Legi și documente privind aditivii alimentari:
Aplicarea aditivilor pe țări:
Descrierea aditivului alimentar
sodiu Izoaskorbat (aditiv alimentar E-316) - un aditiv alimentar antioxidant. Utilizată pe scară largă în prelucrarea cărnii și a peștelui, face parte din multe cârnați. Doza maximă sigură este de 5 mg / kg de greutate corporală pe zi.
Izosorbat de sodiu încetinește oxidarea compușilor organici în alimente. E-316 poate fi de asemenea utilizat ca acidulant, stabilizator de culoare și regulator de aciditate.
Aplicarea E-316
Utilizarea acidului isoascorbic și a sării sale de sodiu este de interes pentru stabilizarea colorării produselor din carne și a cârnaților, pentru prevenirea oxidării grăsimilor în produsele din pește, precum și pentru întunecarea fructelor, legumelor și produselor prelucrate.
Principalele aplicații
- Îmbunătățirea formării de culoare a produselor din carne în timpul prelucrării
- Stabilizarea și sporirea rezistenței culorii la depozitarea produselor finite din carne
- Accelerarea ambasadorului materiilor prime din carne
- Îmbunătățirea gustului și a proprietăților aromatice ale produselor din carne finită
Introducerea E-316 Izoaskorbat sodiu în produsele din carne poate reduce cantitatea necesară de azotit la o treime. Amestecurile pot crește stabilitatea și eficiența altor antioxidanți, de exemplu, acidul L-ascorbic.
E-316 este utilizat în mod activ în industria de cofetărie, brutărie și industria grăsimilor și uleiurilor. De asemenea, antioxidantul E-316 este utilizat în industria cărnii și în producția de cârnați, pentru a stabiliza colorarea produselor din carne. Adesea, izosorbat de sodiu este utilizat în fabricarea vinului, în prepararea berii, sosurilor, băuturilor răcoritoare. În plus, aditivul E-316 poate fi utilizat pentru a preveni întunecarea fructelor și a legumelor.
În plus față de industria alimentară, isoascorbatul de sodiu este utilizat în industria chimică, procesele galvanice și enzimatice ca stabilizator și antioxidant.
Informații generale
E-316 poate fi obținut sintetic (din acizi și sodă caustică) sau izoascorbat de sodiu poate fi obținut din surse naturale (sfeclă de zahăr, trestie de zahăr, porumb) în producția de zahăr.
Din punctul de vedere al chimiei Izoaskorbat de sodiu este sarea de sodiu a acidului eritorbic. Formula chimică a izoascorbatului de sodiu: C6H7NaO6.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: