Berlinul Carrywurst a stabilit

Set de șase cârnați bavarezi de casă - München, Frankfurt, Branderburg, Bremen, Düsseldorf, Hamburg într-o coajă naturală. Gătită pe lemn la gratar si servit cu un amestec de cartofi pai, «Idaho», «Grieben», legume murate, crutoane usturoi și sos «Tunketomate», «Knoblauch», «BBQ», «Senftunke», «Käse».

Rețeaua de crocante specialități prăjite bere: rulouri de primăvară cu carne de porc, inele de ceapa, bastoane brânză, mini pateuri, cartofi, pui stripsy ascuțite, creveți tempura. Servit cu urechi picante din carne de porc, rață afumat, curcan, carne de vită sacadat și sosuri «Carry», «BBQ», «Thousand Irelands», «Thai», «branza albastra», «dulce Chilly», «Diablo», «Jack Daniel»

Set de 24 mini-Ceburek cu carne de porc, carne de vită, carne de pui si curcan, gedza ascuțite chineză, găluște cu brânză și șuncă - cartofi, bile de brânză, carne de pui stripsami ascuțite. Servit cu sosuri "Hali Gali", "URSS", "Black Mamba", "Baby Boy", "Hren toyou"

№ 5. Set de cartofi Fry Master - amestec de cartofi prăjiți

Set de snacks-uri de bere clasice: afumate, pikollini cu usturoi, inele de ceapa, inele de calamar, crutoane cu carne tocată, carne de pui stripsy ascuțite, mingi la grătar cu brânză și șuncă, pește picant uscat, chipsuri, covrigei sărați,

Nr 6. Donar kebab set

Set de trei tipuri de Shawarma real sirian cu curcan, carne de vită și pui. Servit cu cartofi prăjiți, salată arabă, legume murate, sos hummus și tahini.

Nr 7. Sosison de Paris set

Giant cârnați francezi de uz casnic din trei tipuri de carne, de 800 mm lungime! Servit cu bile de cartofi la gratar Bigus, salata «Cole lent», felii de chorizo ​​si sos «Moutarde», «Gingembre», «Aiguisé»

№ 8. Setul Grand Canyon

Set de 6 mini-burgeri cu tăiță naturală de cotlet, roșii, castraveți murate, bacon, ceapă, sos Thousand Irelands. Servit într-o cârpă roșie cu susan și cartofi prajiti.

№ 9. Setul de pește pentru pescuit

O turmă de cod proaspăt, pâine în băutură de bere cu sosuri "Tartar", "Oyster" și "Thai". Servit cu cartofi prajiti, betisoare din morcovi proaspeti si telina.

№ 10. Lady in Red set

Creveți King in tempura cu grisine sare sos dulce „Chilly“ migdale prăjite mare cu parmezan și prosciutto și sos de „Parmigiano“ roșii africane sacadat, ardei iute umplut cu brânză „Philadelphia“, arahide «Wasabico», prăjituri de orez cu afumat păstrăv și sos tartar, inele calmar cu sos oriental

Barbeque Chicken Burger

File de pui marinat în sos "cafenea", prăjit în condimente și aluat; brânză "Cheddar", slănină prăjită, roșii, ceapă, salată verde, sos BBQ. Servit în chiabbate cu cartofi Idaho, ketchup Heinz și muștar Dijon.

Barabulka Double Burger Special

Două chiftelele de carne de vită de cabină manuală, roșii, salată, murături acasă sărate, usturoi copt, ceapă roșie dulce, dublu „Cheddar“, Tabasco, sos, „Insulele Thousand“. Servit într-un bun cu susan, cu cartofi prajiti si salata "Cole Slough".

Carne de porc Schnitzel Burger

Schnitzel de porc gigant din carne de porc, brânză de brânză "Brânză albastră", castraveți murate, tahin arab, ceapă, Ivan Prosulin. Servit în arabă pita - la grătar cu cartofi prăjiți și salată «Black Bull»

Cod proaspat in bere, castraveti marinati, marar, rosii uscate, sos tartar. Servit într-o cârpă de secară cu tărâțe și cartofi prăjiți

Carne de porc mare învelită în slănină; marinate, cartofi, ceapa rosie, sos de muștar. Servit într-o rolă franceză cu crochete de cartofi și salată Cole Slough.

Atenție vă rog! Conținut plătit. Este disponibil numai pentru abonații de resurse

Acest ghid este garantat pentru a vă permite să măriți profitul restaurantului cu 30% în trei luni de muncă, luând în considerare recesiunea de vară. Acesta este verificat pe mai mult de 1000 de restaurante.
În plus: 3 cărți.
1. Gestionați eficient un restaurant
2. Cum să atrageți oaspeții într-un restaurant
3. Știința culinară pentru bucătari

Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente Rusia .







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: