De câteva ori am încercat să gătesc pizza acasă. Dar nu funcționează pentru mine la fel de delicios ca într-o pizzerie din Italia! De ce?
Vyacheslav Smorodinov, Kursk
- La solicitarea napolitană Pizzaiolo UE a adoptat o lege cu privire la pizza, care spune că pizza „Margarita“ să fie un diametru de cel mult 35 cm și nu mai mult de 3 mm grosime și a făcut-o poate doar soiuri de tomate San mardzano și mozzarella din lapte de bivoliță. Mai mult decât atât, acesta trebuie să fie în mod necesar coaptă într-un cuptor cu lemne, temperatura care ajunge până la 400 ° C, ceea ce face pizza fierte foarte repede, o aromă distinctă și acoperită cu o crustă crocantă. După cum înțelegeți, menținerea tuturor acestor condiții la domiciliu este pur și simplu nerealistă ", spune Valentino Bontempi, șeful italian. - Apropo, multe gospodine italiene nici măcar nu încearcă să depășească pizza profesională. Casele din Italia gătesc de obicei o pizza groasă pe o coală (pizza în teglia). Iată rețeta ei: Ia 500 g de făină, un praf de sare, 25 g zahăr, 25 g de drojdie proaspătă, 275 ml apă, 15 ml de ulei de măsline. Framantati aluatul, apoi porniți-l pe un strat de copt de 1 cm, grăsime sos de roșii, se adaugă cuburi de mozzarella, pune frunze de busuioc, pe partea de sus si se presara cu oregano. Dacă doriți, puteți adăuga ton conservat, o mână de măsline și ceapă roșie tocată. Cu toate acestea, umplutura poate fi orice complet - șuncă, ciuperci, măsline, pește, pizza, etc Apoi, lasa sa se odihneasca 15 minute .. și setați timp de 20 de minute. în cuptor la 180 ° C.
Care este secretul unui bun subțire?
Dacă totuși doriți să gătiți acasă nu o plăcintă de pizza, ci o pizza clasică subțire, acționați după cum urmează. În primul rând, frământați aluatul de drojdie pentru burrito. Luați 250 g făină albă (adăugați niște făină din soiurile de grâu dur pe Apenini) și o semănați pentru a face pizza mai moale și mai delicată. Apoi adăugați 10 g de sare de mare și zahăr și 2 g de drojdie uscată. Se toarnă în acest amestec 125 g de apă, diluat cu 10 g de ulei de măsline extra virgin (apa folosită caldă, altfel aluatul se va ridica prost). Se amestecă bine masa și, dacă este necesar, se adaugă apă sau făină până când începe să se rupă din mâini. Apoi lăsați aluatul să se ridice timp de o oră la temperatura camerei (sau mai mult dacă drojdia nu este de mare viteză). Când este potrivit, faceți un tort cu un diametru de aproximativ 10 cm și o grosime de 2 cm, aplicați-l și începeți să rulați. Pizza-yolo profesionist face acest lucru doar cu mâinile și chiar răsuci aluatul pe un deget peste cap (deoarece este saturat cu oxigen și devine mai aerisit), dar puteți folosi cu ușurință un bolț. Adevărat, după ce dispare un element foarte important al pizza - marginea. Cu toate acestea, fără umplerea cuptorului, acesta va crește ușor și se va forma, astfel încât principalul lucru este să încercați să faceți cercul drept cu un diametru de aproximativ 35 cm și o grosime de 2-3 mm. Aceasta este o versiune clasică de pizza, dar puteți lansa un tort mai mare sau mai mic.
Cum sa faci un sos?
Aproape toată pizza (cu excepția așa-numitei albe, în care se pune numai brânză) este pătată cu sos. Principalul lucru - nu folosiți pasta de tomate (este prea concentrată) sau ketchup - în loc de roșii, poate conține piure de mere, aromatizat cu conservanți.
Majoritatea bucatarilor italieni folosesc rosiile pentru pizza in sucul lor - fac sosul mai tandru decat cele proaspete. Tomatele trebuie coaja, tocate într-un blender cu adaos de ierburi aromatice și pune aluatul laminate, lăsând doar o grosime margine curată de 1-2 cm. Tort sos de caz strat uniform subțire, nu nu zhadnichaya exagereaza, altfel aluatul se va usca sau invers, prea umed.
Pizza și brânză
Atunci când o persoană ia o felie de pizza gata preparată, brânza trebuie să se rupă în timp și să elibereze cu ușurință piesa, mai degrabă decât să se întindă din ea cu fire lungi. În opinia italiană pizza-yolo, acestea sunt cele mai bine servite de o mozzarella semi-solidă făcută special pentru pizza. Doar nu-l confunda cu bilele care sunt vândute în saramură. Pizza-brânzeturile se realizează sub formă de bare în pungi de vid, este mai puțin umed și gras. Brânza trebuie tăiată în cuburi de aproximativ 1 până la 1 cm, presărată peste sosul de roșii, se adaugă busuioc verde cu oregano și se trimite "Margarita" în cuptor. Dacă puneți mozzarella într-o rochie de lămâie, va da mult lichid și pizza va fi umedă. Puteți utiliza, de asemenea, orice brânză tare, cu toate acestea, va da o crustă tare.
În fiecare an, în Statele Unite, concursurile se desfășoară pe mâncarea rapidă de pizza. Ultimul câștigător a fost Joey Chestnut, care în 10 minute. a înghițit 45 de triunghiuri mari de pizza. Ca rezultat, el a primit 5 000 de dolari și 11 700 de kilocalorii. După concurs, Joey nu a putut să privească deloc mâncarea timp de două zile.
Ce să decorezi "Margarita"?
"Margarita" nu este în zadar numită mama tuturor pizzelor italiene. Dacă ați făcut un aluat tort, se unse cu sos de roșii și a pus brânza, pot continua să adauge tot felul de topping-uri. Bineînțeles, italienii mănâncă uneori ce adăugări folosesc maeștrii ruși. Castraveți sărate, cârnați fierți, cârnați doctori? Toate acestea sunt invenții pur rusești. Principalul lucru - nu uitați regula de bază a acestui fel de mâncare: ea ii pasa foarte repede, astfel încât toate ingredientele trebuie să fie semi-finite. Șampițe, pui de carne și prăjituri de carne, pește și fructe de mare blanch. Pentru a accelera procesul, este mai convenabil să se ocupe cu alimente preparate (sunca, masline, capere, conserve de ton) sau fructe care pot fi utilizate în stare proaspătă (tomate, ardei). Apropo, în Italia este versiunea foarte popular de pizza atunci când tortilla cu sos și brânză este coaptă și apoi terminat în „Margarita“ sunt plasate ingredientele prime, de exemplu, felii subtiri de sunca, salata verde si parmezan ras.
Cu câțiva ani în urmă, bucătarii napolitani s-au dus în piața principală și au distribuit trecătorilor cinci mii de margarituri gratuite. În acest fel, pizzaiolo și-a exprimat indignarea față de creșterea prețurilor la restaurante pentru produsul său. Ei cred că "Margarita" nu poate costa 25-30 de euro și ar trebui să fie disponibilă pentru toată lumea, deoarece este fabricată din produse ieftine - aluat, roșii și mozzarella.
Calzone și pantaloni
În Napoli sa născut o pizza deschisă, iar în Roma a venit o versiune închisă numită calzone. Aluatul, sosul și brânza pentru el sunt exact aceleași ca și pentru "Margarita", doar ele sunt așezate pe o jumătate din tort. Apoi adăugați alte ingrediente - de exemplu, creveți ușor prăjiți cu usturoi, oregano și busuioc. Apoi, marele "pelmen" se închide, este protejat, astfel încât să nu rămână o singură gaură, este umezită cu ulei de măsline pentru a crea o crustă aducătoare și roșie apetisată. Cu toate acestea, în Italia există o altă opțiune de pizza închisă - pancerotto. Se face mult mai puțin decât un calzon și nu este gătit în cuptor, ci este prăjit.
Pizza cu mere?
Format pizza ca mâncăruri rapide, gustoase și umplere prins pe in multe tari, dar unele dintre ele sunt atât de mult modificate încât italienii nu recunosc antena lor națională. De exemplu, americanii au inventat pizza Hawaii, punând pe „Margarita“ șuncă locală și ananas. Japonezii au mers chiar mai departe - tortilla okonomiyaki japonez a făcut cu carne de porc, tăiței de orez, legume și fructe de mare, servit cu sos de soia si se presara cu fulgi de ton uscate. În Europa, puteți găsi adesea pizza de fructe dulci.
Cum se poate face fără o sobă?
Indiferent de versiunea de pizza pe care o alegeți, ar trebui să fie bine coapte. Dacă nu aveți o bucătărie rusă în bucătărie, încălziți cuptorul cât mai mult posibil.
Și, porniți convectorul pentru mai multă circulație a aerului fierbinte și numai atunci puneți pizza. În cuptor la 250 ° C se coacă timp de aproximativ 15-20 minute. dar pentru pregătire este mai bine să te urmezi, pentru că procesul depinde de funcționarea mașinilor și de mărimea tortului. Dacă exagerați aluatul subțire, acesta se va usca și arata ca un cracker. Dacă nu gătiți o pizza groasă cu o umplutură bogată, va fi doar inodorabilă. Tortul corect ar trebui să fie subțire, moale și suculent, moderat umed și cu o crustă plăcută, ușor crocantă. Stropeste-l cu ulei de masline, se taie în bucăți cu un cuțit cu role și gust, până când este cald, Ia triunghi parfumat, îndoiți-o jumătate, astfel încât umplutura a fost interior (într-o pizza buna nu se rupe în jos), și bucurați-vă de gustul.
În orașul italian de agrement Agropoli puteți încerca pizza pentru 8300 de euro. Acesta se numește „Louis al XIII-lea» și are un diametru de 20 cm. Pentru a pregăti-l folosește cel mai de elita australian faina rosie si sare Murray River, și de umplere sunt caviar de ton, homar și homar, care sunt umplute cu coniac Louis XIII Remy Martin. Cu toate acestea, pizza nu este solicitată nici de populația locală, nici de turiști.
Mini-calzon cu carne de vită
- Apă - 650 ml
- Drojdie uscată - 7 g
- Zahăr - 1 lingură. l.
- Sare - prindeți
- Făină - 1 kg
- Usturoi - 2 cuișoare
- Uscate oregano-pinch
- Conserve de roșii în suc propriu - 400 g
- Sare, piper - la gust
- Ceapa rosie - 3 buc.
- Cârnați - 4 buc.
- Paprika - 1 linguriță.
- Semințe de fenicul - 1 linguriță.
- Brânză - 300 g
- Ardei iute - 2 buc.
- Carne fiartă - 200 g
- Pentru aluat într-un castron mare, amestecați apa, drojdia, zahărul și sarea. Se adaugă făină și se amestecă bine.
- Frământați aluatul astfel încât acesta devine elastic și nu se lipeste de mâini.
- Puneți aluatul într-un castron, presărat cu făină și acoperit cu un prosop. Lăsați să se ridice timp de 2 ore, ar trebui să se dubleze.
- Pentru sosul de roșii, adăugați toate ingredientele într-un blender, bate până se înmoaie.
- Se apropie de aluat împărțit în 4 părți (se transformă 4 pizza), din fiecare coace pentru a forma o minge și întinde-l ușor la dimensiunea vasului de coacere (pre-ungeți forma și presărați cu pesmet).
- Așezați aluatul într-o matriță și lăsați-l să "se odihnească" timp de 15-20 de minute.
- Ungeți aluatul cu sosul de roșii. Închideți cârnații tăiați în felii, bucăți de carne fiartă, chilli mărunțit mărunțit, brânză, zdrobită cu mâini și ceapă, inele tăiate.
- Seminte de fenicul se taie intr-un mortar cu boia de ardei si pizza.
- Puneți pizza în cuptor, încălzită la 200 ° C, timp de 20 de minute. Apoi coaceți celelalte trei.
Creveți pe pita
- Pita - 2 buc.
- Creveți - 300 g
- Ardei dulci - 1/2 (roșu și galben)
- Ceapa verde - pentru decorare
- Brânză - 100 g
- Creveți pentru coaja. Dacă sunt crude, se prăjește ușor în uleiurile vegetale până devin roz.
- Puneți creveții groși și ardeii tăiați în diferite culori.
- Se presară mini pizza cu brânză rasă și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 10 minute. Garniți cu ceapă verde tăiată.
Pizza cu pui și ananas
- Apă - 150 ml
- Lapte - 150 ml
- Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
- Sare - 1 linguriță.
- Drojdii de mare viteză - 2 lingurițe.
- Făină - 2 cupe
- Ananas conserve - 1 can
- Pui - 300 g
- Roșii - 2-3 buc.
- Brânză tare - 200 g
- Pregătiți aluatul și lăsați să se ridice.
- Conserve de ananas și piept de pui tăiate în cuburi. Branza de brânză.
- Roșiile se mănâncă într-un blender.
- Aluat laminat, unsoare cu sos de rosii. Puneți puiul, ananasul, presărați cu brânză rasă.
- Coaceți pizza în cuptor la 200 ° C timp de 10-15 minute.
"Margarita"
- Făină 300 g
- Apă 250 ml
- Drojdie uscată - 1,5 linguri. l.
- Uleiul de masline - 1,5 linguri. l.
- Zahăr - 1 lingură. l.
- Sare - 1,5 linguriță.
- Conserve de roșii în suc propriu - 80 g
- Mozzarella Buffalo - 70 g
- Parmezan - 30 g
- Busuioc proaspăt - 2 cârlige
- Frământați aluatul. Într-un castron profund, combinați apă, ulei de măsline, sare, zahăr și drojdie. Adăugați făina cusută și frămuiți ușor aluatul omogen.
- Puneți aluatul într-un loc cald timp de 1 oră. Din această rețetă vor fi aproximativ 500 de grame de aluat, va fi suficient pentru două pizza.
- Împărțiți aluatul în două părți egale. Rotiți știftul, întindeți-vă mâinile și puneți-l pe o foaie de copt, presărată cu făină.
- Tomatele se macină într-un blender, grătar de parmezan, tăiat de mozzarella. Vasul pentru spălarea, uscarea și separarea frunzelor.
- Pentru aluat, împrăștiați în mod egal piureul de roșii, presărați cu brânză parmezană rasă. Puneți tava în cuptor și coaceți timp de 3-5 minute la 250 ° C. Apoi, puneți pizza, puneți-o pe bucăți de mozzarella, puneți-o în cuptor și coaceți până se pregătește încă 5-7 minute.
- Pizza pregătită înainte de servire presărați cu frunze proaspete de busuioc și piper negru proaspăt măcinat.
Pizza "4 sezoane"
- Făină - 1,5 cani
- Sare - 2 vârfuri
- Zahăr - 1 linguriță.
- Drojdie uscată - 2 lingurițe.
- Apă - 3/4 cești
- Ulei vegetal - 4 linguri. l.
- Tomate în suc propriu - 100 g
- Ham - 100 g
- Servelat - 100 g
- Champignons - 100 g
- Măsline negre - 100 g
- Pizza mozzarella - 100 g
- Oregano, busuioc - ca gust
- În făină, faceți o pâlnie, adăugați sare, zahăr, drojdie, unt și apă rece.
- Frământați aluatul și lăsați-l timp de 30 de minute.
- În timp ce aluatul este potrivit, roșiile din sucul lor propriu, fără piele, se macină într-un blender.
- Rotiți aluatul într-un cerc. Puneți sosul de roșii.
- Șampiunele se taie și se prăjește în ulei vegetal.
- Împărțiți clar cercul de pizza în 4 părți. Pentru una din cercurile serverelor, cea de-a doua - șunca, măslinele al treilea - măcinate, al patrulea - ciupercile.
- Puneți deasupra mozzarellei tocate pentru pizza. Sprângeți oregano și busuioc.
- Puneți pizza în cuptorul preîncălzit la 220 ° C și gătiți timp de aproximativ 20 de minute.
Pizza tort "Chicago"
- Apă - 650 ml
- Drojdie uscată - 7 g
- Zahăr - 1 lingură. l.
- Sare - prindeți
- Făină - 1 kg
Ce doriți să citiți în următoarea ediție a AiF Pro Kitchen?
- Usturoi - 2 cuișoare
- Uscate oregano-pinch
- Conserve de roșii în suc propriu - 400 g
- Sare, piper - la gust
- Ceapa rosie - 3 buc.
- Cârnați - 4 buc.
- Paprika - 1 linguriță.
- Semințe de fenicul - 1 linguriță.
- Brânză - 300 g
- Ardei iute - 2 buc.
- Carne fiartă - 200 g
- Pentru aluat într-un castron mare, amestecați apa, drojdia, zahărul și sarea. Se adaugă făină și se amestecă bine.
- Frământați aluatul astfel încât acesta devine elastic și nu se lipeste de mâini.
- Puneți aluatul într-un castron, presărat cu făină și acoperit cu un prosop. Lăsați să se ridice timp de 2 ore, ar trebui să se dubleze.
- Pentru sosul de roșii, adăugați toate ingredientele într-un blender, bate până se înmoaie.
- Se apropie de aluat împărțit în 4 părți (se transformă 4 pizza), din fiecare coace pentru a forma o minge și întinde-l ușor la dimensiunea vasului de coacere (pre-ungeți forma și presărați cu pesmet).
- Așezați aluatul într-o matriță și lăsați-l să "se odihnească" timp de 15-20 de minute.
- Ungeți aluatul cu sosul de roșii. Închideți cârnații tăiați în felii, bucăți de carne fiartă, chilli mărunțit mărunțit, brânză, zdrobită cu mâini și ceapă, inele tăiate.
- Seminte de fenicul se taie intr-un mortar cu boia de ardei si pizza.
- Puneți pizza în cuptor, încălzită la 200 ° C, timp de 20 de minute. Apoi coaceți celelalte trei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: