Fiecare restaurator atent știe că un barman cu experiență este o adevărată comoară pentru o instituție. Barmanul poate deveni sufletul instituției, cipul și marca principală. De aceea, multe baruri pariază nu atât pe interior, cât și pe gama de produse, ca pe reputația și profesionalismul barmanilor lor.
Unde să înveți tehnica perfectă
Profesia barmanului poate fi învățată la cursuri adecvate (1-3 luni) sau în școli și colegii profesionale. Apropo, este în colegii, de obicei, puteți ucide două păsări cu o singură piatră și obțineți o profesie "Waiter-barman" pentru un antrenament. Desigur, multe baruri, restaurante și cafenele pot fi închiriate și nici o educație, dar pentru a ajunge la instituția mai serioasă și respectabilă de a dobândi cunoștințe și „crusta“ este încă necesară. În plus, un avantaj special pentru perspectivele de carieră ale unui barman va fi cunoașterea limbilor străine.
Viața după cursuri
Chiar dacă după antrenament ați reușit imediat pentru a obține într-un „loc bun“, atunci primul va avea, probabil, să lucreze ca o „cafea-băiat,“ de încredere ordinele cele mai simple: cafea, ceai, suc, băutură în formă pură. Și deși vârful lui nu primește de obicei cafea, barmanul îi dă 10% din sfaturile lui.
Următoarea etapă a activității unui barman poate fi un bar de service. Turnați băuturi va avea pentru vizitatori care comandă o băutură prin chelner. Lucrarea este transportoare, rapid și vă va permite să vă umpleți mâna cu cele mai populare cocktailuri. În acest caz, chelnerii cu dvs. vor fi deja împărțiți de chelneri.
După ce a trecut cu succes o astfel de perioadă de probă (1-2 luni), barmanul poate admite să comunice cu vizitatorii la bar. Nu toată lumea ajunge la linia de sosire și se preda în primele două poziții. Unii nu suportă ritmul, alții înțeleg doar că lucrarea nu este pentru ei. Cei care se răzgândesc în instituție și găsesc contacte cu clienții și superiorii pot stabili un program convenabil flexibil pentru munca lor. Și numai în fața celor mai persistente sunt perspective serioase de creștere a carierei. Se crede că, după aproximativ un an de muncă, barmanul ajunge la nivel profesional serios și poate fi chiar trimise la formare în bara (Asociația Barmani din Rusia) și cursuri de formare Freiling.
Ce trebuie să cunoști barmanul după antrenament:
• Diferența dintre diferitele tipuri de alcool;
• Rețete și nume de cocktail-uri clasice;
• În care ochelari și cum să serviți diferite băuturi și cocktail-uri;
• Cum să transferați o măsură în alta;
• Ce și cum să amestecați.
Freling - aceasta este cea mai mare acrobație pentru barman, arta de a face cocteiluri cu elemente de jonglerie. În școlile speciale din cadrul mainframei, principalele tehnici sunt promise să fie predate în doar o lună, dar cu multe luni și ani învață trucuri dificile. Dar chiar dacă puteți arunca cu ușurință o bucată de gheață și o puteți prinde cu un pahar - va fi deja o resturi. Virtuozii Freiling aranja aceste spectacole feeric, foc, cascadorii, și chiar elemente jonglerie de gimnastică.
A învăța să jongla cu agitatorul poate fi în școală Freiling Barmen Asociația Rusia (Moscova), barman barmanii Club City „(Moscova, Sankt-Petersburg), Liga Barmanii din Rusia (Moscova, sucursale - St. Petersburg, Tomsk, Kemerovo). Și, de asemenea, în numeroase școli de barmani: Scoala Rodoman Flair, Tim Flair, Bar Service și altele.
Dialogurile "despre pescuit"
Barmanul ar trebui să poată vorbi cu vizitatorii, cu lucruri diferite și diferite. În realitate, majoritatea clienților nu sunt interesați de dialogul în sine, ci de participare și înțelegere, astfel încât cineva să le poată asculta. Nu mergem la un psiholog, pentru mântuirea sufletului mulți oameni merg la locuri de divertisment. Aici lucrează niște psihologi "folclorici" în rolul barmanilor. Și dacă în persoana "persoanei din spatele tejghelei", vizitatorul găsește un prieten, atunci putem presupune că un client obișnuit este deja exact.
Politețea, afectivitatea, precizia și un simț subtil al umorului - acesta este minimul personal necesar creșterii succesului carierei în profesia de barman.
5 sfaturi pentru un barman:
• Nimic de spus - să fie tăcut;
• Rămâi calm în orice situație;
• Fii politicos;
• Nu ascultați conversațiile altor persoane;
• Aveți grijă;
• Într-o situație de conflict - păstrați neutralitatea;
• Nu încercați să pari mai inteligenți și mai buni decât clienții dvs.
Profesia unui barman este un loc de muncă pentru cei puternici cu trup, spirit și inteligență. În picioare în spatele barului au, uneori, până la 12 ore, întotdeauna este necesar să fie într-o stare de spirit bună, dar încă mai păstrează în sute minte rețete de cocktail-uri și sute de clienti persoane fizice. La urma urmei, vizitatorul este întotdeauna captivat de fraza din seria: "Mă bucur să vă revăd, și tu, ca ultima dată?". Orice vizitator va aprecia această atenție și va veni la tine din nou și din nou.
Alegerea unui bucătar-șef este una dintre cele mai importante sarcini pentru proprietarul restaurantului. Schimbarea unui bucătar este întotdeauna un proces dificil, astfel încât contractele sunt încheiate pentru a încheia pe termen lung. Prea mult depinde de capul bucătăriei, este prea multă responsabilitate și gust pentru restaurantul în sine.
Căutarea unui personal în bara ar trebui să aibă nu numai o metodologie bine definită, ci și o abordare unică. Abordarea se bazează pe tema și ideea barului. Nu este un secret faptul că instituțiile cu "dispoziție" sunt mult mai apreciate astăzi mult mai mult. Pentru a garanta această instituție, se dezvoltă un concept exact.
Știri din industrie
Cafeaua dublă B a decis să stăpânească noi formate, astfel încât noua unitate a fost deschisă în librărie.
Imediat patru puncte noi ale rețelei Coffee and the City au fost deschise în capitală la VDNH.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: