Deci, de-a lungul secolelor, oamenii mănâncă grăsimi, mănâncă-i într-o formă brută, afumată și sărată. Grăsimea este preparată, prăjită, este baza de grăsime a mai multor feluri de mâncare, este prăjită și legumele fierte. De mult timp, în Rusia au fost gătite cu un terci de grăsime. Se folosește pentru atașarea cărnii slabe pentru a da sucuri. În plus, untura se folosește și pentru prepararea vesela dulce în combinație cu zahăr sau melasă.
Ei spun că există atât de multe moduri de a murat slănină care vă puteți pierde în acest soi. Înainte de a începe să scriu articolul, am revizuit toate rețetele mele, care au venit la mine de la rude, prieteni și cunoștințe. Am răsturnat o mulțime de reviste și am aflat că există doar trei tipuri principale de sărare.
Metoda uscată - cea mai rapidă modalitate de măcinare a baconului. Salo frecat cu o sare mare, presărat cu piper, deci a fost mai gustos și mai ascuțit. Dar piper negru - dă mai mult miros decât gust. Iar cei care iubesc "fierbinte", aveți nevoie de roșu. Apoi puneți în congelator și după două sau trei săptămâni se poate mânca. O astfel de grăsime proaspătă rămâne o lună întreagă. Apoi îl puteți mânca, de asemenea, dar gustul nu este același lucru.
Calea umedă. care este sărat salo în saramură. Salo este tăiat în bucăți mari, pus într-o găleată și turnat cu o soluție salină puternică: două kilograme de sare sunt luate pe găleată. Timpul de gătire este de la nouă zile la două săptămâni, iar la fiecare trei zile trebuie să schimbați apa și să adăugați sare. Dar răsplata pentru muncă este o grăsime albă de zăpadă care se topește în gură. Este adevarat ca condimentele in grasimi umede nu sunt adaugate, dar pot fi depozitate in congelator timp de un an si nu schimba gustul.
Brânză preparată - acest mod de decapare pentru cele mai precaute. Înainte de salat salon trei ore de gătit, adăugând mai multă sare și condimente. Nu va fi numai parfumat, dar și sigur - riscul de infectare cu trichinoză și lanțul de porc va scădea. Porcurile fierte sunt încă calde, umplute cu usturoi și se adaugă din nou sare. După aceea, după ce ați pliat grăsimea într-o pungă de panza, trimiteți-o la congelator. Va fi gata într-o săptămână, nu va strica jumătate de an.
Dar rețetele sărate sunt foarte multe și astăzi voi împărți cu siguranță unele cu tine.
Sărmanul cu sare bogat păstrează prospețime și gust timp de mulți ani. Anterior, în casele din sat au înjunghiat porci la toamna târzie, slănina a fost recoltată pentru întreaga iarnă, dar a fost suficientă pentru o nouă sacrificare a vitelor. Da, ce să spun, în multe sate și acum rezidenții înșiși au sărat sărată și reușesc să-l păstreze. Iar modalitățile de decapare sunt foarte simple.
Salo într-un stil de țară
Metoda numărul 1
După sacrificarea porcului, grăsimea se răcește timp de 2-3 zile. Apoi este tăiat în benzi mai mari de 10 cm. Fâșiile sunt tăiate în bare, dar nu chiar și oblice - sub formă de trapez, astfel încât să se potrivească mai bine cutia.
Bucăți de bacon frecat cu sare grosier (preferabil iod), amestecat cu piper, frunze de dafin granularea (sau poate chimen coriandru care iubește cum ar fi). Apoi, acestea sunt plasate în borcane de 3 litri cu straturi, capete înguste ale pieselor către centru. Dacă există un gol în mijloc, acesta poate fi umplut cu o bucată de grăsime, tăiată special în formă.
Capătul borcanului este umplut cu bucăți chiar mai mici și acoperit cu sare până la capac și apoi rostogolit. Se agită - aerul dăunează grăsimii - devine galben și dobândește un gust neplăcut și poate fi depozitat în cutii de carton timp de până la un an fără pierderi de calitate.
Băncile cu slănină pot fi depozitate într-un subsol sau într-o încăpere comună de depozitare, dar nu în lumină. Înainte de utilizare, recipientul este deschis, grăsimea este îndepărtată, sarea este curățată cu un cuțit și toate bucățile sunt pliate într-o pungă de celofan și plasate în compartimentul congelator al frigiderului. Gustul de slănină se păstrează așa cum era în nou sărat.
Încă nu au răcit bucățile de grăsime de 20-25 cm lungime și 7-10 cm lățime. După fiecare 3-5 cm, străpungeți bucățile cu un cuțit subțire și usturoi (usturoi împărțit în 4 părți). Pentru a da o aromă mai mare de untură, puteți freca usturoiul. Apoi, acestea ar trebui să fie presărate cu piper negru parfumat și pus în feluri de mâncare emailate.
Rămâne să se pregătească o soluție salină: un pachet de sare de măcinare grosieră pentru 5-6 litri de apă. Salo se toarnă salina, și deasupra se pune o lumină îndoită astfel încât grăsimea să fie aruncată în saramură.
După o săptămână, grăsimea este gata pentru consum. Dar nu te grăbi să-i dai totul. În saramură se poate depozita toată vara.
Dacă grăsimea este prea sărată la sfârșitul depozitării, nu contează. Scoateți-o din saramură, lăsați-o să se usuce și după 2-3 zile sarea va ieși la suprafață. Poate fi curățată cu un cuțit, iar slănina devine din nou delicioasă.
Filmat cu carne de porc carne tocată tăiat în bucăți alungite de dimensiuni medii. Piesele mari sunt tăiate în mijloc, pentru a penetra sarea în grosimea grăsimii. Bucăți de bacon frecat cu grijă cu sare pe toate laturile (1 kg sare per 15 kg de grăsime) și rânduri stiva strâmt în curat miros recipiente (cutii ermetic doborâte, căzi, etc.), fundul căreia o pre-strat este turnat sare. Fiecare rând este turnat cu sare, iar topul de sare este turnat mai mult.
Pe grăsimea pliat pune cerc de lemn sau de dreptunghi, în funcție de forma containerului, și-l pune mărfurile în bucăți de slănină au fost mai dens, care facilitează sărare uniformă.
Câteva zile mai târziu grăsimea este deplasată: piesele superioare sunt în jos, cele mai mici sunt în sus. La utilizarea de grăsime este gata în 2-3 săptămâni.
Apoi, stropiți-l cu o mare sare, treceți o coardă pe marginea fiecărei bucăți și agățați o săptămână într-un loc răcoros și uscat pentru ao sufla. Unele atarna untură pentru câteva ore în fum rece.
Salo (bacon) persistă mult timp numai într-o formă bine sărată. Puteți să-l depozitați în cutii, turnând între bucăți și rânduri de sare, luate în cantitate de aproximativ 3 procente din greutatea grăsimilor.
O caracteristică unică a baconului este că nu poate fi prea sărat: câtă sare să pui la sărare, va dura exact cât este necesar, nu mai mult și nici mai puțin.
O bucată de untură cu pâine de secară este mult mai util pentru „snacks-uri“ în timpul orelor de lucru decât cele mai scumpe cârnați, biscuiți și prăjituri, deoarece conține acid implicat în construcția de celulele organismului, enzima este o componentă a mușchiului cardiac, promovând formarea de hormoni.
Având în vedere faptul că majoritatea dintre noi locuiesc în orașe și, prin urmare, nu avem ocazia de a murat slănină de la porcul nostru, cumpăram untură de la piață sau în magazin. Și aici avem nevoie de sfaturi de specialitate cu privire la decaparea baconului. Vrem să fie delicios și apetisant.
... Când cumpărați untură de pe piață, mai întâi asigurați-vă că produsele au o stigmă - un simbol al sănătății.
... Salo ar trebui să fie atrăgător atât în exterior, cât și în interior, alb sau moale roz cu piele moale. Asigurați-vă că nu există pete și vânătăi pe grăsime. Pielea moale subțire indică faptul că produsul va fi gustos și moale.
... Grăsimea bună este moale și pliabilă, cuțitul intră ușor în ea, ca și în unt.
... Dacă grăsimea este galbenă sau gri, este veche, prin urmare, când este sărat, nu va fi deosebit de gustoasă.
... Salo ar trebui să miroasă ca untură, nu pește, lângă care se afla, sau altceva. Excepția este carnea de mistreț - miroase de uree. Și dacă, brusc, prin ignoranță, ați cumpărat în continuare o astfel de grăsime, nu vă disperați, situația poate fi corectată. Țineți-l timp de trei ore în apă caldă cu usturoi, mirosul va dispărea.
... Salo cu pielea groasă poate fi, de asemenea, sărat, dar rețineți că va fi greu. Prin urmare, această grăsime este mai potrivită pentru gătit diverse feluri de mâncare pe ea, de exemplu, pentru prăjirea cartofilor sau pentru scoaterea legumelor.
... Salo, care este vândută pe piață, nu este spălată, ci răzuită cu un cuțit, înainte de sărare este ținută în apă timp de douăsprezece ore, astfel încât să devină și mai maleabilă și moale.
... Pentru că grăsimea nu "îmbătrânește", când o săturați și o împrăștiați peste borcane, trebuie să pregătiți o soluție sărată și o turnați cu slănină.
... Cu condimente și ierburi condimentate, grăsimi, grăsimi și produse afumate vor fi mult mai delicioase și aromate. Când sărânii, untul este frecat cu condimente, iar când gătiți gustări reci - stropiți-le.
Salo nu se strică și nu se încălzește, de aceea această proprietate importantă a acesteia poate fi utilizată atunci când faceți o campanie. Ce ar putea fi mai bun decât un cartof copt, o felie de pâine din făină de grâu, ceapa bulb, tăiat în inele subțiri și bucăți de salsa fin tocat, atunci când stai în seara în jurul focului de tabără? Și dacă salsa este, de asemenea, cu vase de carne ... Nu puteți rezista tentatiei de a mânca acest delicios!
Și am și pentru tine câteva rețete pentru ziua de azi.
Modul clasic de sărare
1 kg de grăsime se presară abundent cu sare și se lasă în frig timp de două zile. După două zile, șunca (sarea din ea nu se agită) și o mână de cepe de ceapă cade în apă clocotită. Adăugați 5-6 bucăți de frunze de dafin, ardei gras, 1 linguriță de piper negru și 1/2 linguriță de roșii, sare și usturoi măcinat (2 capete). Se fierbe 7 minute de la fierbere.
Răciți grăsimea în salată, apoi scoateți-o, îndepărtați-o, puneți-o într-o pungă de celofan - și în congelator.
Salo este gata într-o zi. Nu-ți fie frică să-l exagerezi, slănina va lua cât de mult are nevoie. Dacă nu este sărat, puteți să sare în ambalaj - și din nou în congelator.
Acest fel de sărare nu va face nici măcar cele mai proaspete și bune grăsimi.
Cel mai simplu mod de a alege salata
Se taie grăsimea cu bucăți de aproximativ 300 de grame, se rostogolește generos bucățile în sare. Puneți într-o pungă de plastic (borcan, castron, tigaie) și puneți-o într-un loc răcoros. După trei zile grăsimea este gata.
Cale rapidă de sărare
Această grăsime poate fi gătită timp de 2-3 ore. În borcanul de sticlă, untură, sare, usturoi și condimente se gustă. Apoi se toarnă cu apă clocotită, acoperă cu un capac. Pe măsură ce se răcește, puteți mânca, dar îl puteți îngheța în vaporizator, va fi chiar mai gustos.
Și încă o dată:
Se prepară bucăți de slănină dimensiuni 10x15 cm. Schedro freca khmeli suneli și sare de usturoi, toate pus într-o tigaie șmirghel în jos, stropind strat de sare. Am pus opresiunea de sus. După 3-4 zile, grăsimea este gata!
Data viitoare vom lua în considerare alte rețete salate de salate interesante.
Mai multe articole pe această temă:
Timp de gatire - de la nouă zile la două săptămâni, și la fiecare trei zile, apa ar trebui să fie schimbat și se adaugă sare. Salo are vreo douăzeci și cinci de ani. Iată rețetele mele, încercate și testate de ani de zile. Vă recomandăm. Metoda rece. Se toarnă într-o tigaie de apă rece, somn sare ardei amestec - piper, chimen. Pe un litru de apă - jumătate de pahar de sare, o linguriță de piper și chimen. Am fiert - scoate de pe foc, se adauga frunze de dafin, starea de spirit pot arunca o mână de oregano sau cimbru. Dacă există ienupăr, adaug trei sau patru bucăți. Terminat, lăsați să se răcească. Grăsimea nu este a mea, ci doar ușor răzuită cu un cuțit. Am tăiat în bucăți mici, de aproximativ 7-8 cm lățime. Perie catei de usturoi cap strivire cuțit sau freca pe răzătoarea (zdrobitorul leneș pentru usturoi apoi otkovyrivat) După ce sa răcit saramură stivă strâns bucăți într-un vas emailat, stropind fiecare strat de usturoi. Acoperiți cu o placă inversată astfel încât slănina să nu plutească, toarnă în saramură. Într-o zi am plecat la temperatura camerei. O zi mai târziu am pus-o în frigider, stau două zile. Scot grăsimea, prosopul obsushivayut, prevăzute în saci și în congelator. Dacă nu-ți place „un outsider“ chimen gust-piper și alte lucruri, puteți fierbe doar saramură, și doar adăugați usturoiul.
Hot way - această grăsime în casa noastră nu este stocată. Dispare cu viteză supersonică.
Pentru un astfel de strat perfect, untură fiert-sărat cu burta de porc. Dacă sarea lor în mod obișnuit - ceva parfumat și frumos să se uite la, dar total necomestibile, este foarte fibros.
Ia coaja de ceapa, spălate bine și să pună în apă sărată. proporții Saramura sunt aceleași ca și în procesul rece. Nu puneți usturoi! Am pus fierberea. Bacon tăiat în cuburi, o latime de 5-7 cm. După ce fierbe saramura omită grăsime în apă clocotită, de așteptare pentru re-fierbere și se fierbe timp de 10 minute sub reflux. Eliminați de la căldură, grăsimea nu este îndepărtat, acesta ar trebui să se răcească cu saramură! Bacon răcit este scos, în același timp de compensare de la shelushek ceapa aderat, freaca usturoiul ras (atunci el devine albastru, nu-ți fie frică - o reacție naturală la ceapa-soluție salină), piper după gust, puteți adăuga coriandru, cărora le place, și să se ascundă în congelator, departe . Cu toate acestea, nu - găsi și mânca, verificați!
Câștigătorii lunii trecute:- Marishko - 1000 r.
- Marchenkova Svetlana - 500 r.
- Marfavasilevna - 300 de ruble.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: