Parma a apărut și până în prezent este produsă în orașul Langirano (Langhirano italiană), la 22 km sud de Parma. Există un festival anual de sămânță de Parma, unde zeci de mii de gurmanzi din întreaga lume fac pelerinaj. Cuvântul "prosciutto" provine din prosciugarul italian (uscat). Multe regiuni italiene își produc propriile șuncă uscate - Toscana, Veneto, Umbria, Marche, dar Parma este considerată cea mai bună. Este cunoscut de la vremea împăraților romani, a fost produs fără întrerupere chiar și în cele mai tulburi momente pentru Italia.
Gustul său unic Parma sunca se datorează climatului specific al Parmei, în special aerul montan, pe care este uscat timp de cel puțin 14 luni. Inițial, producția de șuncă a fost orientată spre anotimpuri, dar acum schimbările climatice sunt reproduse artificial: șamanii sunt pur și simplu transportați dintr-o cameră de refrigerare în alta. Există chiar și un lucrător special de înaltă calificare, ocupat doar de faptul că deschide și închide ferestrele în aceste celule la timp.
Pentru a obține brandul prețuit, confirmând calitatea, șunca trece printr-un test special. Examinatorul îmbracă un ac de oase lungi de-a lungul frontierei dintre carne și grăsime, apoi miroase și prin parfum determină gradul de maturitate și calitatea șuncălui. Acul pentru piercing este, de asemenea, specific: este tăiat din osul piciorului calului, care absoarbe perfect mirosurile. Sucul necertificat merge în vânzare ca un prosciutto crudo obișnuit, adică "șuncă brută").
La porcii, care produc șuncă de Parma, totul nu este atât de simplu. Numai trei rase intră în curs, iar animalele trebuie cultivate exclusiv în regiunile din Orientul Mijlociu sau din nordul Italiei. Porcii ar trebui să aibă mai mult de nouă luni și să cântărească nu mai puțin de 150 kg. Începând cu vârsta de 10 luni, ele sunt hrănite exclusiv cu serul rămas după producția de parmezan, orz furajer, porumb și fructe. Se crede că prin hrănirea serului carnea își obține propriul său aromă ușor dulce.
Sunca de parma este mâncată ca o gustare, în mod tradițional cu pepene galben sau smochine proaspete, sezonier cu sparanghel. Este important ca șunca să fie tăiată subțire, apoi aroma și gustul acesteia să fie mai bine simțite. De asemenea, sunca Parma este adăugat la feluri de mâncare de paste, pizza, pește, feluri de mâncare din carne.
Prin modul în care prosciutto este tăiat și servit într-un restaurant, un vizitator informat poate trage o concluzie despre clasa unității. Dacă un os nu este scos din șuncă, el continuă să se coacă, iar gustul său va fi mai bun și mai delicat în timp. Pentru a tăia uniform felii subțiri de la șuncă cu un os, se utilizează un cuțit special și un stand special, în plus, este necesară o îndemânare bună. Marea majoritate a șuncălui Parma exportat este dezosată. Oasele sunt scoase, carnea este stoarsa pentru a da o forma caracteristica si este inchisa intr-un pachet de vacuum. În acest caz, subtilitatea principală este de a coaja porțiunea tăiată a șuncii de pe piele și chitul astfel încât să lase cel puțin 1 cm de grăsime pe exterior.
Unul dintre cei mai cunoscuți concurenți ai șuncălui din Parma, șunca spaniolă a fost lovită recent pe piața europeană, deoarece numărul de bacterii din aceasta depășește standardele UE. Jamon, spre deosebire de șunca Parma moale, cu atât mai greu, cu atât mai bine. Duritatea jamonului se realizează datorită faptului că se usucă înălțime în munți, în vestiare măturat de toate vânturile.
Salată cu șuncă de Parma și pere de pâine
- 20 de grame de sunca Parma
- 20 g parmezan ras
- 1 g de piper negru
- 30 de grame de sos de miere de balsamică.
Ingrediente pentru sos (pentru 250 g):
- 90 g de oțet balsamic
- 140 ml de ulei de măsline
- 5 ml de lamaie proaspătă.
1. Tăiați pere în șase bucăți (mai întâi în jumătate, apoi în trei bucăți la fiecare jumătate).
2. Se prăjește pe grătar până se face maro auriu, se pune pe pergament și se coace în cuptor la 180 de grade timp de 5-7 minute.
3. Pregatiti sosul - amestecati toate ingredientele pana cand se usuca.
4. Puneți frunzele arugulei pe partea superioară a plăcii, pe partea de sus a pere și șuncă.
5. Turnați sosul, presărați cu parmezan ras și adăugați câteva granule de piper.
Restaurante din această știre
Articole similare
-
Parma sunca (prosciutto) - descriere, compoziție, conținut caloric și valoare nutrițională - patee
-
7 Interesante despre omul care a descoperit America, Christopher Columbus, naibii
Trimiteți-le prietenilor: