Prima imagine a cartofilor din Europa (Clusius, 1588)
Patria cartofilor este America de Sud. unde până acum este posibil să se întâlnească plante sălbatice. Introducerea cartofilor în cultură (mai întâi prin exploatarea pădurilor sălbatice) a fost începută cu aproximativ 9-7 mii de ani în urmă pe teritoriul Boliviei moderne [1]. Indienii nu numai că au folosit cartofi pentru mâncare, ci și l-au închinat, considerându-i o ființă animată.
În Europa, cartofii au apărut în a doua jumătate a secolului al XVI-lea și au fost inițial adoptați ca plante ornamentale. și otrăvitoare. În cele din urmă, a demonstrat că cartoful are înalte gusturi și calități nutriționale, agronomul francez Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Odată cu transmiterea sa, pătrunderea cartofului a început în provincia Franței, apoi în alte țări. Chiar și în timpul vieții lui Parmantier, el ia permis să câștige o foamete frecventă în Franța și să retragă scorbutul. În cinstea lui Parmantier, sunt numite câteva feluri de mâncare, al căror ingredient principal este cartofii.
Mărturii scrise în trecut
Alimente acestor oameni este aceeași ca și în alte părți ale Indiei, pentru că susținerea lor principală este un porumb [maíz] și Yuka [Yuca]. În plus, ei au 2 sau 3 soiuri de plante din care rezultă un mare beneficiu pentru produsele alimentare sale, cu care există unele, cum ar fi trufe, numit Jonas [Ionas] [2]. altele sunt ca o grădină, numită cubia, pe care le aruncă în gătit, le servește ca un produs important.
- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Un rezumat al cuceririi Noului Regat al Granadei" [3].
În manuscrisul dicționarului și limbajului anonim al limbii chibcha (în jurul secolului al XVII-lea) [4] sunt date diferite tipuri de cartofi:
- "Trufe de animale. - Niomy »;
- "Truffle, rădăcină. - Iomza [sau] iemuy ";
- "Trufe galbene. - Tybaiomy ";
- - O tufă largă. - Gazaiomie »;
- "Trufe lungi. - Quyiomy »;
Conquistador Pascual de Andagoyya în 1540 a subliniat în „Comunicarea privind faptele Pedrariasa DAVILA în provinciile firmei sau Tierra de Aur Castilia“ că „această vale și terenul Popayyan foarte frumos și fertil. Provocarea [aici] este porumbul și anumite rădăcini, numite papas. asemănătoare cu castanele și alte rădăcini, asemănătoare cu napi-urile, fără a număra numeroasele fructe "[5].
Axo-mama, zeita inca de cartofi
"Din produsele locale, cu excepția porumbului, există încă două, care sunt considerate de către indieni ca principalele produse alimentare. Unul numesc Papa (tuberculi de cartofi), ca niște trufe, după ce au gătit, devenind la fel de moi ca niște castane fierte; el nu are o cochilie, nici o piatră, ci doar ceea ce este și în trufe, pentru că el este format sub pământ, ca ei. Acest fruct este produs de iarbă, la fel ca un câmp [6]. "... și o usucă la soare și o ține de la recoltarea unei recolte la alta. După uscare, acestea sunt numite de cartofi „chuno“ [7] și el a fost lor prețuită și mult se datorează faptului că nu au canale de irigare, la fel ca în multe alte locuri din acest regat, pentru udarea domeniile lor, ei nu au nici măcar apă suficientă naturale pentru culturi , au nevoie de experiență și privare dacă nu au acest cartof uscat. "[8]
În Europa (Spania) cartoful a fost introdus pentru prima dată, probabil de către același Cieza de Leon în 1551. când sa întors din Peru. Prima dovadă a consumului de cartofi pentru alimente se aplică și Spaniei. în 1573 este listat printre produsele achiziționate pentru Spitalul Sângelui Isus din Sevilla [9]. Ulterior, cultura sa răspândit în Italia. Belgia. Germania. Olanda. Franța. Marea Britanie și alte țări europene.
Se afirmă că în calendarul incas, a fost următoarea metodă de determinare a zilei: măsura a fost timpul petrecut pe cartofi de gătit - care este aproximativ egală cu o oră. Adică, în Peru au spus: a durat atâta timp cât a fost nevoie să gătești un vas de cartofi [10].
Descrierea modului tradițional de pregătire a cartofilor de către peruvieni este cuprinsă într-o scrisoare a exploratorului francez Joseph Dombe din data de 20 mai 1779. Cartofii, împreună cu porumbul, au fost un produs unic al peruvienilor, care le-au luat cu ei pe călătorii lungi. Au făcut cartofi în apă, curățați și uscați la soare. Produsul rezultat este. papa seca a fost amestecat cu alte produse. A existat o altă metodă de pregătire. Tuburile au fost înghețate și călcate în picioare (?) Cu picioarele lor să se coajă. Astfel, amestecul preparat a fost plasat într-un curent de apă sub presiune. Cincisprezece până la douăzeci de zile mai târziu, produsul rezultat a fost uscat la soare. Produsul obținut în acest fel a fost numit Isp. chuño și "era un amidos pur, pe care îl puteau folosi pentru a face pulbere (pentru păr)". App. chuño a fost folosit pentru a face gemuri. făină pentru bolnavi și aditivi la alte feluri de mâncare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: