Una dintre cele mai populare moduri de recoltare a ciupercilor este decaparea. Ciupercile salate sunt foarte gustoase și sănătoase. Ele sunt bine păstrate pentru o lungă perioadă de timp, și, de asemenea, se dau la transportul prelungit. Sarea este în principal ciuperci în formă de placă. miere de miere, ciuperci, chanterelles, turte dulce. Cu toate acestea, puteți sare și tubulare, cum ar fi șampiunele sau albe. Singura diferență este că tuburile sunt tăiate în prealabil și doar pălăriile sunt unse.
Puteți să sare orice ciuperci comestibile în diferite tipuri de feluri de mâncare. butoaie din lemn, căzi, găleți și vase smălțuite. Preparatele pregătite, spălate pentru ciupercile de pepinieră sunt aruncate cu apă fierbinte sau abur și se continuă să se sărate. Decaparea ciupercilor se face de obicei în două moduri, rece sau cald.
Rece ciuperci picking. Înainte de începerea sării, puneți condimente pe fundul vesela. mărar, usturoi, frunze de dafin smorodinyili negru foaie piper opțional, cuișoare și altele. caps de ciuperci plasat pe partea de sus în jos, de 6-8 straturi groase cm, fiecare sare strat rată de 3%, se toarnă în greutate, 3,2 g de 1 leafs -2 g de piper dulce pentru 10 kg de ciuperci. Cuiburile de acoperiș de sus cu o cârpă de pânză curată și apoi un cerc din lemn sau un capac, pun opresiunea. Cel mai bine este această piatră, pre-spălată, arsă cu apă clocotită și învelită cu tifon. Este imposibil să folosiți obiecte de metal, cărămidă de lut, calcar ca opresiune. După 3 zile, saramura se toarnă peste și se adaugă un nou lot de ciuperci, apoi următoarea pentru a finaliza umplere feluri de mâncare. Este necesar să se asigure că presiunea este suficient de mare și asigură apariția excesului de saramură pe suprafață.
Există și un alt mod de a culege ciupercile. Puneți ciupercile pe mirodenii, cu capacele lor în sus, cu grosimea de 10-12 cm, presărați cu sare și apoi un strat de mirodenii, pe care se adaugă ciupercile și sarea. Așezați astfel întregul recipient în mod consistent și turnați apă rece, de preferință fiartă, de la asuprirea de mai sus. Când ciupercile sunt apăsate, adăugați un strat nou în partea superioară. Apoi închideți cu grijă vasele și puneți-le într-un loc răcoros. În fiecare săptămână feluri de mâncare cu sărare sunt scuturate sau laminate pentru a se asigura că salata acoperă uniform toate ciupercile. Ciupercile ar trebui să fie complet în saramură, altfel ele pot înnegri și deveni mucegăite. În plus, este necesar să se monitorizeze faptul că muratura cu ciuperci nu îngheață, după care ciupercile se vor deteriora rapid și vor fi slabe și nu gustoase.
Sare sărată. O altă modalitate comună de recoltare și stocare a ciupercilor. Pentru aceasta, ciuperci gradate pentru dimensiune, ele sunt puse întregi mici, tăiate în 3-4 bucăți mari, picioarele separate prin capace. Apoi, se toarnă apă Rata de vase smaltuite de 150 g per 1 kg de ciuperci, sare adăugată, și pus pe foc. Când apa începe să fiarbă să toarne ciupercile și se fierbe la foc mic, amestecând ușor cu o lingura cu fante și îndepărtarea regulat spuma. Apoi adăugați o varietate de condimente. 1 kg de ciuperci consuma doua linguri de sare, 1 frunza de dafin, 2-3 frunze de coacăze negre 2-3 mazăre piper negru, cuișoare 2-3, 4-5 g de mărar uscat. Gatiti ciupercile in medie 20-25 de minute, sunt gata atunci cand incep sa se aseze la fund si saramura devine transparenta. ciupercile fierte sunt eliminate din vase și a pus un vas larg, astfel încât acestea se răcește rapid, apoi le-a turnat în borcane, se toarnă saramură fierbinte și închise. Solul nu trebuie să depășească 20% din greutatea ciupercilor. Alte bănci cu ciuperci sunt așezate pe rafturi sau rafturi. Gata să mănânce, nu va fi mai devreme decât în 40-45 de zile.
Depozitarea ciupercilor sărate. Pentru a depozita ciupercile sărate este recomandată într-o cameră rece și uscată, cu o temperatură a aerului de 5-6 grade. Nu îngheța ciupercile, în caz contrar acestea vor pierde aroma și vor fi fragile și neclintite. Deasupra 6-7 grade, ciupercile pot deveni acru, ceea ce nu este, de asemenea, permis. Camera trebuie ventilată în mod regulat. În plus, trebuie să monitorizați constant că suprafața ciupercilor se află în saramură, dacă nu, atunci cutiile sau butoaiele de saramură ar trebui să fie ușor agitate. În cazul în care saramura sa evaporat, puteți adăuga apă rece până când ciupercile sunt complet scufundate în saramură. În cazul apariției pe suprafața mucegaiului, acesta trebuie îndepărtat cu atenție cu o apă zgomotoasă și adăugată.
Ciupercile salate sunt cele mai des folosite ca gustări, iar din acestea puteți pregăti o umplutură pentru plăcinte, mâncăruri reci și fierbinți. Pentru aceasta, după ce au fost extrase din saramură, sunt fierte de mai multe ori. După o astfel de preparare pot fi folosite ca ciuperci proaspete.
Controlul complet al șoferilor cu programul pentru tahograf.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: