Istoria dezvoltării bucătăriei este, de asemenea, vastă și imensă ca și țara în sine. Bucătăria națională rusă are o perioadă istorică lungă de dezvoltare, care este împărțită în mai multe etape.
Istoria bucătăriei rusești începe să se dezvolte în secolul al IX-lea și ajunge până la sfârșitul secolului al XVI-lea. Multe caracteristici ale acestei prime perioade au supraviețuit până în prezent. Un loc important pe masă a fost ocupat de pâine de secară de drojdie. Istoria mâncărurilor din bucătăria rusă începe exact la acea vreme, adică clătite, clătite, pishki, covrigi, plăcinte. Beți tot felul de jeleu de fructe de padure. Kashi, care a fost inițial considerată o mâncare solemnă, ocupă un loc important pe mesele cu mese zilnice. Foarte rar, la acea vreme, în Rusia au mâncat carne, toată pâinea a fost luată cu ciuperci, pește, legume și lapte.
Istoria preparatelor din bucătăria națională rusă din prima perioadă a fost, de asemenea, bogată în mâncăruri fierbinți de consistență lichidă. Foarte popular în acel moment au fost supa și tot felul de supă. Este interesant faptul că carnea și laptele erau extrem de rare în această perioadă. Și procesul de pregătire a acestora era simplu. De exemplu, au preparat carne și au băut lapte în formă brută sau au făcut smântână și brânză de vaci (extrem de rar).
De la 16 la sfârșitul secolului al XVII-lea, a doua perioadă semnificativă a fost observată în dezvoltarea bucătăriei rusești. Bucătăria bogăților și a oamenilor obișnuiți începe să difere foarte mult. Bucătăria primului începe o povară pentru eleganță și rafinament, în timp ce bucătăria oamenilor obișnuiți este simplificată cât mai mult posibil. Locul special la mesele solemne, în plus față de carnea de vită și legume tradiționale congelate, începe să ia carne, gătită pe o pânză, vânat și păsări de curte. Diferite tipuri de prelucrare a cărnii. Se fierbe carne de vită sau se prepară carne de vită corn, carne de porc și tigaie, carne de oaie și păsări de curte se utilizează pentru prăjire. Toate principalele tipuri de supe rusești se formează în secolul al XVII-lea: sare, rasolniki, supă. Caviarul negru și balacul devin mâncăruri importante pe masa nobilimii.
Istoria dezvoltării bucătăriei ruse din această perioadă se caracterizează printr-o puternică influență a bucătăriei tătariene. În acest moment în bucătăria rusă sunt feluri de mâncare, cum ar fi tăiței și găluște de carne. ingrediente precum stafide, smochine, lămâi și ceai. Boierii au acceptat să servească până la 50 de feluri de mâncare pe masă, iar pe masa regală au fost citite aproximativ 200. Ca și în prima și a doua perioadă de dezvoltare a bucătăriei rusești, amestecarea produselor, zdrobirea, măcinarea și măcinarea au fost respinse.
Următoarea etapă a istoriei bucătăriei rusești este observată de la începutul secolului al XVIII-lea până în prima decadă a secolului al XIX-lea. Mulți bucătari străini vin în Rusia, care gătesc pentru demnitari bogați. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, bucătarii străini au înlocuit complet bucătarii și iobagii din bucătăria nobilimii superioare. Aperitivele încep să mănânce ca o farfurie independentă. Bucătăria claselor dominante din secolul al XIX-lea se dezvoltă cu influența puternică a tradițiilor culinare franceze. În a doua jumătate a aceluiași secol începe procesarea culinară modernă a patrimoniului culinar al poporului. Până la sfârșitul acestui secol, bucătăria rusă a nobilimii devine la fel de populară în Europa ca și bucătăria franceză.
La caracteristicile caracteristice ale bucătăriei rusești. care au supraviețuit până atunci, se aplică:
• Abundență de feluri de mâncare;
• Iubirea pentru consumul de pâine, plăcinte, clătite și cereale;
• Varietate de mese de gustare;
• Primele preparate originale lichide reci și fierbinți;
• particularitatea mesei de pește și ciuperci;
• Abundență de dulce (cookie-uri, turtă dulce, dulcețuri, prăjituri etc.).
Apoi vin timpuri grele pentru Rusia, iar bucătăria sa devine mai simplă. Dar, curând, există o renaștere a tradițiilor și a noilor tendințe, care sunt încă păstrate în bucătăria rusă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: