Se pare că iaurtul și ryazhenka sunt produse diferite, și într-adevăr există alcool în kefir.
Jurnalistul interfax.by a descoperit întregul adevăr despre iaurt, cu ajutorul specialiștilor de la Institutul de Industrie a Industriei Carne și a produselor lactate din cadrul RUE, informează DairyNews.ru.
Cum se obține chefirul?
Din alte produse lactate fermentate (iaurt, lapte de copt fermentat, smântână), kefirul diferă de tehnologia de producție. Pentru a obține această băutură, fermentul preparat pe ciuperci de kefir se adaugă laptelui. Este o simbioză naturală a microorganismelor și drojdiei de acid lactic.
Tehnologia de gătit include operațiuni precum:
Normalizarea laptelui pentru grăsime, curățare.
Pasteurizare (tratament termic) la o temperatură de 85-87 ° C, cu o expunere de 5-10 minute sau la o temperatură de 90-92 ° C, cu o expunere de 2-3 minute.
Homogenizarea (laptele este trecut prin instalația "omogenizator", unde globulele de grăsime sunt zdrobite pentru a evita depozitarea grăsimilor în timpul depozitării).
Răcire la temperatura de fermentare (22-25 ° C). Introducerea fermentului, mizerie.
Răcire la 10-12C și maturare timp de 12-16 ore. Re-răcirea la 4-6 ° C.
Ce iaurt diferă de burger?
Tehnologia de producție a ryazhenka include o astfel de operațiune ca încălzirea laptelui. Aceasta este o lungă perioadă de timp (2-3 ore) la o temperatură ridicată (95-99C) pentru a obține gustul potrivit. Cu toate acestea, în producția de lapte acru în numai fermentare lactică are loc în timpul fermentării laptelui, precum și producția de cele mai multe alte produse lactate (iaurt, lapte bătut, smântână, brânză de vaci).
Cum se obține kefirul de conținut de grăsime dorit?
Potrivit standardului, kefirul poate fi fie complet liposolubil, fie foarte gras (până la 8,9%). În magazine, 1,5% și 3,2% chefir sunt mai frecvente, recent pe rafturi se găsește 3,6%.
Fracțiunea de masă necesară de grăsime este obținută prin normalizarea produsului. Pentru a obține conținutul de grăsime dorit, se adaugă lapte smântână sau lapte degresat obținut prin separare (împărțirea laptelui integral în lapte și smântână).
De exemplu, în cazul în care conținutul de intrare de grăsime din lapte de 3,5%, și este necesar să se obțină un produs cu un conținut de grăsime de 3,2%, atunci laptele este separat pentru a da o cremă care este trimis pentru prelucrare ulterioară și lapte degresat, care se adaugă în lapte cu un conținut de grăsime de 3 , 5%, reducând astfel conținutul său de grăsimi.
Care este diferența dintre produsul kefir biokefir, bifidokefir și produsul din kefir?
Bifidokefir - un produs în care, împreună cu aluatul, preparat pe ciuperci de kefir, se introduc bifidobacterii.
Adică, termenul „bio“ este mai larg, deoarece un micro-organisme probiotice includ nu numai bifidobacterii, dar bacilul acid lactic și bacteriile acidului propionic.
Produsul de kefir este produs utilizând tehnologia cu kefir, însă poate fi un produs prelucrat termic sau un produs care utilizează aditivi tehnologici (stabilizatori) sau fermentați uscat pentru a-l produce.
Ce chefir este cel mai util?
Deci este imposibil să spunem: ce este mai bine, ce este mai rău. Produsele lactate sunt în principiu benefice pentru oameni. Produsele lactate au sporit digestibilitatea, adică proteinele intră în organism într-o formă mai accesibilă pentru asimilare. În plus, în produsele din lapte acru se acumulează vitamine necesare omului, dintre care unele sunt sintetizate.
Acum, în vânzare au fost produse lactate îmbogățite cu vitamine, elemente minerale (iod și calciu), lactuloză. Ele merită, de asemenea, să se acorde atenție, deoarece, cu o utilizare constantă, ele au un efect pozitiv asupra sănătății umane.
Este adevărat că iaurtul degresat își pierde toate proprietățile utile?
Iaurtul degresat este lipsit doar de acele calități benefice pe care produsul le oferă grăsimilor din lapte. În grăsimile din lapte conțin acizi grași esențiali (linoleic, linolenic, arachidonic), care nu sunt sintetizați în organism. De asemenea, conține fosfolipide și vitamine solubile în grăsimi (A, D, E, K). În plus, este cel mai bine absorbit de organism în comparație cu alte grăsimi.
În iaurtul degresat există mai puține calorii, dar, în același timp, toate substanțele valoroase din lapte se păstrează.
Mai întâi de toate, acordați atenție datei de expirare și integrității pachetului. Siguranța produsului depinde de aceasta. Tipul de ambalaj pentru păstrarea proprietăților utile nu este afectat.
Trebuie menționat faptul că în producția tuturor produselor alimentare se utilizează numai suplimente aprobate de Ministerul Sănătății din republica noastră.
În cazul în care produsul este produs, de exemplu, din lapte praf, recent descoperit rar, din moment ce sezonalitatea producției de lapte este netezită, atunci "ambalajul unui astfel de produs va fi în mod obligatoriu" lapte praf ".
Ce distinge iaurtul pentru copii de obicei?
În producția de chefir pentru alimente pentru copii, materiile prime sunt supuse unor cerințe sporite: nu trebuie să fie mai mică decât cea mai înaltă calitate. Producția de chefir pentru bebeluș se realizează pe echipamente separate, cu respectarea unor parametri mai mari ai tratamentului termic în lapte, pentru a asigura în continuare siguranța produsului.
Ce produse lactate poate fi numit „familie“ de iaurt, din cauza asemănării în compoziție și proprietăți? Unele koumiss și ayran sunt similare cu kefirul. Când sunt produse, există și un tip mixt de fermentație: acid lactic și alcool. Kumis este introducerea de microorganisme starter bețișoare bulgare și acidofilus lactice acide și drojdia, și ayran - streptococi lactici termofili, bacilul și drojdie bulgară.
Dar proprietățile tuturor acestor produse sunt diferite. În particular, iapa produs din lapte de iapă și este utilizat în mod tradițional ca un produs medical, deoarece conține substanțe antibiotice antituberculoase secretate de ferment microorganisme. Prin urmare, kefirul și ayranul pentru acest produs sunt mult inferioare. În producția de ayran, apa poate fi adăugată după maturare. Acest lucru este oferit de tehnologie.
Trimiteți-le prietenilor: