CUM SE SALVEAZA LOA
Alegeți-vă rețeta
Pentru că sărarea este mai potrivită din spate sau dintr-un butoi de carcasă de porc, grosimea trebuie să fie de 2,5 cm. Pentru sarea uscată este necesar să folosiți feluri de mâncare emailate. Înainte de sărare grăsimea, țineți-o în apă timp de 10 ore. Acesta va deveni blând și moale. Straturile de carne ar trebui să fie subțiri. La sărare, trebuie să folosiți opresiunea, slănina atât de bine să sărată.
Salo este dificil de exagerat, va absorbi cât mai multă sare de care are nevoie. Dar dacă slănina vă pare sărată, trebuie să o uscați, după 2 zile sarea va veni la suprafață, trebuie să fie curățată cu un cuțit.
Usturoiul trebuie adăugat deja în baconul sărat finit. Usturoi coagulat cu usturoi în procesul de sărare, nu puteți îngheța, după ce usturoiul decongelare nu miroase foarte frumos. Salo este curățat mai întâi de excesul de sare și apoi frecat cu piper. În timpul sării, grăsimea trebuie rotită, presărată cu sucul alocat pentru o sărare uniformă a grăsimii.
1. Sare uscată uscată
Ingrediente esențiale pentru sărarea uscată:
Salo, sare grosieră, piper negru, frunze de dafin, un amestec de condimente, usturoi (pentru un amator).
Pentru sărare, grăsimea este tăiată în bucăți cu o lățime de 10 cm, grosimea grăsimii trebuie să fie mai mare de 2,5 cm, lungimea poate fi oricare, în funcție de mărimea vesela smălțuită pentru sărare. Se freacă grăsimea de toate părțile cu un amestec de sare și piper.
Se toarnă fundul sare container de 0,5 cm grosime, pus bucăți de slănină, astfel încât între bucățile și pereții laterali ai golul rămas de 0,5 - 1 cm După montarea unui strat de grăsime și untură toate golurile umple sarea și apoi stiva un nou strat.. Între straturi, puteți pune mai multe frunze de laur. După ce se pune ultimul strat de grăsime, este acoperit cu sare.
Alegem o placă de mărimea tăvii, acoperăm și punem încărcătura (poți să dai apă cu 3 litri). Așa că plecați pentru o zi. A doua zi, scoatem încărcătura, amestecăm grăsimea, o acoperim cu un capac și o punem în frigider timp de încă 5 zile. Periodic, grăsimea trebuie amestecată, pentru o sărăcie uniformă. După 5 zile, scoatem grăsimea din saramură. Se freacă cu un amestec de ardei și usturoi. Am pus-o în saci și în congelator.
2. Grăsimea în ceapa de ceapă
Vreau să vă ofer o rețetă minunată pentru sărarea caldă în coji de ceapă. Este foarte simplu și nu durează mult să se pregătească. Salo gătit în coji de ceapă este depozitat în frigider timp de trei luni.
Deci, să începem. Avem nevoie de untură de porc tăiată în bucăți cu pumnul, 7 pahare de apă, 1 ceașcă de sare, o pereche de pâini de ceapă, piper roșu sau negru, 4 - 5 căței de usturoi. Se toarnă în apă, se adaugă coji de sare și ceapă. Am pus-o pe foc și l-am adus la fierbere. Se fierb flaconul timp de 5 minute, după care adăugăm bucăți de grăsime. Soluția de salin trebuie să acopere complet grăsimea, pentru chiar sărare. Se fierbe grăsimea în saramură timp de 20 de minute. Dacă grăsimea este cu straturi de carne, fierbeți-o timp de aproximativ 40 de minute. Opriți focul și lăsați grăsimea în soluție de răcire timp de 24 de ore la temperatura camerei. După aceea, îl scoatem din saramură și lăsăm să se usuce. Sau ștergeți-l cu un prosop de hârtie. Se curăță untură cu piper roșu sau negru (măcinat). Puteți freca cu usturoi tocat, dar este un amator. Puneți bucățile de untură în ambalaje, lăsați grăsimea să stea încă în frigider pentru o zi sau mai mult, apoi o curățăm în congelator. Salo transformă ostrenkim și costume mari pentru vodcă.
3. Saltare sarată în saramură
Salate sarate astfel încât pot fi depozitate într-un borcan închis ermetic timp de până la un an, păstrând în același timp propriile gusturi. Vom face sărare în "brânza" ucraineană. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de 2 kilograme de untură, frunze de dafin, 5 pahare de apă, 1 cană de sare grosieră, porumb negru de piper, o cutie de 3 litri.
Facem saramură, se toarnă într-o tigaie 5 pahare de apă și se toarnă un pahar de sare. Se fierbe timp de 5 minute. Apoi se îndepărtează de la căldură și se răcește la temperatura camerei. Am tăiat grăsimea astfel încât piesele să treacă fără efort în gâtul unui borcan de trei litri. Se pune primul strat liber, de sus adăugați 3-4 frunze de laur, cu o duzină de piper negru. Apoi următorul strat și așa mai departe până când cutiile sunt pline. În sus, din nou, un laur și piper. Umpleți baconul cu soluție salină și acoperă-l cu un capac. Dacă pentru depozitarea pe termen lung este mai bine să se rostogolească și să se curățească într-un frigider sau într-o pivniță. Dacă nu veți stoca mult timp, atunci capacul obișnuit capron va face. Menținem grăsimea în saramură timp de o săptămână la temperatura camerei. După aceea, puteți mânca grăsime. O altă metodă este numită ambasador cu sărat umed.
4. Salata umedă sărată pentru fumat fierbinte
Ambasadorul Wet are avantajele sale față de ambasadorul uscat. Principalul dintre ele este randamentul produsului după sărare 110%, iar cu o parte uscată de umiditate produsul pierde și, prin urmare, își pierde greutatea. Concentrația necesară de sare este ajustată cu ușurință prin adăugarea de apă sau de sare. Sarea cu sare umedă în produs este distribuită mai uniform decât atunci când este uscată. În consecință, gustul devine mai blând. Untul pentru fumat fierbinte ar trebui să fie din spatele sau părțile laterale ale carcasei porcului, și nu din stomac.
Facem o muratură la o rată de 165 gr. sare pe 1 litru de apă. Salo ar trebui să fie complet acoperit cu saramură, astfel încât să se calculeze cantitatea de saramură, din cantitatea de grăsime. Salo tăiat în bucăți în dimensiune de 10 cm până la 25 cm. Sămânța pe care o lipim pe foc și o dăm la fierbere, lăsăm niște bucăți de grăsime. Se așteaptă să se fiarbă și se fierbe grăsimea din saramură timp de 3 minute. Apoi, luăm grăsimea și o punem într-o tigaie de smalț în straturi. Se toarnă fiecare strat de usturoi tocat. Umpleți grăsimea cu soluție salină rece. Nu uitați, grăsimea trebuie să fie complet în saramură. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros timp de 7 zile.
După o săptămână, luăm grăsimea și o atârnăm într-o cameră uscată, de preferință ventilată, pentru o zi. Acest lucru se face astfel încât baconul să se usuce puțin și să se înghită. Următoarea grăsime afumată cu fumatul fierbinte timp de 2,5 ore. Aceasta este de fapt întreaga rețetă pentru grăsimile umede sărate pentru fumatul fierbinte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: