De data aceasta vreau să împărtășesc rețeta mea preferată de cheburek cu carne. Potrivit acestei rețete, cheburecii sunt subțiri, suculenți, moi (pot fi rostogoliti într-un tub, dacă se dorește), marginile sunt moi și bule pe aluat. Dar mai întâi vreau să vă spun despre ce. Mă tem foarte mult de acei oameni (bucătari) cărora le place să argumenteze despre "corectitudinea" rețetelor, spun ei, de a pregăti borsch sau pelmeni este necesar și numai și nu mai mult. Ei bine, într-o măsură mai mare, acest lucru este valabil pentru mâncărurile naționale, în special pentru cei care, în țara noastră și în cultura noastră, nu au fost inițial tradiționali. De aceea există întotdeauna experți care afirmă că ei înșiși știu cum să pregătească acest fel de mâncare încă din copilărie și că există o agitație nesfârșită cu controverse sau, dimpotrivă, lăudând metoda lor. Mi se pare că, pentru a pune capăt acestor dispute, trebuie să vă gândiți la acele feluri de mâncare care sunt familia noastră și să vă amintiți toate cele o sută de moduri de a le pregăti. Ei bine, ia clatite, de exemplu.
În întreaga lume se crede că clătite sunt un fel de mâncare tradițională rusă. Vaughn la Pokhlebkin, în capitolul bucătăria rusă, li se dau multe pagini. Ei bine, acum să ne imaginăm că există un fel de limba engleză sau un bucătar italian se gândește la clătite rusești reale și să înceapă să caute o rețetă, sau, chiar mai rău, să ne întrebăm cum este necesar pentru a le pregăti pentru rețeta a fost autentic, adevărat! Prezentat? Da, nu există această rețetă! În cazul în care, în cele mai vechi timpuri, și a fost din cauza lipsei unor produse, iar bunicile noastre face cu ceea ce a fost la îndemână, aceasta nu înseamnă că actualele clătitele rusești au nevoie de o jumătate de zi pentru a sta de furtunos în cadă. Acum, fiecare (și nu numai) rusoaică bakes clătite ca ea vrea (în lapte, apă minerală, drojdie și fără), și nimeni nu se gândește argumentând cu ea. Pentru că este OUR. Dar asta e modul în care este conceput, de exemplu, paste bolognese sau de a face Ceburek prăji, aici și acolo o turmă de corbi, care va începe să-i spună că tot ce făcea greșit. Unii semnalați care cu siguranță nevoie pentru a adăuga vodca la aluat, alții - că, fără nici un fel de ouă, etc. și altele asemenea.
De fapt, la ceea ce am împrăștiat toată această demagogie ... Și la faptul că voi pune rețeta mea pentru a găti cheburecii și, în prealabil, răspund tuturor celor care decid că este greșit. Pentru mine este cel mai bun, pentru cei care au încercat și pe cheburecii mei. Apropo, el nu este primul care am încercat în bucătăria mea, dar cu siguranță și ultima. În termeni de chebureks, desigur. Încearcă să gătești cheburecii în acest fel, iar apoi nevoia de dispută va dispărea. Mulți oameni încă caută o rețetă cheburek "cum o vând pe piață", așa că nu pot garanta calitatea, va fi mai bine pentru siguranță, dar există o asemănare exterioară! Ei bine, totul, vorbiți suficient, continuați)))
Produse pentru 4 porții
- 4 cani Făină
- 2 linguri Ulei vegetal
- 1 linguriță sare
- 1 sticlă Apă (apă clocotită)
Pentru umplere
- 700 g Burr de carne
- 3 buc. Ceapa (poate fi inlocuita de o gramada de ceapa verde)
- 0,5 linguriță Pulbere de piper negru
- 0,5 linguriță Pepper roșu pământ
- 1 lingura. Sare (la gust)
- 1 cană Apa este caldă
preparare
- 1 Mai întâi, sortați aproximativ 1 ceașcă de făină într-un castron. Apoi fierbeți apa. Se toarnă apă fiartă într-un pahar, se adaugă sare și ulei vegetal, se amestecă.
- 2 Acum, cu un șarpe subțire turnați apă fiartă în făină, amestecând imediat cu o lingură.
- 3 Vom scurge toată apa, dar tot timpul oprim lingura, astfel încât făina să fie preparată. După aceea, trecem prin restul făinii, tot timpul amestecând intens cu acea parte a aluatului, care a fost sudată cu apă clocotită. Poate că apa pare prea mică, atunci puteți adăuga mai multă apă fiartă (deja fără sare și ulei), până la 1/2 cană.
- 4 La sfârșit, scoateți lingura și începeți să frământați aluatul cu mâinile. Te asigur, va fi ascultător și moale, doar un vis, nu un aluat! Se presară cu făină și se lasă să se odihnească timp de 1 oră la temperatura camerei.
- 5 În acest moment, ne vom ocupa de carne tocată. Este nevoie de umplutură, sau puteți servi miel cu carne de vită. Ei bine, acum a lua berbecul de umplutură - nici o problemă, am vândut în jurul valorii. Ceapa trebuie tăiată cât mai mică posibil. Am decis să adaug atât ceapa, cât și ceapa verde.
- 6 După ce amestecăm ceapa cu ceapa, să aruncăm o privire la această procedură. Într-un pahar de apă caldă amestecați sarea, piperul roșu și negru. Apa trebuie să fie la o temperatură astfel încât sărurile și piperul să fie dizolvate fără probleme. Acum adăugăm acest amestec diabolic la umplutură și amestecăm totul bine. Umplutura va deveni intens roz (din cauza piperului rosu). Dacă poți să încerci gustul, ajusc singur sarea, așa că nu pot spune exact proporțiile. Unii îi adaugă kefirul cheburecii. Sunt în esență pentru asta, am făcut-o întotdeauna înainte, dar în acest caz este deja inutil.
- 7 Acum, când aluatul și carnea tocată sunt gata, începem să facem cheburecii. Chiar nu am sigilat acest proces pe fotografie, cred, și totul este clar. Plus acest aluat - pe care îl puteți roti până la cea mai subțire dimensiune, și nu se rupe. Doar masa trebuie să fie presărată bine înainte de rulare. Și încă o viclenie care te va ajuta foarte mult. Pentru ca sucul de la chebureks în timpul prăjirii să nu se scurgă, trebuie să rostogoliți tortul, să puneți umplutura, să ungeți marginile tortului cu apă (rece) și numai după această ruptură. Și nu tăiați marginea cu o furculiță, acest lucru doar agravează cazul. Prin aceste fisuri, sucul se scurge apoi, iar margini devin negri prăjiți! Cu acest test nu va fi nici o hassle, margini și astfel va fi subțire și delicat, doar grăsandu-le cu apă, le aplatiza cu degetele și se prăjește într-o tigaie fierbinte în ulei de mult.
- 8 Iată un alt răspuns al înțelepților de pe Internet, spun ei, dar ce zici de bule de pe cheburek, fără vodcă și ouă, nu vor funcționa. Se pare că secretul bulelor nu se găsește în ingrediente, ci într-un ulei bine încălzit. Nu ai timp să-i dai pe cheburek în tigaie, dar deja bubblează. Pe fotografie este clar vizibilă. După cum vedeți, fac cheburek mari și trebuie să mă prăjez unul câte unul, nu se mai potrivesc. Despre timpul de prăjire, nu voi spune exact, este clar pe ochi, dar undeva în 1-1.5 minute pe fiecare parte iese.
- 9 Și acum, cel mai important lucru: după prăjire, îi dau pe cheburek nu pe o farfurie, ci într-o cratiță profundă și mare, cu un capac. Fiecare cheburek după ce este prăjit, arunc într-o cratiță și acoper cu un capac. Când terminați cu prăjitura, acei chebureci care se află în partea de jos a vasului vor deveni moi, frați, suculenți. Și dacă, în prima zi, toți chebucii nu sunt mâncați, atunci este mai bine să le păstrați până a doua zi într-o tavă cu un capac.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: