Vrei să încerci o mâncare chineză așa cum o poți imagina? Neobișnuit, neobișnuit, în versiunea clasică - aproape inedabilă? Apoi - în Sichuan, în sud-vestul Chinei, unde oamenii din Evul Mediu mănâncă bine și foarte mult, pentru că există mult în jur.
Acolo, tradițiile culinare antice, o mare selecție de produse sursă, clima, istoria au format una din cele patru bucătării principale ale Chinei - bucătăria de arome. așa cum spun europenii. Ei spun doar pentru că gusturile reale ale bucătăriei Szechwan, ele nu îndrăznesc să încerce, preferând opțiunea de foarte "ușoară".
Ce trebuie să gătească un șeful bucătăriei Szechwan de la un minim de mâncare? Destul de ardei iute - tăiate și mâncate. Bucurați-vă foarte mult, dacă sezonați cu usturoi. Acest lucru, desigur, este un anecdot, dar foarte aproape de realitate: piperul din Sichuan este prima necesitate, al doilea este usturoiul. Există chiar "trei legi" ale bucătăriei Szechwan. Piper ardei iute (ardei iute, salamandru), piper negru fierbinte și ardei iute; și "trei parfumuri": usturoi, ceapă, ghimbir.
Despre el vorbește în primul rând, când vorbesc despre bucătăria din Sichuan. Pentru a arde acest arbust nu are nimic de a face, numele său științific este un lemn galben, sau zantoxylum. Fructe, cutii de lemn galben sunt utilizate în mod activ în gătit, și în medicină.
Sucuanul nu face ca vasul să fie ascuțit sau ars, iar efectul folosirii sale este foarte neobișnuit pentru gustul european: în gură apare ca și cum ar fi furnicături sau amorțeală. similar cu senzația de impactul asupra limbii unui curent electric foarte slab (de exemplu, de la o baterie). Efectul se datorează prezenței în fructe și semințe a substanței hidroxi-alfa sanshool.
Aroma condimentelor este, de asemenea, neobișnuită - într-un fel o lămâie, practic - extrem de originală, interesantă și memorabilă.
În pregătire, se folosesc în principal cojile de fructe, cutiile de pods, care se adaugă în timpul prăjirii, în coacere, chiar și în coacere. Bineînțeles că, în primul rând, chinezii au inventat un sos de lemn galben - ma-la. Se prepară din ardei iute, chili și alte mirodenii, care sunt gătite împreună în unt și grăsimi din carne de vită.
Astăzi, ma-la este foarte populară nu numai în China, ci a apărut (ca și bucătăria franceză) din sărăcie și sărăcie. Locul de origine este considerat a fi piețele de noapte din Chongqing, unde erau manipulați lucrătorii portuari. aroma puternica si o densitate de sos gras ajutat respinge mirosurile ieftine și nu foarte proaspete alimentare - sânge coapte, stomacuri de carne de vită și de rinichi, care hrănit pe cei săraci și portarii.
Acum ma-la a devenit mai complicat, uneori - rafinat. Pus ulei de susan și stridii, tofu, cuișoare, usturoi, anasonul stelat, cardamom negru, fenicul, ghimbir, scorțișoară, zahăr, sare. În diferite variante, ingredientele sunt presate pe căldură scăzută în ulei vegetal și grăsime de vită timp de câteva ore, apoi se rostogolesc în cutii.
Sosul este servit cu ragout, tofu mirositor, cartofi prajiti, kebaburi din carne si legume, fierbinti. Dacă doriți să încercați adevărat fel de mâncare Sichuan de la mall, cumpăra / comanda "lumina pereche, taie" - 夫妻肺片.
Felul este preparat din plămâni perechi de carne de vită, carne de vită subțire, carne de vită, limbă și cicatrice (similitudinea stomacului în corpul mare). Toate acestea se condimentează generos cu mirodenii și se mănâncă cu sos mal. Ei spun că este delicios.
Principalele produse ale bucătăriei Szechwan
Din Evul Mediu, culturile principale de cereale din provincie erau fasole, susan, nuci. Când China a început să cunoască Europa și Lumea Nouă, a fost adusă și adaptată cu succes chiliul, care a devenit o comoară națională, porumb, cartofi dulci și cartofi dulci.
„Coloana vertebrală alimentar“ de mâncăruri Sichuan - orez, tăiței, varză, carne de porc, pește, ridichiile proaspete, tofu, ciuperci, muguri de bambus, nuci de munte (ginkgo, nuci, nuci de pin). În plus față de plantele aromatice și condimentele de mai sus se adaugă la feluri de mâncare, ierburi sălbatice (inclusiv pelin), „ace de aur“ - flori de crin.
"Cele mai multe Sichuan" feluri de mâncare
Am descris deja unele dintre cele de mai sus. Este timpul pentru câteva mai multe, cele mai caracteristice și de a transmite o aromă specifică și gustul bucătăriei Szechwan.
Dacă literalmente traduceți numele vasului, obțineți ceva de genul "o femeie veche. Nu prea apetisant, dar chinezii au propriile lor idei despre estetică, uneori mai democratice și mai umane decât cele ale europenilor.
Ma-la tofu nu este nimic ca tofu cu sos pe baza Sichuan și ardei iute, uneori cu fasole neagra fermentate, carne de porc tocata sau carne de vită, legume și „copac ureche“ - ciuperca Auricularia auricula-judae extrem de utile și chiar vindecarea.
Preparate din carne și legume cu "aromă de pește" - una din mâncărurile din Sichuan. Cu toate acestea, europenii nu găsesc în ele nici o aromă de pește, dar gusturile și aromele, așa cum toată lumea știe, au propriile lor.
Acest sos sau un amestec de condimente, în compoziția sa, este utilizat în toate felurile de mâncare, despre care se spune că acestea sunt „aroma de pește“ - în friptură de porc, de pui, tocană de legume, altele.
Pentru a prepara sosul fin tocat murat ardei iute, ghimbir, usturoi, ceapa verde, sărat adăugat brusc pastă fermentate fasole, sos de soia, sare, zahăr.
"Antrenii urca un copac" - 螞粉 上 樹
Felul include carne tocată, oțet de orez, sos de soia, ulei de legume și susan, usturoi, ghimbir, chili, ceapă verde, tăiței. Carnea este ușor marinată, iar ceapa, usturoiul și ghimbirul sunt prăjite în ulei, care este încălzit până când începe să fumeze. Apoi se adaugă carnea, în ultimul loc - fidea.
Aceasta este o prăjire picantă de pui cu adaos de arahide (cashew), legume, piper Szechuan și ardei iute. Versiunea Sichuan a vasului diferă de ceilalți în claritatea sa și adăugarea vinului Shaoxing (o varietate de vin de orez) la marinada de pui.
Rățuș de afumat - 樟 茶 鸭 - arome și arome de top din Sichuan
Acesta este un fel de mâncare festivă care este pregătită dur și lung și este într-adevăr punctul culminant al bucătăriei Szechwan ca bucătărie a originalului, vechi.
Mai întâi, rața este marinată timp de câteva ore cu un amestec de mirodenii - ardei iute, ghimbir, usturoi, sare și vin chinezesc. Apoi este fumat peste frunzele de ceai și ramurile de camfor, aburit și prăjit într-o crustă prăjită.
Aflați mai multe despre bucătăria Chinei:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: