Condimente pentru fumat carne, pui si peste, condimente pentru marinate

Gustul oricărui fel de mâncare, inclusiv produsele afumate, depinde în primul rând de calitatea materiilor prime. A doua componentă importantă care conferă unui produs un gust deosebit, subliniind aroma sa caracteristică și făcând mâncarea picantă și originală, este condimente.







Este important ca acești aditivi și mirodenii să afecteze nu numai gustul produselor, ci și timpul de conservare și depozitare. Nu este surprinzător faptul că, într-un proces atât de complicat, cum ar fi carnea sau peștele de fumat, prezența unui condiment sau a condimentelor de marinadă este binevenită. Cu ajutorul condimentelor, produsele afumate nu vor gusta mai bine, dar pot fi stocate mai mult.

Mâncărurile clasice sunt cunoscute încă din antichitate, au fost folosite în mod considerabil în gătit de către aproape toate popoarele lumii, inclusiv pentru prelungirea conservării produselor. Aceste condimente sunt anason stelat, cuișoare, ghimbir, galangal, cardamom, turmeric, dafin, nucsoara, piper negru și alb, chili, ardei iute, ienibahar, rozmarin, șofran și altele. Toate acestea sunt utilizate în formă uscată.

Plantele și legumele picante sunt, de regulă, folosite în stare proaspătă - pentru prepararea marinelor. Acest lucru poate fi ceapa, eșalotă, praz, praz, usturoi, chesnochnik rădăcină și pătrunjel, țelină, păstârnac, fenicul, mărar și hrean. Adesea, pentru anumite produse se prepară amestecuri de condimente speciale. Cele mai renumite sunt curry, hams-suneli, adzhika, amestec Bolognese, amestec Hamburg, buchet de garnituri, dolma, amestec indian și multe altele.

Condimentele, condimentele și amestecurile acestora sunt folosite pentru un scop complex. umeziți mirosul original al produsului brut, dați produsului o aromă și un gust plăcut, atrage atenția asupra vasului, îmbunătățește aspectul acestuia. Aditivii picant, diferite condimente și condimente, dacă sunt selectate corespunzător și se calculează proporțiile, conferă farfuriei un gust bogat, miros și chiar și culoare și, de asemenea, îmbunătățesc digestia.

Principalul lucru nu este să exagerăm. Prea mult condiment poate irita mucoasele stomacului, distorsiona gustul natural al produsului, dă-i acuitate excesivă sau amărăciune. Mai jos este o descriere a celor mai populare condimente folosite în prepararea amestecurilor de sare și marinate.

Toate aceste produse sunt evaluate pentru faptul că acestea conțin acid. Acestea sunt folosite atât ca aromă, cât și ca un conservant excelent. Acesta este un ingredient indispensabil pentru aproape toate marinatele. În plus, oțeturile de vin, de struguri și de măr, care completează gustul de carne și pește, au devenit acizi foarte cunoscuți.

În loc de oțet, puteți folosi vin uscat de casă sau suc de lămâie proaspăt stors. În marinatele pentru fumat, aceste ingrediente sunt adăugate de obicei împreună cu mierea și uleiul de măsline. Dacă oțetul din magazin, dintr-un motiv oarecare, nu inspiră încredere, puteți face o alternativă la acesta din strugurii de origine al soiurilor de vin sau al merelor.

Rețeta pentru gătit oțet de casă.

Pentru a face oțet de struguri acasă va fi nevoie de 3 kg de struguri, 3 litri de apă fiartă, 500-550 g de zahăr. Strugurii se spală, se lasă să se scurgă apa, se pune în mâncăruri curate și se frămânță. Puneți masa într-un vas de sticlă cu gât larg, adăugați zahăr, apă răcită, amestecați, acoperiți cu tifon și puneți-l într-un loc însorit. În intervalul de 2,5-3 luni masa se va rătăci, apoi oțetul finit poate fi filtrat, îmbuteliat, înțepenit și depozitat într-un loc rece și rece.

Rețeta pentru gătit otetul de cidru de mere.

Pentru prepararea de mere oțet nevoie de acid soiuri de măr 5 kg fără deteriorări și putregai, 5 litri de apă fiartă rece, 100 g de drojdie, stătută 150-200 g de pâine de secară sau de biscuiți, 1 kg de zahăr. Pâinea se toarnă cu apă rece. Merele trebuie să fie spălate temeinic, curățate și tors, tăiate în felii subțiri sau frecate pe o cremă mare. Drojdie se toarna apa calda, se adauga 1 lingura. l. zahăr, permiteți fermentarea și, în 30 de minute, se toarnă în piure de mere. Apoi adăugați rumenii înmuiați cu apă.







Toate se amestecă și se pune într-un loc cald. Se amestecă masa de 4 ori pe zi timp de 9-10 zile. Când amestecul începe să fermenteze, presați lichidul prin mai multe straturi de țesătură de tifon sau de in, se toarnă zahărul (100 g de zahăr pe 1 litru de lichid). Lichidul trebuie turnat într-un vas de sticlă, legat cu o cârpă și ținut timp de aproximativ 45 de zile. Când otetul devine transparent, turnați-l în sticle, plută. A se păstra într-un loc răcoros.

Acesta este condimentul cel mai popular și popular, fără de care practic nu reprezintă preparate din carne, pește sau păsări de curte. Black and white peppers sunt semințe uscate ale aceluiași arbust care au fost recoltate în diferite etape de maturare. Ele diferă în culoare, miros și claritate, atunci când se fac marinări pentru fumat în formă de sol.

Ardeiul aromat - mazăre mare, parfumată, care aproape nu dă o farfurie intepată, ci o completează cu aroma sa. piper rosu - aceasta este o legumă populară, care este foarte bogat în minerale și vitamina C. Sunt dulci și sărate soiuri de ardei rosu, care sunt utilizate pe scară largă în fumat și conservarea cărnii și a peștelui.

Frunzele uscate de laurul nobilului au un miros deosebit și, în același timp, nu dau gust, claritate sau amărăciune. Dar în cantități mari, acest condiment poate strica produsul - mirosul va deveni prea ascuțit.

Mustar este un condiment tradițional și un conservant excelent. Oferă piquancy chiar și cele mai simple feluri de mâncare, conține o mulțime de vitamine și oligoelemente, ajută la locul de muncă al stomacului și promovează o digestie mai bună a alimentelor. Studiile au arătat că muștarul are un efect benefic asupra sistemelor nervoase și cardiovasculare, acuitatea vizuală, previne îmbătrânirea pielii și apariția ridurilor. De asemenea, acest condiment consolidează imunitatea.

Aceste calități sunt mai mult sau mai puțin posedate de toate soiurile de muștar. White muștar are un gust foarte ușor, îl puteți mânca practic cu o lingură. Brown are un gust mai arzător și o aromă strălucitoare, este cel mai adesea găsit în supermarketuri. Negru muștar este mai degrabă maro și roșu în culoare, și foarte ascuțite. Puteți pregăti singur condimentele - din pulbere sau din cereale integrale. Merită să ne amintim că muștarul întreg granat este mai aromat și mai util, rămân în el un ulei esențial, care nu este în pulbere.

Acest miros este bobocul nebulos al copacului. Acesta conține uleiuri esențiale valoroase, care au un efect benefic asupra digestiei și metabolismului. Cuișoarele trebuie adăugate la sfârșitul procesului de gătire și în cantități mici, deoarece acestea oferă o aromă foarte ascuțită.

Pentru a crea amestecuri și marinate, se folosesc atât frunzele, cât și rădăcina acestei plante. Îmbunătățește gustul, conferă claritate și servește ca un conservant excelent. În trecut, frunzele de hrean au fost învelite cu carne sau pește pentru depozitare pe termen lung. Hreanul conține o mulțime de nutrienți și vitamine. Prin cantitatea de vitamina C este înaintea lămâii, conține vitamine PP și grupa B, precum și uleiuri de muștar, potasiu, calciu, sodiu, fosfor și alte minerale. Hreanul este folosit nu numai ca aditiv de aromă. dar și pentru scopuri medicinale.

Această plantă picantă este folosită în special în bucătăria caucaziană. Vasile a fost mult timp cunoscut ca un agent medicinal și bactericid. Stimulează apetitul, îmbunătățește digestia, ameliorează spasmele și durerile din stomac, acționează liniștitor asupra sistemului nervos. Pentru carnea de marinat, pește și păsări de curte se utilizează în formă proaspătă și uscată.

Se folosește pentru prepararea de marinate pentru carne și pește, ca o condimente și ca un remediu. Acele și boabele plantei sunt utilizate pe scară largă ca aditiv la foc pentru fumat.

Fructele uscate uscate ale plantelor tropicale au o aromă picantă delicată și un gust ușor camfor. De mii de ani, cardamomul este apreciat ca un condiment, un medicament, un aditiv la pâine și vin. Folosit pentru gătit carne, pește și legume, marinate.

Conține multe uleiuri esențiale, dă un gust unic preparatelor și promovează depozitarea lor pe termen lung. Folosit pentru gătit pește, carne de pasăre, cârnați de casă.

Este considerat cel mai bogat cultură vegetală, care cuprinde un număr record de substanțe nutritive, în special vitaminele B1, B2, PP, C, U, caroten, calciu, magneziu, potasiu și fier. Se aplică în mod egal în medicina de gătit și în medicina populară.

Plante picante și medicinale. Experții culinari recomandă adăugarea lor la toate felurile de carne grasă: la grăsime, carne de porc, miel, produse afumate, cârnați, vânat. De aceea, cimbru este adesea prezent în marinate și amestecuri pentru prepararea de carne de porc, grăsime, miel sau pasăre grasă.

Una dintre cele mai vechi condimente, care are un gust puternic. Folosit în gătit este foarte larg, în special pentru gătitul de pește și carne, în special miel. Adesea se toarnă grăsime, destinată depozitării pe termen lung sau prelucrării ulterioare, deoarece chimenul este un conservant excelent.

Bazat pe cartea "Pregătim o pasăre, carne, pește. Fumatul, conservarea, uscarea, cârnații. "
Kobets A.V.

Alte articole din subiecte similare:







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: