Probabil că toată lumea știe ce ar trebui să fie produsul din aluatul de cremă? Lush, lumină, cu o suprafață lucioasă și goală în interior. Datorită acestei caracteristici a testului, atunci când se coace pentru a forma un vid, este foarte convenabil să se utilizeze pentru a face prăjituri.
La noi, la auz, printre coace, nu numai eclairs, ci și profiteroles, și shu. Aluatul pentru toți aceștia folosește cam același lucru. Care este diferența? dimensiune:
- Eclairurile sunt lungi, de obicei umplute cu smântână și glazură peste ele
- Profiterol formă în general rotundă, nu mai mult de șase centimetri în diametru, umplut cu atât smântână dulce și umpluturi sărate, carne sau pește, de sus, de asemenea, sau glazura, sau o stropire de nuci
- Shu sunt niște chifle mici, pufoase, de cel mult doi centimetri în diametru. Uneori ele nu fac nimic deloc, rareori fac plăcinte, se găsesc adesea la recepții și evenimente similare
În plus față de toate aceste delicii de cofetărie, cremă este folosit pentru baza de prăjituri. Tort popular Degetele de damă, pe care le coacem timp de aproape douăzeci de ani, este pregătit tocmai pe baza unui aluat de cremă.
O rețetă tradițională pentru aluaturi pentru eclair
În general, pregătirea acestui tip de test necesită o anumită abilitate de la hostess. Nu toate dintr-o dată se dovedește a se coace semifabricate pentru prăjituri. Se întâmplă ca cineva care arde, sunt lipite, astfel încât este imposibil să se retragă din tigaie, cineva a obținut umed, se întâmplă ca să nu se ridice, prăjituri coapte și, uneori, acest tip în cuptor în sus, și o dată tras, atunci același lucru stabilit.
M-am gandit, m-am gandit ce sa va oferim la inceput, secretele de gatit sau retetele in sine. Poate că voi începe cu rețetele și voi lăsa toate trucurile mai târziu, ca să termini să citești totul.
Această rețetă clasică este de bază, este principala și este mai bine să nu încălcați rețeta. Și totuși, voi detalia toate nuanțele de gătit și de coacere.
- Un pahar de apă
- O sută de grame de unt natural
- Două sute de grame de făină de grâu sită
- Patru ouă
- Un vârf de sare
Mai intai, pregatiti cateva vase pentru a intra intr-o alta, o seringa de cofetarie si un mixer convenabil, o spatula din lemn sau o lingura.
Cratiță avem nevoie, așa cum ați înțeles deja, pentru baia de apă este ajustată, astfel încât partea de sus nu a primit până la partea de jos în partea de jos, cel puțin, ceva pune o utilizare sau un stand special.
Cratița mai mică ar trebui să fie suficient de largă încât să nu se potrivească numai aluatul, ci și să fie amestecat. Voi spune imediat pentru începători, amestecarea este procesul cel mai responsabil și consumator de timp.
Acum, despre unt, există, bineînțeles, rețete de pastă de pudră pe margarină, dar în prezent, cea mai delicioasă este obținută numai cu unt de înaltă calitate.
Să începem. Se toarnă un pahar (250 ml) de apă într-o cratiță, se taie cuburile de unt și se aruncă acolo, podsalivaem. Puneți o cratiță mică într-o cratiță mare, unde se toarnă deja 1/3 de apă și începe să se încălzească.
În timp ce este încălzită, sămănăm făina, de asemenea, este important să fie saturată cu oxigen și produsele noastre sunt în special aerisite.
De îndată ce uleiul se topește fără reziduuri în apă, luăm un amestecător într-o mână, într-un alt recipient cu făină. Începem să umplem făina, amestecând tot ce este mai intens posibil, astfel încât bucățele să nu se dezvăluie. Se toarnă rapid și imediat se amestecă.
Odată ce toată făina este amestecată uniform cu apă și ulei, scoateți cratița, dar nu opriți interferența. Nu permiteți lipirea aluatului, deoarece nu este încă gata.
După aproximativ cincisprezece minute, temperatura va scădea pentru o temperatură confortabilă, pentru a conduce în ouă. Procesul este, de asemenea, complex. Conducem într-un singur ou și amestecăm până când se dizolvă complet în aluat. Nu faceți o astfel de greșeală, nu rupeți toate ouăle dintr-o dată.
Aluatul finalizat se dovedește a fi vâscos, se răspândește puțin, dar este destul de strâns. Împrăștiați-o pe o tavă de copt este mai convenabilă cu o seringă de cofetărie. Dacă aveți nevoie de un tort rotund, vă puteți răspândi cu două linguri.
Tava de copt este cel mai sigur loc pentru a face hârtia de copt, astfel încât produsele să nu se lipiască. Cuptorul trebuie pornit în prealabil, se pune temperatura la 200 de grade și se lasă să se încălzească în timp ce stoarcem aluatul. Aproape unul de altul nu sculpt, se așteaptă ca chiflele să fie de două ori mai mult, astfel încât să nu rămână împreună. Distanța cea mai optimă este de cinci centimetri una de cealaltă.
Am pus tava în cuptor numai când se încălzește bine. Punem la fața locului zece minute, coacerea la 200 de grade permite testului să se ridice rapid și să formeze un gol, datorită evaporării lichidului.
După ultimele zece minute, am pus temperatura la 180 de grade și așteptăm douăzeci de minute până când e pregătită. Chur în cuptor nu se uita, altfel ieșirea nu va fi chifle, și prăjituri, aluatul va cădea atunci când temperatura scade.
role Ajungem și dau să se răcească complet, doar apoi umplute cu o cremă finite, este posibil, în cazul în care formele sunt mari, tăiați-le de-a lungul până la capăt și nu pune crema, și poate fi presat din sac prin gaura din interior.
Ultima etapă va fi decorarea, aici puteți folosi diferite tipuri de glazură, lapte, fructe, ciocolată, din proteine biciate. Puteți să stropiți cu nuci, tornuri de nucă de cocos, frișcă de vafe.
Preformele coapte se păstrează foarte bine în congelator, până la trei luni, astfel încât este bine să se coace mai mult și să se pună punga în congelator, apoi să se facă rapid prăjituri.
Băuturi aluat pentru eclairs, rețetă pas cu pas cu fotografie
Cred ca pas cu pas cu pozele reteta va fi mai folositoare pentru incepatori de cofetari, cei care vor face un astfel de desert pentru prima data. Personal, am eclaiuri bune, s-au întors de la a treia.
- 150 de grame de făină de grâu de cea mai înaltă calitate
- 250 ml de apă
- 100 de grame de unt
- 4 ouă
- 2 grame de sare
Acolo vom vărsa apă și sare.
Aluat de bere pentru eclairs conform GOST
Mulți deja nu-și amintesc cele mai delicioase eclairi cu cremă de unt, în cutii. Se pare că ar putea fi consumate fără sfârșit. Am încercat întotdeauna să le cumpăr pe cei de la pauza din cantina școlii, dacă am reușit să trec prin mulțime la tejghea.
Vărsăm apa în tigaie și răspândim uleiul, este mai bine să-l tăiem în felii pentru a se dizolva mai repede, imediat să-l sare.
Încălziți cratița până la fierbere, dizolvați uleiul, mutați-l pe marginea plăcii și acoperiți făina cimentată în prealabil. Fără oprire, amestecați aluatul, puteți pentru acest scop să luați un mixer cu duze speciale.
Ajungem în cale până ajungem la o substanță omogenă. În același timp, aluatul se va răci puțin. În mod ideal, temperatura lui ar trebui să fie de + 60 de grade, cu ouă astfel adăugate nu se pliază.
Ouale pentru comoditate vom rupe cu o furculiță într-un castron separat și vom turna treptat în aluat, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie drenat încet atunci când se taie cu un cuțit.
Dacă facem eclairi, atunci va fi nevoie de o pungă de cofetărie, iar dacă profiteroles, atunci puteți ajunge cu o lingură. Puneți aluatul pe o tavă de copt la o distanță mare și puneți coptul într-un cuptor, încălzit la 200 de grade
Primele zece minute am si se coace la temperaturi ridicate, apoi redus la 180, douăzeci de minute în cuptorul nu arata la aluatul este scăzut, atunci este posibil să se deschidă un pic pentru a elibera vaporii de acumulat atât de repede se prăjește Eclairs.
Aluat pentru eclairs pe margarina
O astfel de opțiune bugetară pentru margarină, atunci când nu există unt. Cu toate acestea, este foarte des folosit și se dovedește destul de bine.
- Un pahar de făină cusută
- Un pahar de apă
- Patru ouă
- Două sute de grame de margarină sau răspândire
- O jumatate de lingurita de sare
Apa turnată în feluri de mâncare, care va prepara aluatul, se va pune pe o farfurie, se va pune sare și se vor pune bucăți de margarină. Aduceți-o la fierbere și se amestecă pentru a face margarina să se topească. Se îndepărtează imediat de pe plăcuță.
Îndepărtăm făina în prealabil și turnăm margarina în apă fierbinte și amestecăm rapid. Avem drumul până când toată făina a dispărut. Aluatul se usuca putin la foc mic, amestecand intens. Faptul este că margarina conține o mulțime de apă și atunci când coacele noastre pot fi umezite în interior.
Apoi, lăsați testul să se răcească puțin, amestecându-l timp de aproximativ trei minute, astfel încât atunci când se adaugă ouă, nu se încurcă. Începem să conducem unul câte unul și să ne amestecăm.
După ce ați făcut aluatul, puneți-l în orice fel pe foaia de coacere și coaceți timp de patruzeci de minute la o temperatură de 200 de grade. Cu douăzeci de minute înainte de terminarea coacerii, cuptorul poate fi deschis pentru câteva secunde, temperatura poate fi redusă la 180 de grade.
Aluat pentru eclairs - reteta pentru lapte
Versiunea test pentru lapte poate fi, de asemenea, considerată clasică. Eclairurile sunt surprinzător de luminoase și clare.
- O sută de mililitri de apă și lapte
- O sută de grame de unt
- Două sute de grame de făină de grâu s-au cernut
- Cinci ouă
- Un vârf de sare
Într-o cratiță, amestecați laptele cu apă, apoi sare și adăugați unt, tăiați în bucăți. Se încălzește la fierbere, dar nu dăm fierbere. O dată, nu îndepărtându-ne de foc, ci doar reducând, adormim făină și începem să intervenim, de îndată ce făina a absorbit tot lichidul, scoate-o din placă și împiedică-o să se răcească ușor. După ce începem să introducem un ou.
Se amestecă aluatul până apare o strălucire caracteristică. Apoi este necesar să umpleți o pungă de patiserie sau un plic obișnuit și, cu ajutorul lui, strângeți aluatul pe o tavă de copt. Coaceți timp de 20-25 minute la două sute de grade.
Aluat pentru eclairs în ulei vegetal
Sincer, nu a deranjat niciodată asta, dar a încercat-o. Uleiul de legume pentru rețetă trebuie să fie curățate, inodor, altfel există pirozhenki nu va fi destul de plăcută.
În cratiță, amestecați apa cu ulei, sare și căldură până la fierbere, acoperiți făina, începeți să vă amestecați intens și scoateți din farfurie. Numai aluatul va deveni omogen, începe unul câte unul pentru a conduce ouăle. Se amestecă foarte atent.
Acoperim tava pentru copt cu hârtie de copt, răspândim aluatul la o distanță mare. La 200 de grade, coaceți douăzeci de minute, apoi reduceți temperatura la 160 și o uscați timp de douăzeci de minute.
Regulile de testare a gătitului
Când s-au terminat, faceți instantaneu chifle răcoritoare și nu trebuie să aruncați prăjiturile trist.
- Prima regulă - apa și uleiul nu ar trebui să fiarbă, în timp ce o mare cantitate se evaporă și coerența nu va fi la fel de necesară, proporțiile vor fi încălcate.
- În al doilea rând, făina trebuie să fie preparată instantaneu. Întotdeauna mi-am sortit-o în prealabil și l-am pus lângă o oală fiartă. Cu o mână i se toarnă rapid, cealaltă imediat mișcă. Totul trebuie făcut foarte repede.
- În al treilea rând, atunci când introduceți ouă, aluatul trebuie să fie fierbinte, nu ca să fie gătit. Verific cu degetul, dacă sufăr o temperatură, atunci eu pot conduce.
- A patra regulă, dimensiunea ouălor, determină consistența corectă a testului. Dacă o luați cu două degete și vă desfaceți degetele, atunci trebuie să existe vârfuri. Din lingură, nu trebuie să se scurgă cu o scurgere, dar cu picături mari de gros, lăsând o "limbă de pasăre" pe lingură, bine, veți înțelege. Prin urmare, este bine să spargeți ouăle într-un castron separat, să amestecați proteinele de gălbenuș și să toarcați puțin, verificând aluatul după fiecare servire.
- Cea de-a cincea regulă - dacă ungeți o foaie de coacere cu un strat gros de margarină, atunci chiflele vor fi lipite împreună, până când le veți distruge, se vor sfărâma, își vor pierde integritatea. Prin urmare, o opțiune de câștig-câștig este utilizarea hârtiei de panificație.
- A șasea regulă este: nu răspândiți aluatul în porții mari, amintiți-vă, se umflă foarte mult, și când sunt multe, nu se poate ridica și se pot forma goluri.
- Al șaptelea, aluatul este așezat atunci când cuptorul este deja încălzit, nu îl puteți lăsa să stea pentru o lungă perioadă de timp, la fel ca pe o foaie de copt.
- A opta regulă este foarte importantă, indiferent cât de mult doriți să arătați, nu deschideți cuptorul în primele douăzeci de minute, altfel veți primi, ca mine, cornuri triste.
Crema pentru eclairi
În cele din urmă, vă voi da câteva dintre rețetele mele preferate. Unii dintre ei mi-au fost dați de fiul meu, care lucrează ca bucătar într-un restaurant.
Cu unt și lapte condensat fiert
Poate că, cea mai rapidă variantă, de multe ori fac sau fac eclairi cu o astfel de cremă.
- O cutie de lapte condensat fiert
- Două sute de grame de unt
Laptele condensat poate fi sudat de el însuși, în cuptorul cu microunde nu ia mult timp, lasă-l să se răcească și să bată bine cu uleiuri moi. După umplerea pirozhenki.
Proteină cremă
Se separă imediat proteinele de gălbenuși, avem nevoie doar de ele. Gatiti siropul pentru a mentine forma cand se raceste. Cu o scurgere fierbinte, subțire, se toarnă albii și se amestecă până când toată trecătoarea se răcește complet.
Articole similare
-
O carlotte simplă cu căpșuni - o rețetă cu o fotografie pas cu pas
-
Luminarea părului cu mască de păr de scorțișoară, rețetă (fotografie)
Trimiteți-le prietenilor: