Dieta utilizează o varietate de supe, a căror valoare este deosebit de ridicată, deoarece acestea contribuie la stimularea apetitului și la buna digestie a alimentelor.
Partea lichidă a supă preparată din cereale ciorbe, legume, fructe de bulioane și lapte, conținând proteine solubile, extractibile și arome, dar are o valoare calorică mică. Gros parte - garnitura constând din legume, cereale, paste si fasole, produse, pește, carne, păsări de curte, bogate în proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Majoritatea acestor produse măresc conținutul total de calorii al supei.
Supele sunt clasificate în funcție de metoda de preparare, de baza lichidă utilizată și de temperatura de alimentare.
Prin modul în care supele de gătit sunt împărțite în realimentare, în formă de piure, transparente și diferite.
Pe bază lichidă, supele se disting pe ciorbe, ciorbe de legume, cereale, fructe, lapte, pâine de pâine.
Temperatura supa este impartita la cald (70 ° C) si la rece (14-16 ° C).
Supele sunt eliberate în plăci adânci sau boluri. Pentru a crește conținutul caloric și a îmbunătăți gustul în supe, puteți adăuga carne, carne de pui, pește. Când părăsiți vasul puteți adăuga smântână *. cremă sau unt.
* (Smântână folosită în vacanță.)
Subiect: 2 Shchi, borsch (supe de alimentare)
Pentru sufletele de realimentare se includ supa, borsch, rassolniki, supe cu cereale, legume, paste si supe de legume. Când sunt gătite, o parte din produsele primite este tratată prealabil. Legume tăiate în forma corespunzătoare. Sfecla este fiartă cu adaos de bulion, grăsime, acid sau roșii. Tort de varză acru, de asemenea, dar fără acid. Rădăcinile și ceapa sunt tăiate în unt într-un castron cu fundul gros la o temperatură de 110 ° C. Legumele pasate pot fi apoi îmbuteliate în bulion. Pulpa de roșii este crescută cu apă sau bulion și este gătită cu grăsime timp de 15-20 minute. Divorțul de roșii poate fi combinat cu rădăcini semi-moi și ceapă și pasteurizat până se pregătește.
Treceți și făina pentru sosul alb, care este umplut cu supe. Pregătiți pansamentul cu grăsime sau fără grăsime. Făina cimentată este așezată pe o tigaie sau o tigaie cu un strat de 2 cm și încălzită, sub agitare, la o temperatură de 120 ° C până la o nuanță de culoare galben deschis. Pastrarea se răcește și se diluează cu bulion rece sau se toarnă în bulion, se fierbe timp de 5-10 minute, se filtrează. Sosul alb rezultat este servit cu supa de varza, borsch, supe de legume, daca nu includ cartofii.
Castraveții prelucrători preluați sunt permise în apă sau în bulion.
Orezul de orz este fiert în apă până la jumătate gătit, apoi turnat decoct, având o culoare închisă și răstoarnă aspectul de feluri de mâncare, și crupa este spălată.
Alte legume, cereale, paste făc mai întâi prelucrarea primară, apoi sunt așezate în bulion sau bulion fără tratament prealabil.
În cazul în care sunt incluse în produsele Supă ce conțin acizi (varză acră, măcriș, muraturi), cartofii sunt introduse la începutul gătitului, deoarece este slab dezintegra într-un mediu acid.
Supa de alimentare este condimentată cu legume, sos alb, sare, condimente. Legumele intră timp de 15-20 minute până se pregătesc, sare, condimente - timp de 5-10 minute.
Shchi sunt preparate din proaspete și varză, germeni, spanac, castraveți și urzică. O bază lichidă pentru acestea este carnea, ciupercile, bulionul de pește sau apa. În general, cartofii nu sunt incluși în cartofi. Acest lucru diferă de supa țărănească, care este în mod necesar cartofi. Supa de varza proaspata poate fi servita cu cheesecakes, krupenikom si din varza de varza - si cu terci de hrisca. Shchi din varză proaspătă. Pregătiți supa de varză pe carne, pe ciorbă de ciuperci sau pe apă. Rădăcinile și ceapa tăiate în felii și trec. Varza este tăiată în pătrate (curenți) și spălată în apă rece sărată. Făina este răspândită cu grăsime, astfel încât culoarea sa să nu se schimbe și consistența este fărâmițată. O pasivare fierbinte (90 °) se toarnă în bulion fierbinte, se amestecă și se fierbe timp de 30 de minute. îndepărtarea spumei, adăugarea de sare și filtrarea. În bulionul de fierbere alungit puneți rădăcinile pasivate, le gătiți timp de 15 minute. apoi pune varza, fierbe încă 20-25 minute. sezon cu sos alb, sare, roșii pasate, frunze de dafin, piper, se fierbe și se fierbe timp de 5 minute. Depozitați la o temperatură de 85 ° nu mai mult de 2-3 ceaiuri. Supa de carne se lasa cu o bucata de carne fiarta, se pune smantana si verdeata. Brânzeturile cu brânză de vaci sau zmeura fierbinte sunt servite separat. Supa de ciuperci este salata verde cu ciuperci și verdețuri. Notă. În vara și toamna, în loc de cartofi cu piure de roșii, roșiile proaspete se pun în supă. Puteți găti supă fără patiserie (sos alb). Pentru varza de varza pot fi folosite: varza alba, Bruxelles, kahrrabi, savoy. Varza de Bruxelles taiata in felii, varza de varza - felii subtiri. Varza albă poate fi tăiată în felii de paie, apoi rădăcinile sunt tăiate cu paie. Dacă varza este tăiată în varză în bucăți mari, shchi sunt numite leneși. Shchi din varza. Această supă de varză este preparată pe bază de carne, ciupercă și pește. Ar trebui să aibă o claritate ciudată, dar nu excesivă, așa că varza cu aciditate ridicată după ce peretele este spălat în apă rece și stors. Varza, care are o aciditate normală, nu este spălată, ci este doar ușor stoarsă. Bucăți mari de varză și morcovi tăiate sau tăiate. Varza pregătită este aruncată cu grăsime într-un castron larg cu un fund gros. Când varza este frageda, se adauga rumenit ceapa tocata, morcovii, se taie în cuburi sau fâșii mici, piure de tomate și * Passer toate împreună până când fierte într-un container etanș, timp de cel puțin 2 ore. Legumele se agită periodic. Rădăcinile sunt tăiate în funcție de forma tăierii de varză. În cazul în care varza este tocat, rădăcinile sunt tăiate în cubulețe mici, în cazul în care varză este mărunțită, apoi paie. În supă tulpina puneți varză și alte legume, sare, sezonați cu sos alb și gătiți timp de cel puțin 1 oră, timp de 15 minute. piper și frunze de dafin sunt adăugate până când sunt gata. Au lăsat supă din varză, precum și din varză proaspătă. Supa de pește se servește fără smântână. Notă, pentru că nu este posibil acră de fierbere la brun, și se fierbe cu adaos de bulion, grăsime, piure de tomate, iar la sfârșitul unei călire atașați rădăcini mai multe pasaje. Dar este mai bine sa gatiti, supa in acest fel, deoarece acestea sunt mai delicioase, maro. Cremă de pasare rapid devine moale, pierde mirosul de saramură; când stingeți varza, rămâne mult timp greu. Shchi diurnal. Spre deosebire constă din varză acră pentru conductiv varză diurn fin tocat și Passer sau să stingă mai mult decât de obicei, adică. E. 3-4 ore cu adaos de oase de sunca. Gătitul de supă se toarnă în vase ceramice și se aduce la fierbere. Există un alt mod de a pregăti un jurnal, și anume: supa de varză de pe o varză este înghețată în frigider și ținută timp de 10-12 ore. După aceea, acestea sunt dezghețate, turnate în vase ceramice și fierte. Au lăsat supa cu carne, smântână și verde amestecate cu usturoi tocat. Shchi de la răsaduri. Ea gătește supă pe ciorbă sau ciupercă de ciuperci. Răsadurile sunt decojite, tăiate rădăcini, spălate de mai multe ori în cantități mari de apă. Pentru a elimina amărăciunea, răsadurile sunt aruncate cu apă clocotită timp de 3-5 minute. După aceea, este aruncat înapoi pe ecran sau pe ecran, răcit și tăiat în sabii mari. Rădăcinile și ceapa tăiate în felii și trec până se pregătesc. Pregătirea sosului alb și gătitul suplimentar al supă de varză este la fel ca și chipsurile proaspete de varză. Ei lasă supă cu carne sau ciuperci și smântână, servesc separat cheesecakes. Shchi verde. Gatiti aceste supă pe un bulion de carne sau pe apă. Spanacul este luat 75%, sorrel - 25%. - Spanacul este pus într-o mulțime de apă clocotită, iar sorbul este lăsat separat în propriul suc. După ce spanacul și sorbul se șterg pe mașina de ștergere sau printr-o sită, se pune într-un castron larg și se trece pastele de ulei. Ceapa verde tăiată fin este salată, combinată cu spanac și sorrel, diluată cu bulion și fiartă timp de 10 minute. Shchi se umple cu sos alb, sare, condimente și se fierbe timp de cel puțin 30 de minute. Au lăsat supă cu carne fiartă, ou fiert, smântână și verdeață; servit în mod separat cheesecake. Notă. Spanacul și sorul trebuie să fie gătite separat, în caz contrar acidul de soril va distruge clorofila spanacului. Raportul dintre spanac și sorrel depinde de aciditatea celui din urmă. Treceți spanacul și castravetele pentru a păstra culoarea și gustul verde. Shchi din spanacul pasivat și castravetele sunt mai puțin delicioase, culori mai întunecate. Atunci când gătești supa de varză din sorrel pasivat și spanac, grăsimea protejează clorofila spanacului de acțiunea acizilor.
Trimiteți-le prietenilor: