Nitrații sunt săruri ale acidului azotic (sare). Plantele au capacitatea de a absorbi din solul cu îngrășământ-saturat de mai multe ori mai mulți compuși de azot decât cei necesari pentru dezvoltarea lor. Ca urmare, planta prelucrează cantitatea necesară de azot în proteina necesară pentru corpul uman, iar excesul se va acumula sub formă de nitrați, care ajung la masă în formă pură - în fructe și rădăcini, în tulpini și frunze. De aceea este important ca grădinarii amatori să-și amintească faptul că chiar și un bun îngrășământ organic nu poate fi introdus în sol fără măsură - este, de asemenea, bogat în azot, precum și în îngrășăminte minerale.
În organismul uman, niște nitrați sunt eliberați fără obstacole, alții intră în compuși chimici inofensivi și chiar utili, alții se transformă în săruri de acizi azotați - nitrați, care au un efect toxic direct.
Să observăm că nu există produse absolut pure în natură. Aceleași nitrați, metale grele, radionuclizi sunt inițial prezenți în sol și apă. O altă întrebare - în ce cantități. Prin urmare, toxicologii numesc toate acele produse care conțin substanțe toxice inofensive pentru dozele umane. Pentru a determina cantitatea exactă este posibilă numai în condiții de laborator.
Deoarece corpul uman are capacitatea de auto-purificare, un singur exces de substanțe toxice nu va aduce nici un rău particular. Dar dacă acest lucru se întâmplă sistematic, consecințele pot fi trist.
Sigur pentru consumul adult per diem este considerat, împreună cu alimente și apă până la 5 mg de nitrat per 1 kg de greutate corporală, sau aproximativ 325 mg (pentru copii, persoanele în vârstă și cei care suferă de boli gastro-intestinale, acest standard este mult mai mic).
Nu toate plantele au aceeași capacitate de a acumula nitrați. Liderul necontestat aici este sfecla. Relativ putin de nitrati in cepe mari, măcriș, varză de Bruxelles, cherry de iarnă, și mai mult - un nap, ridichi, rutabaga, ridiche, varza, culoare, pepene verde, pepene galben, hrean, morcovi, patrunjel, telina, pastarnac. Chiar mai mult - în culturile verzi în care produsele alimentare sunt frunze sau tulpini, - salata verde, mărar, coriandru, ceapa verde. Dar, cereale și leguminoase, usturoi, coacăze, cireșe, mere, prune preferă să elimine excesul de nitrati.
Prin urmare, concluzia: nu fructe și fructe de padure ar trebui să fie, există imediat o mulțime. Cu un conținut relativ scăzut de nitrați în pepeni și pe pepeni, de exemplu, otrăvirea de către ei nu este rară doar pentru că poate fi consumată foarte mult.
Cumpărarea legumelor pe piață, nici prea mare, nici prea mică, precum și varză cu frunze verzi verde. Aderând la aceste reguli care nu sunt complicate, puteți reduce riscul de a obține nitrați în organism.
Chiar și în plante, nitrații sunt distribuiți neuniform: majoritatea în tulpini, cuiburi, molițe de frunze și vene; în lamele de frunze - mai puțin, în culturile de rădăcini, fructe și semințe - chiar mai puțin. Prin urmare, cumpărarea de verdeață în alimente ar trebui să mănânce numai frunze, și tulpini pentru a arunca.
macerare prelungită și decoctul - cele mai eficiente metode de a reduce concentrația de nitrați ca sare a acidului azotic ușor solubil în apă. Cu toate acestea, nu pentru toate legumele, să nu mai vorbim verde, aceste metode sunt potrivite. În varză substanțe nocive sunt concentrate în frunzele superioare ale corpului și tulpinile (20%), morcovi - în primul rând, în miez, și în nitrați mijlocii Morkovina, de obicei, mai puțin decât în mici și mari. Noi suc de fructe și ardei grași ar trebui să fie tăiate partea superioară, în apropierea tulpinii. În dovlecei, îndepărtați, fără regret, pielea. Castraveții ar trebui, de asemenea, să fie curățați și tăiați coada. În ridiche, este de dorit să taie coada, din sfeclă - partea de sus și de jos a rădăcinii. Cu sfecla, „campion“, în capacitatea lor de a acumula nitrați, în general, este necesar să se facă mai atent. Noi spunem înainte de a pune în supă, ar fi mai bine otblanshirovat într-o cantitate mică de apă de 5-10 minute și se scurge apa. Astfel, pericolul va fi redus cu o treime.
Cartoful vechi are o amenințare din partea stratului superior, așadar este mai bine să curățați tuberculii și să evacuați bulionul. După fierbere, cartofii chiar nerațiți pierd până la 40% din nitrați, descuiați întregi sau tăiați în jumătate - până la 60%, tăiați în 4-5 părți - aproape 75%. Dacă gătiți și clătite, restul de nitrați va fi redus.
În salată, sorrel, pătrunjel, țelină, marar, cilantru, cea mai mare cantitate de compuși de azot este conținută în părțile conductoare - tulpinile și pețiolele frunzelor. Înainte de utilizare, ar trebui să le țineți, precum și o pene de arc cu cel puțin o oră în apă - lăsând în același timp 20% nitrați.
Tomatele acumulează puțin azotat - 60-80 mg / kg. Acestea sunt cele mai utilizate pentru alimente într-o formă complet matură. În general, în legumele și fructele maturate, există mult mai puțin azotat decât în fărâmițate înainte de termen. Roșiile, castraveții, patisoanele pot fi sărate și marinate, dar apoi abandonați salina (marinata).
În ceea ce privește fructele, se recomandă să fie proaspete, dacă este posibil, și nu în cartofi sau sucuri (mai ales după depozitarea pe termen lung) - deci este mai probabil să nu se submineze, ci să se consolideze sănătatea. La pepeni și pepeni de pește toate răul - într-o crustă și părți adiacente insuficient mature. În fructele uscate și, în general, orice fruct, gătit, care este asociat cu uscarea sau evaporarea, cantitatea de compus azot per kg greutate crește natural, uneori până la o dimensiune alarmantă.
Apropo, în legume și fructe conțin substanțe care pot neutraliza efectele nitraților. Acestea sunt vitaminele, taninurile, fenolii, acidul clorogenic etc. Cu toate acestea, în timpul gătitului se pierd.
Este posibil să recuperați această pierdere?
Parțial - da. Ceaiul proaspăt preparat, de exemplu, sau acidul ascorbic (în comprimate și produse bogate în el) "leagă" cu săruri de pește și le "elimină" din organism.
Nu te lăsa otrăvit!
Fericire, sănătate, succes!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: