Ceremoniale indonezian antena tumbeng. o piramidă de orez galben, înconjurată de diferite feluri de mâncare
Orezul este un produs alimentar. produs din semințe de plante din genul Fig. Este alimentul principal pentru majoritatea populației lumii, deși este inferior grâului în ceea ce privește cantitatea de cereale alimentare produse.
Ca o cultură agricolă în tropice. subtropicile și regiunile calde ale centurii temperate, este plantată orezul de o an (Oryza sativa). Africa, de asemenea, crește Africa. sau orez dezbrăcat (Oryza glaberrima). Populația locală din Africa utilizează, de asemenea, boabele mai multor specii de orez sălbatic, în special orezul de tip Oryza punctata și orezul speciilor scurte (Oryza barthii) [1].
Este considerat principalul produs alimentar (național) în țările din Asia de Sud-Est și China. Orezul și amidonul sunt produse din boabe de orez. din embrioni de orez primesc ulei. Făina de orez fără nici un amestec de alta este puțin folosită pentru fabricarea pâinii, în principal din ea se gătește terci sau se pregătesc plăcinte; în cantități mari, se duce la fabricile de produse cosmetice, pentru a fi prelucrate în pulbere [3]. Există multe feluri de mâncare pe bază de orez, dintre care cele mai renumite sunt pilaf. risotto și paella. În Japonia, fac prăjituri "mochi" și dulciuri speciale pentru ceremonia de ceai. Orezul de orez este, de asemenea, produs. în consistență similară popcornului. numai netedă și rotunjită. Uneori se formează sub formă de plăci caramelizate, cum ar fi kozinaki.
Există trei clase de cereale - scurte (rotunjite sau „perle“) - lungimea semințelor nu este mai mare de 5,15 mm, media (lungimea semințelor 5,16-6,15 mm) și lung - nu mai mici de 6,16 mm. Forma distinge bob subtil cu un raport de lungime și lățime mai mare de 3, medie, cand raportul este 2,1-3 și gros, atunci când aceasta nu depășește 2.1. Spre deosebire de soiurile convenționale și amiloză bogate și cealaltă formă de amidon - amilopectinei din clei umed orez ceros cereale și conține foarte puține endosperm o singură formă de amidon - amiloză. Distingeți cerealele umede și uscate, moi și tari, fărâmițate și vâscoase. Toate acestea au o largă aplicare în diferite tipuri de culturi naționale. Proprietățile culinare ale orezului variază foarte mult și nu sunt descrise prin termeni standard. În țările asiatice, se preferă orezul amidon, care se umflă rapid în timpul gătitului și devine moale și friabil la o temperatură destul de scăzută. În Statele Unite pentru garnituri fierte și supă conservată folosesc de obicei orez cu cereale lungi. Cerealele uscate pentru micul dejun, alimente pentru copii și bere sunt preparate din soiuri cu granulație medie și scurtă. La fabricarea berii se folosește orezul zdrobit, iar orezul "aer" se produce numai din varietăți cu granulație scurtă [4].
Pentru o lungă perioadă de timp au fost cunoscute soiurile comerciale de orez: Karolinsky (boabe alungite, inodor, alb și transparent); Piedmontese (boabe cu o tentă gălbuie, mai scurtă și rotunjită, opacă); Indian (boabe alungite, cu o transparență bine definită); Japoneză (boabele sunt foarte mici, dar de culoare albă și de bună calitate) [3].
La șlefuirea (curățarea), pielea și fătul sunt îndepărtate. care conține aproximativ 85% ulei, 10% proteine, 80% tiamină, 70% substanțe minerale și celuloză, 50% riboflavină și 65% niacin. Prin urmare, la om, baza nutriției din care este orezul lustruit, avitaminoza poate duce la polinevrita alimentară, denumită și beriberi. Avantajele unui astfel de orez includ un aspect mai atractiv, o gătire rapidă, ușurința digestiei de către organism, o mai mare siguranță, în special în climatele calde și umede [4].
De la stânga la dreapta, de sus în jos: 1 - boabe nealcoolizate (verde - ne matură, maro - matură); 2 - orez polizat ("maro"); 3 - orez "roșu"; 4 - boabe lise de orez; 5 - zirconia acvatică (Zizania aquatica) (așa-numita "orez sălbatic").
În funcție de prelucrare, se disting orezul măcinat, lustruit și zdrobit.
- Orez măcinat - boabe prăjite de orez prelucrate pe mașini de rectificat; are o suprafață brută.
- Orez lustruit - are o suprafață netedă strălucitoare de boabe de soiuri speciale de orez, prelucrate pe mașini speciale.
- Orezul zdrobit - spre deosebire de orezul lustruit și lustruit, nu consta din miezuri întregi, este un produs secundar al procesării orezului pe mașini speciale.
Orezul este utilizat pe scară largă pentru diverse feluri de mâncare, de prima, a doua și dulce, precum și pentru garnituri și umpluturi. Mâncăruri laterale. pilaf. umpluturi, caserole și budinci de preferință din orez lustruit, deoarece este mai puțin fiert. Orezul zdrobit este cel mai potrivit pentru porii de lapte lichid și vâscos, supa-cartofi piure, boabe de fasole și tăițe.
Pentru orez fiert ar trebui să fie acoperit cu apă rece, astfel încât boabele să rămână intacte, ar trebui să fie acoperite cu apă caldă sărată [5].
Cuvântul "orez" a apărut târziu în limba rusă, până la începutul secolului al XIX-lea, denumit în mod obișnuit grâul Saracen [6] sau grâul Saracen. atunci numele a fost transformat în mei Sorochin.
În traducerea rusă a "Introducere în istoria Europei" din Puendendorf (1718), se găsește cuvântul roșu, probabil din poloneză. Ryz. [6]
În "Spiritul jurnalelor" din 1818 (cartea 13, p. 399) cuvântul orez este întâlnit deja. [6]
În dicționarele rusești, cuvintele Fig. orezul a fost menționat pentru prima dată în 1822. [7]
Pe calea specifică a împrumutului, opiniile etimologilor diferă. Deci, Fasmer crede că cuvântul a pătruns în limba rusă prin intermediul mișcărilor de mijloc, inferior-german și inferior german. niderl. Rijs. [8] Negre vede mai degrabă medierea fr. Riz. [6]
Orezul plantei de însămânțare este o plantă anuală. Sistemul de rădăcină - este fibros, lungimea de 30-40 cm (1 m), spre deosebire de alte cereale are o cameră pneumatică și o cantitate mică de fire de par rădăcină, murind în inundații continuă. Stem - paie, cu o înălțime de 50 cm până la 2 și chiar 3-5 m (în forme de adâncime). Inflorescență -. Lungime panicul 10-30 cm2 de flori largi a leme cu tent de forme spinoase, de culoare roșie, galbenă sau maro, 2 comprimate okolotsvetkovyh - lodikuli unul șase stamine și pistil [1].
Din mai multe tulpini nodulare (paie), orezul formează un tufiș. Înălțimea tufișului este de la mai puțin de 38 cm până la mai mult de 244 cm. Paiele de orez constau în interstiții goale separate de noduri albe. De regulă, tulpina este înălțată sau în creștere, tipurile de târâtoare sunt mai puțin frecvente. Numărul de noduri, în funcție de varietatea și durata sezonului de vegetație, poate fi de la 13 la 16. Prin timpul de înflorire, cele patru internode se extind puternic. Tsvetonos - cel mai înalt dintre internodele alungite, de obicei cel mai lung, poartă inflorescența - panicul. Un zâmbet de orez care are un set de spikelets cu flori unice pe picioare scurte, poate în funcție de soi, răspândit sau comprimat, în poziție verticală sau în poziție verticală. Meter are multe spikelets cu flori unice pe picioare scurte. La baza acestor spikelets există două piele, de obicei, scurte și rigide ale unei frunze - glume, deasupra cărora se găsesc cântarele de flori superioare și inferioare [4].
Lățimea frunzelor liniare plate este de la 7 la 29 mm. Vaginul bazal al frunzei mature acoperă tulpina la o anumită distanță. La limita dintre vagin și foii îndoite liniar lanceolate placă îngustă verde, roșu sau violet culoare are limba si urechile membranos - cu plecare procese laterale semilună.
Când se maturizează, ovarul pistilului se transformă într-un bob. În afară de boabele întregi, boabele de orez sunt învelite cu pleavă - o coajă destul de rigidă, dar ușor de detașat de cântare de înflorire. Sub ea este un maro "mărunțit" de cereale, acoperite cu tărâțe - mai multe straturi de coji, care determină culoarea cerealelor. Sub piele este endospermul - conține o rezerve nutritive de cereale, inclusiv 90-94% amidon și 6 - 10% proteine, dar nu suficient de vitamine și minerale B [4].
Plantarea răsadurilor de orez pe insula Java. în Indonezia
Orezul este unul dintre cele mai importante cereale, deoarece este hrănit de mai mult de jumătate din populația globului. Cultura sa este cunoscută încă din antichitate. În ritualul ceremonial, stabilit de împăratul chinez pentru încă 2800 de ani î.Hr. e. orezul joacă deja un rol important. Împăratul domnitor urma să-l semene însuși, totuși patru feluri de alte plante puteau fi semănate de prinții familiei imperiale. Nu mai puțin o țară clasică de cultivare a orezului este India. unde cultura de orez nu poate fi la fel de veche ca în China. Cu toate acestea, ocupă suprafețe vaste, iar boabele acestei plante constituie alimentul principal al populației.
În cantități semnificative orezul este semănat și în Bangladesh. în Indonezia. în Sri Lanka. Africa Centrală și de Est. în Polinezia. Melanesia și alte țări situate între ecuator și 45 ° latitudine. În Europa, cultivarea de orez se găsește în Spania (maurilor a introdus aici), Italia (câmpurile de orez primele in apropiere de Pisa sunt 1468), Grecia și Turcia. în America este cultivată în principal în SUA și Brazilia. În Rusia, este cultivat în cantități relativ mici în Teritoriul Krasnodar și în sudul Primorye. Datorită naturii iubitoare de căldură, orezul are o distribuție limitată în țările temperate. Pentru dezvoltarea sa deplină la o temperatură medie în timpul verii și la 22-30 ° C în timpul perioadei de vegetație de 150 de zile este necesar 3,300-4,500 ° C (numărul total de zile în creșterea plantei, înainte de maturare se înmulțește cu temperatura medie a perioadei. Astfel, 4500 = 150 × 30, 3300 = 150 × 22). Un alt motiv constă în condițiile de cultivare speciale de orez, care, ca planta BOG are nevoie de apă în picioare în masă ce câmpurile de orez, în timp ce o lungă perioadă de timp (în cursul 90-100 zile) sub apă, swamp ușor, ceea ce poate duce la răspândirea febrei intermitente și provoacă, de asemenea, un consum mare de apă, o resursă rară pentru unele țări. Mai ales apa necesită apă de orez sau umed, principala varietate a acestei plante, cultivată în majoritatea țărilor. Fiecare hectar, semănat cu orez umed, necesită de două ori mai multă apă decât pâinea de iarnă și de cinci ori mai mult decât Jugara de primăvară. soiuri europene și americane sunt mai mult sau mai puțin cunoscute de orez obișnuit, Caroline, Piemont și alte mai multe soiuri de orez plantate în Est, au, de asemenea, boabe variate pictate .; există roșu, negru și violet; din care orezul rosu este considerat cel mai hrănit. În Japonia, în Java. Sumatra și Vietnamul sunt încă cultivate multe soiuri de orez cu boabe mici. Împreună cu orezul umed din est, cresc și orez de munte sau orez uscat. La domiciliu, această cifră crește în sălbăticie pe pantele munților din sudul Chinei și reușește să termine fără irigare artificială să crească în timpul ploilor tropicale. Practica upland cultura orezului în Italia de Nord a arătat, de exemplu, că în timp ce acolo fără irigare artificială să crească, desigur, nu se poate, dar cantitatea de apă necesară pentru irigarea soiuri de orez, aproape de două ori mai mică decât cea necesară pentru un orez umed obișnuit [3 ].
inginerie agricolă
Prelucrarea cerealelor
Atunci când orezul neprelucrat este transportat, resturile mici de lumină sunt îndepărtate, apoi sunt decojite (zdrobite), adică separate de cântare. Pentru a obține orez lustruit (lustruit, alb), este curățat de tărâțe și sortat în boabe întregi și zdrobite (tăiate din orez). Primele sunt uneori acoperite cu glucoză sau talc pentru a îmbunătăți luciul, în timp ce acestea din urmă sunt trimise la fabricile de bere. Din moment ce tărâțele de orez, îndepărtate în timpul măcinării, conțin substanțe nutritive valoroase, sa dezvoltat o metodă specială de transfer al acestora în endospermă - tratament hidrotermic. Orezul proaspăt provocat este înmuiat în apă fierbinte, apoi prelucrat cu abur, uscat și apoi decojit și măcinat. Cu această aburire, vitaminele solubile în apă trec parțial din stratul de semințe și din embrion până la endospermă. Creșterea valorii nutritive a orezului măcinat poate fi, de asemenea, aditivi artificiali. Pentru a face acest lucru, este impregnat cu o soluție care conține vitamine și minerale, apoi uscate. Din tărâțele de orez se produc suplimente nutritive pentru făină și ulei de furaje [4].
Grâul împărțit (șal sau orez brun) este curățat de germeni și impurități străine, apoi se duce la piatră de moară, unde se separă pelicula. Finisarea finală a crupelor se face într-o mașină de lustruit sau în stupas. În medie, se adaugă 100 kg de orez, transformate în crupi: cereale mari - 60 kg, mediu - 15 kg, mici 15 kg, făină - 10 kg; și din 100 de părți de orez brut se dovedește: porumb pur 74 părți, gunoi (coajă, coajă, embrion) - 26 părți [3].
Cele mai vechi urme de orez crescând, datează de la mijlocul mileniului al V-lea î.Hr. e. identificate în Thailanda. În următorii mii de ani, cultivarea orezului sa răspândit în Indochina. și în timp, de asemenea, în Asia de Sud-Est și de Est. În mileniul II î.Hr. e. Orezul indian-chinez a fost importat în India. de unde a ajuns în Asia Centrală și Europa în timpul campaniilor lui Alexandru cel Mare.
În mileniul II î.Hr. e. pe teritoriul Chinei moderne, principala zonă de cultivare a orezului era terenul sudic din zona inferioară a râului Yangtze. care aparținea triburilor proto-vietnameze. La sfârșitul mileniului 1 î.Hr. e. Datorită contactelor chinezilor cu vecinii din sud, orezul a aterizat în zonele învecinate din China. Probabil, locuitorii peninsulei coreene și arhipelagul japonez au luat-o de acolo. Orez treptat a devenit cultura agricolă dominantă în regiunea Asiei Centrale.
În Europa, din cele mai vechi timpuri, centrul orezului european care a crescut de mult timp a fost Marea Mediterană. Cu toate acestea, culturile de orez au ocupat un loc nesemnificativ în dieta europenilor de atunci, producând orz și grâu. Doar începând cu secolul al XIX-lea a început cultivarea industrială a orezului european.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: