Staretul bisericii icoanei Maicii Domnului "Pâinea Sporitelnitsa" din ieromonahul Biryulyov Anthony:
- Încă din timpuri, mazărea a fost considerată o parte importantă a mesei de post în Rusia. Mulți cred că mazărea - cel mai mult că nici mâncarea rusă. "Când a fost, chiar sub tsar Gorokha!" - exclamă interlocutorul pentru a sublinia prescripția evenimentului. Și este adevărat că această expresie a venit la noi dintr-un basm despre Ivan, care, cu ajutorul mazărelor, sa ocupat de șarpele crud și a devenit rege Pea. Cu toate acestea, nu numai fabulos, dar destul de real, țarul rus Alexei Mihailovici, tatăl lui Petru cel Mare, și a fost foarte atasat de mazăre aburit și plăcinte de mazăre cu umplutură. Strămoșii noștri nu au rămas în urmă: mănâncă mazăre răvășită, conservată, răzuită, picantă (prajită în ulei), Chad. O mare popularitate în Rusia se bucura de o supă de mazăre caldă. Și chiar au gătit "brânză de mazăre"!
Pentru prima dată, această brânză minunată este menționată în „Domostroi“ din secolul al XVI-lea, și se crede că brânza era un bob de mazăre „ferm mazăre tricot ridate cu ulei vegetal.“ Îți sugerez ca toți cititorii să încerce să pregătească acest vas util și cu adevărat rusesc, în conformitate cu o rețetă veche:
1 ceașcă de făină de mazare se toarnă 1 cană de apă rece, se freacă făina și apa cu o lingură, apoi se toarnă treptat în alte 3 cesti de apă, amestecând. Se pune oala pe foc, amestecand constant cu o lingura de lemn, lasa fierbe amestecul, se reduce focul la cel mai mic și se fierbe timp de cel puțin 25 de minute, fără a uita să se amestecă în mod regulat. După 15 minute după fierbere, sare la gust. 5-10 minute înainte de sfârșitul preparării masei de mazare, adăugați ½ ceasca de ulei rafinat de floarea-soarelui.
Se îndepărtează amestecul din placă și se răcește la 32-35 ° C. Introduceți ½ ceasca de fulgi de ovăz pre-preparat.
Apoi puneți brânza în cutii sau forme. Capacități în care brânza va fi fermentată, așezată în plăci, deoarece va fi alocată umiditatea. Acoperiti partea superioara a brânzei cu pergament si placi plate. Procesul de fermentare a brânzei trebuie să aibă loc la temperatura camerei, durează 2 până la 5 zile. În acest timp, brânza trebuie rotită o dată pe zi, ținând plăcile superioare și inferioare. După terminarea fermentării, brânza poate fi transportată la frigider.
Pentru a prepara un ferment de fulgi de ovăz vsypte pahar în borcan, 1 litru de umplere de apă rece, se adaugă niște biscuiți de secară, se acoperă cu tifon borcan și pus într-un loc cald să fermenteze timp de 3 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: