Conserve din ficat și lapte de pește

Amestecul componentelor este trecut prin malaxoarele și aparatura de măcinare fină și apoi alimentat într-un borcan pentru ambalarea sterilizată conserve № 3. „pate de ficat albite“, în conformitate cu formula







(5-15-85 ° C) / 112 ° C • 0,20 ± 0,02 MPa.

La fabricarea de conserve „lapți de somon in sos de tomate“ paneer roe sărat, prăjit, umplute în cutii și sos de roșii se toarnă la o temperatură sub 85 ° C

Formularea sosului de roșii (în kg / tub) este după cum urmează:

Pasta de tomate este un zahar de 30% 32 9 Prăjită ceapa 6 0,04 Piper negru Ardei dulce cuisoare 0,04 0,04 0,04 Coriandrul Bay frunze 0,01 Acid acetic 80% 1,3 Sare -s (fără lapte prealabil) 6

Sterilizarea produselor alimentare conservate (banca № 6) se efectuează conform formulei

La fabricarea conservelor tip opărite în ulei ( „salmonide Far de lapte, opărite în ulei“), brânză din lapte sub formă de cutii stivuite și Blanch în abur la 100 ° C timp de 10 min. În cazul în care albirea este efectuată în bănci în poziția "de jos în jos", atunci după ce se înmoaie bulionul format este golit. În banca de înregistrare (350 g) se pun 327 g lapte crud sau 275 g bobuțit, 70 g ulei vegetal, 1 buc. piper negru, 1 buc. parfumat, 1 frunză de dafin de 2x2 cm și 5 g de sare de masă. Apoi, borcanele (nr. 6, 250 g) sunt rulate, spălate și expediate pentru sterilizare conform formulei







(5-15-45-20) / 120 ° C * 0,20 ± 0,02 MPa.

Conservele conservate conservate din ficat și lapte de sturion. Ca materie primă folosiți ficat proaspăt, refrigerat și congelat și lapte de sturion, stelistați sturion, vârf, recoltați în timpul tăierii peștilor. Atunci când se prepară conserve din materii prime de înghețată, se dezghetează în aer.

Materiile dezghețate și proaspete sunt curățate. Ficatul este separat de vezica biliară, iar părțile ficatului care s-au întunecat și îngălbenit de la ingerarea bilei sunt îndepărtate. Din suprafața ficatului eliminați filmul, eliminați cheagurile de sânge și vasele de sânge mari; se elimină și părți ale ficatului cu o consistență slăbită. Laptele este curatat de la depozitele de sange si de grasime, apoi ficatul si laptele sunt trimise la chiuveta si dupa scurgerea umiditatii excesive pentru albirea. Îndepărtați ficatul și laptele în apă clocotită timp de 5-6 minute, după care sunt supuse scurgerilor. Răcit la 30-40 ° C, ficatul și laptele sunt ambalate în cutii.

Numărul de bucăți de ficat și de lapte din bancă nu este standardizat.

Rata de marcare (în grame) a componentelor individuale în 1 școală. banca este după cum urmează:







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: