Metoda de îmbuteliere în sticlă 1959 gerasimov m

Șampanie de îmbuteliere

Circulația constă în faptul că vinul special preparat este turnat în sticle speciale de șampanie pentru a-și satura gazele de dioxid de carbon formate în timpul fermentației secundare a zahărului adăugat. Aceste sticle au o formă specială, realizată dintr-un pahar gros, durabil, de culoare verde închis, cu un gât cilindric, ușor înclinat în sus, care asigură o mai bună etanșare a plută.

Puterea sticlei este foarte importantă, deoarece, ca rezultat al fermentării vinului în sticlă, se dezvoltă presiune, uneori ajungând până la 8-9 atm.

Sticla de sticlă trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: greutate 0,950-1 kg; grosimea pereților este uniformă. Vibrațiile containerului pot fi tolerate într-un interval foarte mic (10-15 ml). Înălțimea și diametrul sticlei ar trebui să fie, de asemenea, aceleași, altfel devine dificilă și, uneori, devine imposibil să se lucreze cu astfel de sticle pe mașinile automate: acoperirea, îmbutelierea și etichetarea.

Sticlele sunt fabricate dintr-o sticlă transparentă omogenă, fără bule și impregnări străine.

Sticlele cu un fund plat, ușor concav sunt adoptate în URSS.

Vinul îmbuteliat este sigilat cu dopuri de șampanie, care depășesc considerabil cantitatea de dopuri de vin obișnuite (pluta de șampanie are dimensiunea de 33 × 50 mm). Plută este de bună calitate, nu prea poroasă. De obicei, pentru circulație, luați așa-numita plută semi-catifea.

În ultimii ani, o utilizare pe scară largă în producția de șampanie a primit un dop de polietilenă (vezi mai sus) atât cu expedierea șampaniei, cât și cu circulația. Utilizarea plută de polietilenă în circulație a arătat avantajul său față de dopul de plută. Când a fost testat în producție, dopul de polietilenă a produs 2-2,5 ori mai puțin decât cantitatea de medicament.

Din partea superioară a ștecherului, care o ține în gâtul flaconului, printr-o mașină specială (consola) este pusă pe o cramă de fier care acoperă pluta și se termină la cele două capete ale sticlei.

Vinul destinat circulației este pregătit în containere mari (bățuri din lemn, rezervoare metalice). În sticlă sau în rezervor sunt introduse vinul pregătit și lichiorul de producție și pentru a se calcula 22 g de zahăr pe 1 litru de amestec de rulare, pentru a obține presiunea în sticle de până la 5 atm după fermentare. și redarea drojdiei într-o stare de fermentație rapidă într-o cantitate de 3-5%, în funcție de temperatura camerei de fermentație și de calitatea cablului de drojdie.

Introducerea componentelor constituente în rezervorul de circulație se realizează prin amestecare constantă.

După sfârșitul introducerii tuturor componentelor, amestecul de circulație este agitat timp de 30 minute și după verificarea compoziției sale chimice (alcool, zahăr și aciditate titrată) se procedează la îmbuteliere.

Masina de umplere a mașinii de umplere (Figura 164). Amestecul alergat pregătit intră în rezervorul rotativ al mașinii prin conducta de alimentare. Sticlele sterile sunt alimentate de un transportor cu plăci la o mașină de distribuire. Pinionul furaje deplasează sticlele de pe transportorul pentru a conduce pistonul care se deplasează în manșonul staționar atașat la disc-carusele, și este format din două părți: un disc superior de terminare, care este plasat pe flacon și o rolă inferioară se termină.

Când discul rotativ de carusel se mișcă, rola pistonului culisează pe partea ascendentă a copiatoarelor fixe fixate pe cadru și ridică pistonul cu sticla goală. La ridicarea clopotului centrat sticla gât plasat deasupra unității de scurgere tub prelungitor, presat la acesta și îl ridică împotriva opritorul fixat pe țeava de scurgere. Apoi, gâtul sticlei ridică țeava de evacuare și se deschide la întâi inferior instrumentului de umplere supapă, și apoi (superior amestec. Prints curge din rezervor în flacon prin supapa deschisă în interiorul tubului, atâta timp cât amestecul de nivel de loterie din sticlă se va închide orificiul tubului prin care scapă de aer . Printuri amestec umple tubul la nivelul amestecului rezervor egal. înălțimea rezervorului poate fi reglată în raport cu înălțimea sticlei. pistonul, se deplasează lo camă coboară lin la cel mai mic poziția. la coborârea sticle și succesiv închide valva superioară iizhny dispozitiv de umplere. Cele mai coborâte slide-uri de sticla de-a lungul ghidajelor și capturat evadarea asterisc (alimentate într-un transportor pentru lodachi pe închidere.

Mașina de etanșare (figura 165). Ordinea transferului sticlelor de pe transportor pe masa rotativă a mașinii de etanșare este controlată de un dispozitiv de tăiere care trece la o sticlă la intervale regulate. Flaconul pierdut de tăietor este capturat de către steaua de încărcare pentru a fi alimentată în suportul mesei coloanei rotative. Atunci când sticla se deplasează de la masa mașinii la suport, aceasta se află în poziția sa inferioară - în același timp cu masa masinii. Din stativ, sticla este dusă de steaua de conducere a mesei coloanei până la locul de acoperire cu un dop (mașina de acoperire poate funcționa și cu dopuri de polietilenă la o anumită conversie).

Atunci când caruselul se rotește, suportul împreună cu sticla se ridică pe copiator până la contactul gâtului cu planul plăcilor în care este conectat. După terminare, pinionul de descărcare livrează recipientul umplut și îmbuteliat la transportor.

Mașina pentru montarea clemei (figura 166). Dupa ce plafonati flaconul ajunge la masina pentru a pune bratara. Pinionul de alimentare este antrenat în rotație de către arborele roții vierme printr-o cruce malteză și o roată dințată conică, se deplasează periodic sticlele de pe transportorul pentru a conduce pistonul atunci când este în cea mai de jos poziție - la același nivel cu planul de deplasare a sticlelor.

Atunci când sticla este ridicată, suportul, care este presat în jos de sus cu o tijă, este presat în plută prin partea sa mijlocie, iar picioarele mecanismului conduc la capetele gâtului gâtului sticlei.

Sticla, care se deplasează de la transportor la piston, rotește joja, care, prin sistemul de pârghii, oprește declanșatorul de blocare a clapetei. Scoateți flaconul cu cârligul atașat, deplasează pinionul de alimentare pe transportor.

Sticlele astfel sigilate sunt stivuite (Figura 167), a căror înălțime ajunge la 1,5-1,8 m. În fiecare coș sunt stivuite aproximativ 10.000 de sticle. Sala în care sunt instalate stivele trebuie să aibă o temperatură favorabilă pentru fermentare (aproximativ + 12 °).

Fragment posteritar. Pentru fermentarea secundară, este necesară o temperatură scăzută, deoarece în acest caz se obține un randament mai mare de CO2 legat. În această privință, trebuie utilizată drojdia unei culturi pure de rase rezistente la frig, care asigură fermentația completă.

Procesul de fermentare a vinului în sticle este controlat cu grijă, observând din când în când creșterea presiunii în acestea.

Presiunea în sticle se măsoară cu ajutorul unui manometru (afrometru) (Figura 168). După ce ați perforat dopul cu capătul ascuțit al tubului unui afrodometru, conectați spațiul interior al flaconului cu un manometru, săgeata acestuia indicând presiunea.

La sfârșitul fermentației, stivele sunt deplasate în primul an de 2 ori, în următoarea - o dată. Această rearanjare, însoțită de tremurături, urmărește prevenirea condensării și aderării depozitului de drojdie la pereții sticlei. În stive, sticlele sunt de 2-3 ani. În acest timp, buchetul se dezvoltă în vin și obține un gust armonios și o transparență deplină. Sedimentul depus pe peretele de jos al sticlei este foarte diferit. Dacă nu se lipeste de perete, se numește uscat, granular. Când sticla este agitată, un astfel de sediment este agitat, dar apoi se repede se stabilește, iar vinul devine din nou transparent. Sedimentul se numește gras sau lipicios atunci când nu acoperă un strat uniform al suprafeței de sticlă, dar este plasat într-o bandă densă de-a lungul întregii sticle. Un strat subțire de sediment, care aderă ferm la perete și nu se separă cu agitație, se numește o mască. Un sediment și o mască gras (lipicioasă) este un fenomen anormal.

Este foarte de dorit ca renunțarea la vinul de șampanie introdus recent să fie rece. Este de preferat să se efectueze acest tratament în cel de-al doilea an de îmbătrânire, când vinul completează practic procesele biochimice, dar precipitarea drojdiei nu și-a pierdut încă capacitatea de adsorbție. Răcirea sticlelor se face în băi de salin cu pre-răcire în încăperi reci. În prezența măștilor pe pereții sticlelor, răcirea se face înainte de apariția cristalelor de gheață și, în absența șampaniei, se răcește până la o temperatură aproape de îngheț. După răcirea șampaniei, sticlele sunt agitate violent.

Îmbătrânirea post-expunere a vinului de șampanie este finalizată prin transferarea sedimentului într-o plută (remuaj), succesul căruia depinde de calitatea sedimentelor.

Amestecarea depozitului de drojdie cu un dop (remuage). Îndepărtarea nămolului de pe pereții flaconului și aducerea lui la dop se face pe mașini speciale numite standuri de muzică. Stâlpul de muzică (Figura 169) reprezintă două panouri unghiulare, în care găurile ovale sunt forate la o distanță scurtă una de cealaltă. În aceste găuri, introduceți sticlele cu gâtul în jos. Găurile din suportul pentru muzică sunt aranjate astfel încât sticla introdusă în ele să aibă o înclinare mai mare, cu cât se introduce mai adânc.

Pentru a pune în mișcare sedimentul de drojdie situată pe peretele de fund a sticlei, remyuer ia ambele mâini pe flacon și, fără a scoate-le din strana cuib, făcând mișcare rapidă oscilatorie dreapta și stânga axei sticlei.

După ce a terminat această operație, remyuer pune sticla într-o oarecum diferită în comparație cu, poziția inițială, și anume, el a împins sticla un pic mai adânc în muzica stau gaura iar acest lucru îi dă o pantă mai mare și, în plus, o transformă într-un unghi ușor în raport cu poziția inițială .

Deci, treptat, sticla ia poziție tot mai verticală, iar sedimentul se alunecă la plută.

Reducerea sedimentului la fișă, în funcție de natura sa, durează de la una la două luni.

Când precipitatul este pe dop, sticla este scoasă din strana și set gât în ​​poziție verticală în jos, primul opritor rând inferior este plasat pe podea, iar al doilea este plasat pe partea de sus, astfel încât dopurile sticlelor se sprijină pe suprafața concavă a fundului rândului de jos. În această poziție ("cajou"), sticlele așteaptă următoarea operațiune - căderea sedimentului.

Dumparea sedimentelor de drojdie (dezgolire). Sticlele sunt livrate pentru dezgolire. Degorzher, ținând sticla cu mâna stângă într-o poziție înclinată, la gât în ​​jos, mâna dreaptă și îndepărtați elementul de fixare cu ajutorul forcepsului trage dopul (fig. 170). Când pluta este aproape eliminat, de- plasari rapidă se elimină complet, iar reziduul cu o cantitate mică de vin aruncate sub presiune de bioxid de carbon într-un capac metalic special, care este îndreptat gâtul sticlei. Îndepărtarea drojdiei rămase din flacon, degorgier îl pune pe un suport rotativ - turnichet (Figura 171).

Aici se află sticla înaintea următoarelor operațiuni: adăugarea lichidului și etanșarea cu un dop de expediție. Funcționarea dumpingului de nămol necesită multă abilitate și exactitate în muncă. Pentru a-l atenua, recent, în producția de șampanie, nămolul este aruncat și înghețat preliminar într-o baie de saramură. În plus față de facilitarea operației de picurare în sine, pre-răcirea reduce semnificativ pierderea dioxidului de carbon și a vinului.

Dozare lichior. După îndepărtarea sedimentului, sticlele sunt adăugate cu o băutură de expediere constând dintr-un amestec de zahăr, vin vechi, alcool de brandy și acid citric. Lichiorul este introdus pe o mașină specială de dozare (Figura 172).

O sticlă de șampanie va curge la mașinile turnichet de dozare, mai întâi a raportat progresul conectarea dopului tubular al turnichet cu cilindrul, măsurați lichidul, și apoi rândul său turnichet - cu o sticlă de șampanie undosed care produce top până la un anumit nivel. Adăugarea de lichid într-o doză mai mare sau mai mică dă șampaniei o dulceată diferită.

Pentru șampania sovietică sunt aprobate următoarele condiții de conținut de zahăr: 3% uscate, 5% semi-uscate, 8% semi-uscate și 10% dulci.

De etanșare. Plută, plută cu șampanie înainte de expediție, trebuie să fie de înaltă calitate, nu prea poroasă, fără crăpături.

Prezența unei fisuri în fișă sau o închidere proastă cauzează o scurgere de gaz și chiar lichid. Sticlele care scurg (kuleznye) sunt o căsnicie de șampanie produsă.

În prezent, sticlele de șampanie sunt acoperite cu sticle de plastic în timpul expediției de șampanie. Între capul plută și coroana flaconului este plasat un garnitură în formă de inel din dopul compozit.

Sticlele de sampanie sunt sigilate pe mașini automate de umplere (vezi Figura 165).

Pune-o pe frenum. Pentru protecție, o freză de sârmă este străpunsă prin împingerea afară din sticlă sub presiune de gaz peste ea, care fixează dopul la sticlă. Macara este purtată cu o mașină specială (Figura 173). Clapeta este realizata din fire de fier moale cu o grosime de 0,7-0,8 mm. Înainte de a pune-o pe dop, puneți un capac din tablă (Figura 174).

Trimiteți-le prietenilor: