Prelucrarea ceaiului
Prelucrarea ceaiului (frunza de ceai) - procesul este foarte delicat, constând din mai multe etape, fiecare având propriile nuanțe. Din planta de ceai, nu este colectată întreaga frunză, ci doar frunzele cele mai tinere și suculente și muguri abia suflate sau chiar nu înflorite. Cel mai bun ceai se face numai din prima și a doua frunză și rinichi. Pentru ceaiul de calitate mai scăzută, luați oa treia și chiar mai puțin a patra pliante.
Calitatea ceaiului este afectată de mai mulți indicatori.
- zonă climatică (climă, altitudine, proprietăți ale solului)
- timpul de recoltare;
- condițiile meteorologice ale sezonului;
- o modalitate de colectare a foii (luați numai primele două frunze și rinichi sau celelalte, de asemenea)
- metoda și diligența procesării;
- dimensiunea ceaiului preparat din ceai
- amestecarea (amestecarea) diferitelor culturi și localități.
Tehnologia de prelucrare a ceaiului (frunze de ceai) a fost inventată de chinezi. La început, a fost făcută manual, foarte complexă și delicată, deoarece frunza de ceai este foarte sensibilă la condițiile de depozitare și prelucrare. Acum, ceaiul trece prin următoarele etape: răsucirea, răsucirea, fermentarea, uscarea, sortarea și ambalarea.
Săli de ceai
Ofilire de frunze proaspete - prima etapă de prelucrare a frunzelor de ceai se face cu aer cald la o temperatură de aproximativ 50 ° C timp de 3-8 ore, sau rețele cristaline în aer la o temperatură de 25-30 ° C timp de 18-22 ore, la care se pierde 30 la suta din umezeala .
Răsucirea frunzelor de ceai
Răsucirea are loc în mașini speciale - rolele, răsucirea și stoarcerea frunzelor, din care se eliberează sucul celular care se combină cu oxigenul aerului. În acest caz, structura frunzelor de ceai este distrusă și procesul de fermentație începe. În această etapă se formează uleiuri esențiale care determină aroma ceaiului. După o jumătate de oră de răsucire, masa de ceai se alimentează pe ecranul vibratoare, unde, datorită vibrațiilor, se slăbește și particule mici separate de cele mari. Prelucrarea ulterioară a ceaiului determină cât de mult se va produce o foaie mare, cât de multe mici, cât de multe sită și fărâmițate.
fermentație
Este un proces de oxidare și fermentare a săpăturilor celulare. Se execută în principal la o temperatură de 35-40 ° C timp de până la 4 ore. În procesul de fermentație există o schimbare a culorii frunzelor - de la galben-verde devin roșu de cupru, cantitatea de tanin scade, se activează cofeina, se creează condiții pentru formarea de uleiuri esențiale noi.
Sarcina sa este de a reduce în continuare conținutul de umiditate al ceaiului, pentru al aduce la 3-6%. Din umiditate depinde durata de depozitare a produsului finit: cu cât este mai mare umiditatea, cu atât mai repede devine ceaiul. Ceaiul este uscat în mașini speciale de uscare folosind aer cald la o temperatură de 80-110 ° C timp de 20 de minute. După aceea, ceaiul devine negru, iar când se prepară, eliberează sucul și primim o băutură din toate nuanțele culorii chihlimbarului.
Sortarea și ambalarea ceaiului
Acest proces de prelucrare a ceaiului urmează imediat după uscare. Ceaiul este sortat prin cernere prin siteuri speciale cu diferite dimensiuni ale celulelor. Ceaiul suplimentar merge la fabricile de ambalare a ceaiului.
Amestecarea sau amestecarea este un proces complex, delicat, care necesită muncă grea de oameni care gustă ceai-ti-aluat. Întreprinderile de ceai au propriile lor rețete de amestecare și ar trebui să indice pe ambalajul ceaiului că este preparat prin amestecare, notă din care rezultă această colecție.
Toată varietatea de tipuri de ceai provine de la o singură plantă CamelliaSinensis și este rezultatul diferitelor procese de prelucrare a frunzelor de ceai.
Principalele tipuri de ceai - verde, alb, galben, oolong, negru - diferă între ele în gradul de fermentație. Este un proces complex biochimic care apare ca urmare a oxidării sucului de frunze de ceai sub influența mai multor factori: temperatură, umiditate, lumină solară, enzime și timp.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: