În procesul de fumat, carnea și peștele dobândesc o consistență delicată, o culoare aurie și un gust și aromă deosebit, pentru care mulți gurmanzi apreciază produsul. O aromă și miros incomparabil de fum dau produselor fumul generat la arderea lemnului. În cazul fumatului rece, produsul este tratat cu fum la o temperatură de 19-25 ° C, cu fum cald cu o temperatură de 45-120 ° C.
La domiciliu, un astfel de tratament termic al produselor este adesea foarte dificil, iar mulți folosesc fum lichid pentru a simula efectul de fumat. Bucătarii experimentați susțin că aroma este doar un amestec de compuși chimici care îneacă gustul vasului. bucătari Sami prefera carne naturale, care pot fi redate în bucătărie, având o tigaie adâncă sau convențională prăjire cratiță, folie și suport pentru abur.
Pentru bucățile mari de carne sau pește, în loc de o tigaie cu fundul convex, este mai bine să folosiți o cratiță mare. În plus față de acesta și ustensilele de bucătărie menționate mai sus pentru fumat, veți avea nevoie, de asemenea, de un ras de copaci. Pomi fructiferi, cum ar fi cireșe, pere sau măr, sau lemn de esență tare, cum ar fi stejar, arin sau fag, sunt cele mai potrivite. Fumul lor îi va da gustului un gust și aromă unice "fumoase". Desigur, gustul produsului nu va fi atât de saturat în comparație cu vasul, care a fost tratat cu fum de o anumită temperatură pentru toate regulile de fumat timp de mai multe ore.
Partea inferioară a tăvii sau a tigaiei trebuie acoperită cu folie, se toarnă așchii deasupra ei și se acoperă din nou cu un strat de folie.
Pe partea de sus a celui de-al doilea strat de folie, trebuie să instalați un vapor.
Pe suport, așezați produsul pe care intenționați să-l fumezi.
Tavă de pâine sau capac de cratiță și folie înfășurată în jurul acestuia. Pune pe un foc puternic timp de 5 minute, apoi se reduce flacăra la mediu și să continue să fumeze timp de 10-15 minute, daca gatesti bucăți mici de pește sau de pui, sau 30-40 de minute în cazul în bucăți mari, cum ar fi umăr de carne de porc.
Când timpul de fumat sa terminat, opriți căldura și îndepărtați folia. Dacă în acest timp vasul este pregătit, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. În cazul în care vasul este încă umed, acesta trebuie așezat pe o foaie de copt, trimis într-un cuptor preîncălzit și adus la pregătire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: