În plus față de "Olivier" și "Caesar" pe masa de Anul Nou este adesea prezent al treilea fel de mâncare tradițională - je jeleu sau jeleu. În mod tradițional, este creat pe bază de carne de vită sau de porc, ca opțiuni cele mai grase și la prețuri accesibile, oferind o textura buna gelatina. Cu toate acestea, aderenții unei alimentații sănătoase preferă să le înlocuiască cu o pasăre în întregime sau parțial.
Cum să gătiți un răcit dintr-o coadă și pui și puteți să faceți fără carne de porc?
Cum să gătesc răcirea de la un pui?
Pe larg, principala componentă a Hollandiței este carnea cu cartilaj și oase, adică acele elemente care contribuie la îngroșare, deoarece acestea sunt surse naturale de colagen. Cu toate acestea, nu toată lumea îi place o masă gelatinoasă fără gust intercalate cu carne fierte, asa ca aspic reteta clasica a apărut ceapă și morcovi, cel mai frecvent prezente în bulionul simple, precum și ierburi, condimente și ouă de pui.
- Pui - 1 kg
- Ou - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Pachetul de mărar
- Pepper negru oală - la gust
- Laurel - 2 buc.
- Usturoi cu denticule - 3 buc.
Mod de preparare:
Puteți utiliza mucegaiuri mici pentru porțiunea de alimentare a frigului: în acest caz se va întări mult mai repede.
Cum să gătești o friptură de pui și carne de porc?
Este dificil de argumentat cu faptul că puiul pe conținutul său de grăsimi, chiar și o casă, un sat, nu egal chiar și cu carne de vită și de porc singur și nu spun nimic. Astfel, stocul de pe aceasta, niciodată nu va primi suficient de gros și după uscare va avea o textura foarte supla si moale, care nu este ca toți iubitorii de jeleu. Din acest motiv, unele hostess adaugă gelatina, dar cele mai multe tind să utilizeze ingrediente naturale, deci amestecați puiul cu carne de porc sau carne de vită. Din acesta din urmă, numai picioarele sunt luate. În același timp, procesul de gătit nu este mai dificil decât pe carnea de pui pur, cu excepția cazului în care puțin mai mult.
- Picior de porc - 400 g
- Pui - 1 kg
- Ceapa - 2 buc.
- Laurel - 2 buc.
- Țelină rădăcină - 1 buc.
- Rădăcină de patrunjel - 1 buc.
- Sare - la gust
Mod de preparare:
- Se dizolvă într-o apă rece (dar în boluri diferite) o pasăre tăiată și picioarele de porc. Dacă aveți o coadă afumată, nu trebuie să faceți acest lucru. După 60-90 de minute. Scoateți carnea, scoateți pielea de pe ea și tăiați carnea de porc în mai multe părți. Puneți-le într-o cratiță profundă mare, turnați o cantitate suficientă de apă rece, aduceți la fierbere.
- Se fierbe timp de 7-10 minute. Nu uitați să îndepărtați spuma, apoi reduceți căldura la mediu. Aruncați într-o cratiță spălat rădăcină de țelină, precum și spălate, dar nu decojite becuri - acest lucru va face bulion de aur. Gatiti sub capac pentru 5 ore. Daca apa se fierbe puternic, adaugati 0,5-1 l, dar in prealabil apa fiarta si incalzita.
- După acest timp bulion rola pătrunjel, precum sare si foaia de dafin, se fierbe timp de încă 1,5 h carne cec de pregătire :. Acesta trebuie să fie ușor separată de os, în special carne de porc.
- Scoateți carnea și tăiați în bucăți mari, așezați pe recipiente, ceea ce va îngheța frig. Peste un castron mare tragere pliat de 3-4 ori tifon de scurgere din bulion prin aceasta tigaie (suma trebuie redusă cu 2-2,5 ori volumul inițial de apă). Dacă este necesar, îndepărtați excesul de grăsime din acesta, apoi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Se toarnă bulionul în matrițe, dacă se dorește, se decorează cu verde și cu dinți zdrobiți de usturoi, se ia în frigider. Timpul aproximativ de congelare este de 6-8 ore.
Trucuri ale unei chill house de la profesioniști
La utilizarea gelatinei în argumentand gazda aspic pentru o lungă perioadă de timp: cineva pretinde că vasul se transformă suficient de strâns, fără acest element, deține prost forma, în timp ce alții insistă că rețeta veche aspic nici agent de îngroșare parte nu a participat. Profesioniștii susțin acest punct de vedere și explică faptul că un fel de mâncare, în rețeta căruia există gelatină, este un jeleu, nu jeleu.
- Cu toate acestea, dacă sunteți în continuare interesat de întrebarea cum de a găti carnea de pui cu gelatina gelificat, vă puteți referi la oricare dintre opțiunile preferate și se toarnă doar muschii un pic de gelatină (20 g la 500 ml de lichid) în bulion ostuzhennoy. Lăsați-o să se umfle, dizolvă granulele prin agitare prelungită și încălzire ușoară, apoi se toarnă bulionul cu ingrediente preparate.
- Uneori gospodinele se plâng că meduzele nu se dovedesc a fi transparente, deși cele mai multe fotografii profesionale ale acestui fel de mâncare arată o textura incredibilă a lichidului înghețat. Specialiștii dezvăluie secretul: pentru a face supa să nu sângerăm, gătiți-o la căldură foarte scăzută. Da, va dura mai mult timp decât în medie, dar va afecta pozitiv aspectul de jeleu finit. De asemenea, se fierbe mai bine carnea în 2 ape: prima scurgere după 30-40 de minute. după fierbere, și înmoaie carnea în frig din nou.
- Nuanțe importante - condimente și ingrediente suplimentare. Chill - farfuria este destul de "ascetică", nu acceptă un număr mare de aditivi. Morcovii și ceapa sunt principalele ingrediente ale bulionului, care sunt cel mai bine introduse în el cu 1-2 ore înainte de sfârșitul gătitului. Piperul și frunza de dafin sunt introduse la alegere, dar sare nu trebuie regretabil - se adaugă la fel de mult cum ar fi fost necesar dacă vroiai să exagerezi farfuria.
Și totuși, cel mai important moment în pregătirea hollandei este alegerea cărnii. Așa cum am menționat deja, nimic nu va face ca felul de mâncare atât de dens ca carnea de porc sau de carne de vită, dar nu numai acest lucru determină rezultatul de succes al aventurii. Carnea trebuie să aibă vene și cartilaje, în timp ce raportul dintre partea din carne și piciorul de carne de porc este de 2: 1.
Știri interesante:
Trimiteți-le prietenilor: