Peștele de pește se potrivește bine cu lămâie și cartofi shutterstock.com
1. Gatiti pestele la foc mic. În cazul în care bucătăria miroase de pește, înseamnă că este pregătit pentru prea mult timp sau prea repede.
2. Cel mai bun mod de a păstra aroma de pește în timpul gătitului este să-l coaceți pe grătar, în cuptor, în abur, să fiți în sos sau în bulion sau să prăjiți într-o cantitate mică de grăsime. Pentru a vă bucura de gustul peștilor, este mai bine să uitați de gătit.
3. Peștii supracaturați devin prea grași pentru a fi mâncați. Nu puteți pre-sare pește - ca rezultat, se va pierde suc și să devină lipsit de gust. Cu 30 de minute înainte de începerea gătitului, trebuie să țineți peștele în marinadă și să stropiți cu suc de lămâie.
4. Peștii finalizați din unele soiuri își pierd transparența caracteristică și devin alb de zăpadă (fluture, eglefin, cod). Pentru a verifica dacă antena este gata, trebuie să străpungă partea cea mai groasă a cuțitului cu vârful cuțitului: peștele este gata dacă fibrele sunt ușor separate unul de celălalt. Cu gătit prea lung, peștele se înmoaie și obține un miros neplăcut.
5. Gustul unor pești uscați se va îmbunătăți datorită garaniei de mazare, patrunjel, ciuperci, brânză, fasole verde, ceapă, precum și sos de lapte sau de roșii.
6. Peștii grași (hering, macrou, somon roz) sunt bine combinați cu condimente pe bază de fructe acide - de exemplu, lamaie sau coacăze.
7. Garnitura și salatele de legume sunt cele mai bune în avans - astfel încât peștele poate fi servit pe masă imediat ce este gata. Dacă încercați să-l păstrați cald, va deveni fără gust. Dacă nu aveți timp cu garnitură și peștele este gata, trebuie să îl scoateți din foc și să turnați sosul și, înainte de servire, reîncălziți.
8. Înainte de a da un pește unui copil, este necesar să verificați cu atenție dacă acesta conține oase: odată ce a simțit teama, a pus pe un os de pește, el poate să nu-și piardă restul vieții pentru acest produs valoros. Unii adulți nu mănâncă niciodată pești doar pentru că se tem de sufocare cu os. Este necesar ca copilul să fie învățat să verifice mereu peștele pe care îl dau și să găsească oasele.
9. Pentru utilizare la gătit: pește în formă integrală, legături, bucăți porționate, bucăți porționate din pești stratificați cu piele și oase, cu piele și fără oase. Piesele sunt tăiate peste fibre, ținând în același timp cuțitul în unghi drept cu peștele. Pe fiecare bucată pielea este tăiată în 2-3 locuri, astfel încât în timpul gătitului peștele să nu-și schimbe forma.
10. Pentru conservarea peștilor sunt folosite în ansamblu, legăturile de dimensiuni medii, porțiuni de pești stratificați cu piele fără oase, fără piele și oase (fileuri pure). Piesele sunt tăiate pornind de la partea coadă, ținând cuțitul la un unghi de 30 ° față de pește. În același timp, sunt obținute bucăți plane late, convenabile pentru o încălzire rapidă și uniformă într-o cantitate mică de lichid.
11. Pentru prăjire se utilizează principala metodă: pește în formă integrală, legături, bucăți porționate (kruglyashi), bucăți porționate, tăiate din pești stratificați cu piele și oase, cu pielea fără oase, fără piele și oase. Kruglyashi și fille cu un os vertebral sunt tăiate, ținând cuțitul în unghi drept cu pește; fileuri cu oase costale sau fără oase tăiate la un unghi de 30 ° în bucăți late, plate, având o suprafață mare de contact cu suprafața de prăjire.
12. Că peștele în timpul prăjirii nu a pierdut mult lichid și substanțe nutritive, iar pe suprafața sa s-a format o crustă crustă, peștele preparat a fost păstrat. Breadarea se numește aplicarea unui strat de acoperire pe suprafața produsului semifabricat. În funcție de utilizarea ulterioară, se utilizează diferite metode de panning și diferite tipuri de pâine.
Pentru a atașa mai bine produsul la produs, acesta este umezit într-un lichid special - lezone, care este un amestec de ouă crude cu lapte sau apă, cu adăugare de sare. Pentru prăjit, folosiți pește în formă integrală, bucăți porționate, tăiate din pești stratificați fără piele și oase. Peștele este tăiat, ținând cuțitul la un unghi de 30 °, uscat, presărat cu sare, panificat în făină, umezit cu leeson și pâine în paine.
Articole similare
-
Rețete pentru un multi-bucătar cum să gătească o dieta aburit de pește
-
Cum să înveți să gătești pește, astfel încât să nu fie jenant - gustos - este ușor! Mamele țării
Trimiteți-le prietenilor: