Cum de a alege grade cafea cafea friptură

Deseori, venind la magazin și citirea semnăturilor pe pachetele de cafea sau vizitând diverse site-uri pentru a cumpăra cafea în magazinul online, ne întâlnim cifre foarte clare și transcrierile lor. Friptură roșie, prăjitură întunecată, friptura vieneză sau franceză - ce este cu adevărat și care este diferența dintre ele? Și sunt ei?

Nu este un secret că boabele de cafea, înainte ca acestea să fie măcinate, să fie gătite într-un mod favorit și vor ajunge la noi într-o ceașcă sub forma unei băuturi excelente, prăjite.

Ca orice produs care face acest tip de prelucrare, boabele de cafea pot fi prăjite în diferite grade. Un exemplu simplu aici este o friptură clasică care are mai multe grade de prăjire. Friptele de diferite feluri au propriile lor calități, propriul gust. Și toată lumea, inclusiv "bine făcut", are fanii lor.

Același lucru este valabil și pentru cafea. Fiecare grad de prăjire dă paharului propriul gust, umplând-o cu caracteristici unice care sunt unice pentru el. Multe, bineînțeles, depind de tipul de cafea, de calitatea boabelor de cafea, dar dacă prăjirea cafelei se desfășoară prost, va "ucide" orice, chiar și cea mai bună boabă.

Prăjirea boabelor de cafea

Cafeaua verde este păstrată o vreme în camere speciale cu climatizare, după care trece treapta de sortare. În aceeași etapă, boabele sunt cernute și purificate din diverse așternuturi. După aceea, cafeaua vine la friptură.

Brazi pentru cafea, în cea mai mare parte, sunt tobe în care căldura este furnizată din exterior. În astfel de tobe, boabele de cafea sunt prajite, amestecând în mod constant. Faptul este că căldura este distribuită neuniform peste boabele de cafea, motiv pentru care este important să se distribuie uniform căldură și mișcarea constantă a cafelei în timpul prăjirii.

La începutul procesului de prăjire, cafeaua din boabe absoarbe mai întâi căldura, apoi începe să o emită. În această etapă, cafeaua începe să "tragă", adică există clicuri și crackling de cereale. Această etapă se numește - "Până la primul obraz." În funcție de gradul pe care friteuza de cafea a planificat-o, schimbarea fazei endoterme la faza exotermă poate fi mai mult decât una. Asta înseamnă că cafeaua poate fi prăjită "până la al doilea clic" și pe.

În cafeaua cu boabe încălzite, procesele care își schimbă caracterul vor continua să curgă, chiar dacă se elimină căldura. Pentru a opri procesul de prăjire în faza precis planificată, boabele de cafea se răcesc brusc, dându-le aer rece.

Cafea Torrefacto - merită să cumpărați?

În Vietnam, adesea atunci când se prăjește, cerealele se adaugă la boabele de friptură și puțină zahăr. De obicei, acesta este un unt rafinat. Există, de asemenea, o metodă de prăjire, numită Torrefacto. Cu această prăjire, zahărul este adăugat la cafea, care este caramelizată și acoperă boabele de cafea cu glazură subțire glazură.

În exterior, astfel de boabe arata atractiv și, desigur, acest fel de prăjire influențează gustul final al băuturii. Totuși, mai des, metoda Torrefacto este aplicată la cafeaua de calitate inferioară, care este inițial neatractivă. Astfel, ascundeți pur și simplu, mascați problemele de cereale.

Grade de boabe de cafea prăjite

Nu există un sistem uniform de clasificare a gradelor de prăjire. Fiecare țară își poate folosi gradațiile și numele pentru ele. Puteți găsi numerotarea: de la 1 la 5. Sau numele: scorțișoară, vieneză, italiană ...

Numerele denotă cafea de la cea mai ușoară friptură până la cea mai întunecată, când boabele dobândesc un maro închis, tinde spre negru, o nuanță de culoare. Și, de obicei, există cinci astfel de gradări. Aici, totul este clar. Să încercăm să le corelam cu numele.

Scorțișoară de scorțișoară

Scorțișoară (foarte ușoară, ușoară sau chiar palidă) se numește procesul când boabele de cafea sunt prajite "până la primul clic". Boabele devin maro deschis și au o "uscare", adică o suprafață mată.

Această cafea are o aciditate ridicată și un gust subtil. Acesta oferă o ceașcă de arome tart "erbacee" și este practic lipsit de dulciuri. Această friptură este, de asemenea, cunoscută sub numele de "New England". Puneți o cafea în mod obișnuit ieftin, destinată în viitor pentru gătit într-o turcă și preparând o ceașcă.

Friptura americană

Cafea americană (ușoară) de prăjire - este prăjită cu cereale luminoase, dar culoarea nu este încă uniformă, boabele de cafea rămân "variegate". Suprafața boabelor este "uscată". Prăjirea este oprită în timpul "primului clic".

Aciditatea acestor boabe este deja mai scăzută, dulceața este mai pronunțată și mai ales vizibilă în parfum. O asemenea prăjire poate sublinia caracteristicile unor soiuri. Cafeaua de prăjire ușoară este potrivită pentru gătit în turcă, presă franceză sau în picături. Deci cafeaua de prăjit a multor mărci ieftine "de zi cu zi".

Orașul fript

Frigul urban (sau mediu) este procesul prin care boabele de cafea devin maro, iar suprafața lor devine puțin "uleioasă", dobândește o luciu abia vizibil. Cafeaua capătă aceeași "aromă de cafea", în timp ce este posibil să se păstreze gustul natural al boabelor de cafea.

O astfel de cafea poate fi preparată în mod tradițional: într-o presă turcă sau franceză, ea poate fi utilizată și pentru prepararea espresso într-o mașină de cafea. În gustul băuturii, dulceața cu umbra "caramelului" de zahăr ars devine vizibilă.

Bucătărie complet roșie

Semințele sunt prăjite până când începe "al doilea clic" (friptura întunecată), culoarea lor tinde către maro închis, suprafața devine mai lucioasă. Dulceata incepe sa scada, in aroma sunt note de ciocolata. Gustul în sine devine mai saturat, dar deja distinct "prăjit", cu o ușoară amărăciune cu cafea.

Cafeaua de astfel de prăjire este folosită pentru fabricarea espresso în mașinile de cafea.

Viena friptură

Când boabele de cafea din friptura vieneză au o culoare maro închis, suprafața lor devine din ce în ce mai "uleioasă", lucioasă. Boabele de cafea încep să fumeze constant în timpul unei astfel de prăjiți.

Nu există practic aciditate în această cafea, deși dulceața este încă vizibilă. Espresso este fabricat din cafea din friptura din Viena, băutura are o aromă luminată, bogată, dar practic nu are gust în nuanțele naturale. Gustul începe să se umple cu o caracteristică "amărăciune pe cafea".

Friptura franceză

Acesta este adesea numit "Inima de Roast Dark". Acesta este probabil cel mai popular tip de prăjire pentru espresso. Boabele devin strălucitoare, cafeaua însăși este o culoare maro-închisă. Boabele sunt prăjite până la sfârșitul "al doilea clic". Gustul băuturii este bogat, dens, dar este gustul unei cereale bine prăjite. Nu există deja nici o subtilitate care să fie inerentă în boabele de cafea de prăjire ușoară.

Frize italiană

Boabele, prajite până la gradul de prăjire italiană, devin aproape negre, fragile. Din gustul natural al cafelei, nu este nimic aici. Gustul este amar, aroma de cafea emană destul de puternică. Adesea, această prăjire este mascată de boabe de cafea de slabă calitate.

Spărgele spaniol

Această friptură este încă cunoscută sub numele de "napolitană" sau "friptură franceză închisă". Culoarea boabelor de cafea poate fi numită deja negru, suprafața lor fiind lucioasă, "grasă". Aroma acestei cafea este mai degrabă cărbune. Gustul, cu toate acestea, la fel. Această cafea este foarte puternică pentru amator.

Aici, poate, totul, în ceea ce privește gradele de prăjire a boabelor de cafea. Aceste informații vă vor ajuta să navigați, să alegeți cafeaua la fasole la gustul dvs., atunci când decideți să cumpărați cafea pe Internet sau într-un magazin obișnuit. Gusturile sunt descrise destul de condițional, dar direcția generală a dezvoltării lor, în funcție de gradul de prăjire, probabil că puteți înțelege. Cu toate acestea, rămâne o întrebare mai importantă.

Cum depinde puterea de cafea în funcție de gradul de prăjire?

Dar când vorbim despre o cafea într-o ceașcă, totul depinde de cantitatea de cafea (adică de raportul cafea / apă), de dimensiunea măcinării, de metoda de preparare a băuturii. Unul și aceeași cafea în boabe poate fi gătită în final, astfel încât puterea băuturii finite va varia foarte mult.

Acum, probabil, totul. Savurează o ceașcă de cafea!

div> .uk-panoul ">" data-uk-grid-margin "

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare