Ce este ciocolata
Ciocolata - un produs de cofetărie bazat pe unt de cacao, care este un produs de prelucrare a boabelor de cacao - semințe de arbore de ciocolată, bogate în teobromină și cofeină.
Cacao este un copac de până la 12 m înălțime, care înflorește și fructifică tot timpul anului. În consecință, recolta de pe plantații este îndepărtată manual, alegând fructe coapte. Cu toate acestea, acum există și mașini de recoltat cacao, dar cel mai bun este considerat colectare manuală. Ripe fructe sunt de culori foarte diferite: portocaliu, portocaliu, verde închis, în funcție de soi, ajunge la 30 cm în lungime și cântăresc până la 500 de grame. În interiorul fructelor există până la 50 fasole. Pentru a obține 1 kg de ciocolată, aveți nevoie de aproximativ 900 de fasole, iar pentru 1 kg de cacao rasă - aproximativ 1200 de boabe de cacao.
Cele mai bune soiuri de cacao sunt obținute dacă scoateți fructele cu mâna, lăsați să fermenteze, uscați la soare. Fructele sunt ținute în aer timp de 2 zile până la o săptămână (fermentație primară), măcinate, apoi puse sub o presă și stoarce din ele unt de cacao. Este un ingredient important pentru prepararea ciocolatei, precum și pentru parfumerie ca bază pentru unguentele cosmetice și pentru farmacologie. Reziduul uscat după presare este măcinat și sub formă de pudră de cacao este utilizat pentru a prepara o băutură de cacao, precum și pentru producția de alimente. Cojile fasolei sunt zdrobite și folosite ca hrană pentru bovine (se numește cocoaella).
Până în secolul al XIX-lea, boabele de cacao au fost folosite numai pentru a face o băutură, pentru a le mătura și a le bea. Și numai în 1828 olandezul Conrad van Hoyten a inventat o tehnologie pentru extragerea untului de cacao și a pudrei de cacao din boabele de cacao. După aceea, a devenit posibil să se facă ciocolată solidă. O băutură din pulberea de cacao a fost mai ieftină decât cea anterioară din boabele de cacao, iar de atunci cacao a început să se răspândească în toate straturile populației.
Se crede că în 1847 prima placă de ciocolată solidă a fost produsă la fabrica de dulciuri engleze J. S. Fry Sons. În 1875, Daniel Peter de Vevey a adăugat lapte praf la numărul de componente de ciocolată, așa că a apărut ciocolata de lapte.
În zilele noastre, ciocolata pentru mâncare este de obicei împărțită în alb, lapte și amar. Ciocolata alba este facuta din unt de cacao, zahar, lapte praf de pelicula si vanilina fara adaos de praf de cacao, deci are o culoare crem (alb) si nu contine teobromina. Ciocolata de ciocolata este fabricata din cacao ras, unt de cacao, praf de zahar si lapte praf. Ciocolata neagră (amar) este fabricată din cacao rasă, zahăr pudră și unt de cacao. Schimbând raportul dintre zahărul pulverizat și cacao ras, puteți schimba caracteristicile gustului ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cât mai multă ciocolată din cacao rasă, cu atât mai mult gust amar și un ciocolată cu aromă mai strălucitoare.
Beneficiile ciocolatei
Ciocolata se face pe baza de unt de cacao si praf de cacao, astfel incat compozitia sa este foarte aproape de compozitia de cacao. Printre elementele utile pot fi menționate săruri de calciu și fosfor, gliceride, teobromină. Este un alcaloid care, ca și cafeina, acționează ca un stimulant al sistemelor cardiovasculare și nervoase ale unei persoane. În ciocolată, de obicei conține aproximativ 0,4% teobromină, iar acest lucru este suficient pentru a da ciocolată în țiglă sau ciocolată caldă ca proprietăți de tonifiere a băuturii care pot îmbunătăți performanța și pot reduce oboseala. În plus față de teobromină, boabele de cacao conțin 0,05-0,1% cofeină, care tonifică și corpul. La începutul secolului al XIX-lea, ciocolata fierbinte a fost vândută în farmacii ca mijloc de a da putere și vivacitate.
Cu privire la întrebarea care este utilizarea ciocolatei, mulți vor răspunde - prin faptul că este delicios! Și vor avea dreptate. Totuși, ciocolata este utilă nu numai pentru acest lucru. Cercetătorii din Statele Unite, într-o serie de experimente, au dovedit că consumul de ciocolată reduce în mod semnificativ probabilitatea apariției unor patologii cardiovasculare, cum ar fi atac de cord și accident vascular cerebral.
Cu utilizarea regulată a ciocolatei, aceasta promovează funcționarea normală a trombocitelor.
Substanța care conține acest produs interferă cu dezvoltarea cheagurilor de sânge în vasele inimii și creierului.
Toată lumea, probabil, știe mitul că utilizarea ciocolată presupune o creștere a presiunii. Acest lucru este mai probabil să fie atribuit cafeei - cafeina are o astfel de proprietate. Dar în ciocolată este puțină cofeină. Chiar și persoanele care suferă de hipertensiune arterială (hipertensiune arterială) nu vor fi afectate de o mică bucată din această delicatețe pe zi.
Dacă refuzați ciocolata, crezând că mărește nivelul de colesterol dăunător în organism - vă greșiți. Principala componentă a ciocolatei este untul de cacao. Untul de cacao este un produs vegetal, nu poate conține colesterol "rău". Și pe de altă parte - ciocolata este bogată în acid stearic, care are proprietatea de a "curăța" vasele noastre.
Ciocolata conține fosfor, necesar creierului nostru, pentru procesele de gândire. Magneziul stimulează metabolismul celular. Calciul este responsabil pentru forța scheletului. Ciocolata este bogata in tianine - substante care previne formarea placii si au un efect antibacterian. Fluorurile și fosfații sunt necesari pentru sănătatea dentară.
Chiar și cei mai sceptici dintre medici sunt înclinați să aibă încredere în ciocolată, sfătuindu-l ca pe un mijloc de prevenire a avitaminozelor de primăvară și a răcelilor. Dacă ați simțit semnele unui gât rece în gât, tuse - puteți desface ușor o mică țiglă de ciocolată - o bucată. Acest lucru va aduce o ușurare.
Femeile care suferă de sindrom premenstrual și durere în timpul menstruației pot încerca un astfel de remediu popular ca ciocolata. Pentru unii oameni, ajută mai mult decât orice medicamente.
Potrivit rezultatelor cercetării, cele mai multe tipuri de ciocolată neagră și amară sunt cele mai utile. Poate că, dacă preferați laptele dulce sau ciocolata albă, umplute cu nuci și stafide, gustul negru vă poate părea mai întâi prea dur și nu foarte plăcut. Dar nu ar trebui să facem concluzii grabite. Realizați o experiență simplă - puneți o bucată mică de ciocolată neagră în gură, dar nu vă grăbiți să o mestecați - lăsați-o să se topească încet. Poate că, la început, va fi puțin amar - ceea ce distinge ciocolata neagră de lapte. Încercați să nu vă distrați de nimic, concentrați-vă asupra senzațiilor de gust și veți simți foarte curând întregul buchet de gusturi de gust care oferă ciocolata neagră.
Rău pentru ciocolată
Acest produs nu are nici un rău? O întrebare corectă. De fapt, ciocolata are doua proprietati negative simultan. Primul este un produs cu conținut ridicat de calorii (500 kcal la 100 de grame, ceea ce este destul de mult). Al doilea - din câte se spune, este dificil să ieși. Dar ultima proprietate a ciocolatei nu vă va face rău, este suficient doar pentru a observa o măsură rezonabilă.
Ciocolata are capacitatea de a ridica rapid glicemia. Deși acest fapt face ca ciocolata să fie un produs nedorit pentru persoanele care suferă de diabet, pacienții își pot permite o dietă specială.
Nu abuza! Răul de ciocolată se poate datora capacității sale de a provoca dependență. Abuzul de delicatețe poate duce la constipație, din cauza flavonoidelor, care elimină lichidul din organism.
Se crede că ciocolata poate afecta negativ pielea. În principal, acest lucru se datorează utilizării excesive a acestuia - atunci o persoană poate avea mâncărime și urticarie. Cu o astfel de reacție la produs, este mai bine să o abandonați temporar.
Răul de ciocolată poate fi, de asemenea, cauzat de umpluturile sale. Umpluturile pot fi nuci, gemuri, stafide, alte produse. Aceste suplimente reacții alergice sunt posibile.
Din tot ceea ce sa spus mai sus, este evident că beneficiile și daunele cauzate de ciocolată sunt determinate, în esență, de cantitatea de produs pe care o consumați. Din cei patru mâncați pentru o zi de dulciuri nu veți fi răniți, dar vă veți bucura. Doctorii spun că chiar aroma acestei delicatețe, care are un efect benefic asupra stării psihicului, ne poate aduce beneficii.
Articole similare
-
Beneficii și rău de rodie pentru sănătate, proprietăți utile și contraindicații
-
Semințele de pepene galben sunt bune pentru organism, hrană și sănătate
Trimiteți-le prietenilor: