Foto: Ali Ozdoev
Cu un an în urmă, în întreaga Ingusheție, nu a fost găsită nici o etno-cafenea - turiștii trebuiau să se ocupe cu rulouri și cu șebi. Acum, instituțiile care pretinde acest statut au apărut în Nazran și Karabulak, dar prima și cea mai autentică este "Obanhoi". Proprietarul său, Girikhan Akhilgov, lucrează ca designer într-o firmă de construcții pe parcursul zilei, iar în timpul liber se implică în relansarea gastronomiei locale și a interioarelor montane. Scopul său este de a reproduce modul original de viață la cel mai mic detaliu. Chiar dacă este incomod pentru oaspeți.
Local istoric amator
Foto: Ali Ozdoev
- Nu pretinz că sunt specialist în tradițiile culinare. Sunt un amator amator și o cafenea pentru mine este un hobby. Nu m-am simțit ca o dorință pentru afacerea restaurantului - am fost mișcat de dragostea istoriei și de indiferența față de trecut. Și tocmai a coincis că aveam o grămadă de ustensile de bucătărie vechi. A venit gândul - de ce să nu distrați ceva în acest anturaj?
Foto: Ali Ozdoev
Tot ce vedeți pe pereți am petrecut mult timp acasă, șase sau șapte ani. Am cumpărat, mi-a dat, ceva ce căutam în adevăratul sens al pământului - în satul meu Gost din cartierul Djeirah. Când s-a adunat "masa critică", am înțeles: este necesar să dotăm un muzeu privat. Prima încercare a fost făcută acum doi ani. Apoi am fost pionieri în republică. Interiorul original nu mi-a fost potrivit. Sunt, prin natura mea, nelinistit, am decis sa schimb totul - si rezultatul a meritat. Am fost surprins să aflu că ingușul și-a pierdut bucătăria. Uneori, ei comandă alimente de la noi sau iau parte la o sărbătoare și încep să se justifice: "Un soț trebuie, bineînțeles, să gătească pentru sine, dar sa întâmplat ..."
Standardul național de armonie
Foto: Ali Ozdoev
- Unii vizitatori se plâng că avem o ușă prea îngustă între săli. Dar în vremurile vechi deschiderile au fost făcute la o lățime maximă de 70 de centimetri. Inguiții erau în formă, nu știau ce este obezitatea. Nu vreau să ofensez generația curentă, dar deschiderea la 60-65 cm este standardul nostru național. Cu zona cafenei este la fel. Mulți sunt surprinși - dar nu mai puteți avea două sute de pătrate? Am vrut să țin la mărimea în care trăiau strămoșii noștri. Nu intenționez să mă extind, chiar dacă există o oportunitate. Ar face ca plafoanele să fie mai mici, astfel încât era să se poată simți. Nu vreau abateri de la original - pentru mine în viață nu există delir. Lucrăm de câteva luni și am încă o priză electrică.
Pe pereții ideali
Foto: Ali Ozdoev
- De mult timp cautam busteni vechi sub grinzi pentru tavan. Aceste bușteni au căzut în jurul curții pentru o duzină de ani, iar gândacul a lucrat bine cu ei. Dar vechile chestii nu au fost găsite, le-au făcut în mod artificial. Când în subsol a început să importe un copac în această cantitate, locuitorii casei chiar au panicat. Am crezut că saunul a fost deschis aici. Am îndepărtat complet stucul din pereți, am acoperit zidurile cu lut, apoi am albat cu var. Muncitorii nu au înțeles: erau obișnuiți cu faptul că este necesară o netezime a clientului "de sticlă" și am cerut în mod special să creez nereguli. Mulți oameni spun că mirosul este deosebit: fie din cauza varului, fie din cauza covoarelor din lână plăsmuite.
"Restaurare" culinară
- Unul dintre pilonii ospitalității noastre este o sărbătoare - gialgali shu, adică o "masă Ingush". Se înțelege că oaspetele pune la dispoziție toate produsele alimentare disponibile în casă. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să mănânce în mod necesar sau cel puțin să încercați. Este posibil să nu observați, să nu reacționați, dar este important ca vasul să stea în picioare. Nimic de ascuns - acest principiu a fost cultivat din timpuri imemoriale.
Foto: Ali Ozdoev
În timp ce avem 8-10 poziții în meniu, alegem feluri de mâncare nu în fiecare zi. Carnea fiartă este o opțiune profitabilă din punct de vedere comercial: este ușor să gătești și toată lumea o mănâncă. Și sunt mâncăruri uitate - și este mult mai interesant să lucrezi cu ei. În primăvară, de exemplu, folosim urzici tineri. Am pus în plăcinte, în prăjituri plate, la fel ca și alimentarea în supă. Pentru mulți oameni din Inguș este o surpriză - care este umplutura? Este iarba obisnuita care creste in satele aflate sub gard? Dar chiar și în anii 1960 și 70 nu a fost o curiozitate. Refacem rețetele prin intervievarea persoanelor în vârstă sau prin jurnalele călătorilor ruși și sovietici care au vizitat regiunea noastră. Unul dintre ei a găsit o descriere a supă cu aceeași urzică: supă de pui, cartofi, urzică și - în mod necesar - cimbru. Acest om a rămas în satul Gvileti, acum se află pe teritoriul Georgiei și, în general, a descris supa. Și cu siguranță nu voi găsi o carte de bucate despre bucătăria Ingush. Nu a fost niciodată acolo.
Trei zile pentru oaspeți
- Ospitalitatea de la Ingus a ajuns uneori la fanatism. Se întâmpla ca o persoană fără avertisment să vină să-și viziteze bucățele sau era doar un călător accidental - și o înmormântare în familie! Astfel, proprietarul casei sau consiliul satului ar putea ascunde acest lucru. Să ascundă persoana moartă pentru ca el să poată primi oaspetele timp de trei zile și trei nopți și nimic nu-l întrista. Conform traditiilor montane, dupa trei zile puteti incepe deja sa tratezi vizitatorul mai simplu. Întrebați despre scopul vizitei, acceptați în mod favorabil ajutorul de la au pair sau chiar solicitați-l direct. Apoi funeraliile au continuat.
Produse din munți
- Toate au dictat condițiile dure ale munților. Femeia se confrunta cu sarcina de a hrăni soțul și copiii mai în vârstă, trimițându-i la lucru și apoi alăturați-i cu copilul. Deci mâncarea era calorică, dar sănătoasă în același timp. Că acum carnea în feluri de mâncare simplă avea un gust similar, ar trebui să fie ecologic pur - chiar și de pe piața locală nu se va apropia toată lumea. Prin urmare, avem totul acasă în cafenea, păstrăm o fermă mică în cartierul Jeyrahsky unde trăiesc părinții noștri. Aici, urzica de primăvară a încercat să se păstreze pentru utilizare ulterioară, dar, din păcate, nu a venit nimic din ea, în pregătirile pe care le-a pierdut gustul. Avem, de asemenea, apă de munte, îmbuteliată "Obangho" - omonimă a unei cafenele. Nu, nu este numele satului, este numele de teip.
Pe vechiul mod de viață
Foto: Ali Ozdoev
- Am avut un oaspete de la Tyumen - a spus, perdeaua ta arata ca un slav. Și pot să spun cu certitudine că această broderie este o lucrare a unei bunici din Ingus, darul ei pentru mine, a brodat toate aceste flori la începutul anilor '40. Fotografiile de pe pereți sunt familia mea personală. Pe vârf - un sahkla din satul nostru strămoș. Din el, acum, aproape nimic nu rămâne: pietre împrăștiate, blocuri, arbuști. În munți este absolut inutil să căutați orice obiecte, după deportare totul a fost curățat la zero. În cel mai bun caz, lucrurile se găsesc în muzeele din alte regiuni din Caucazul de Nord - și nu întotdeauna semnate sub numele de Ingushu. I-am oferit Ministerului Culturii din Ingushetia asistența mea voluntară în recrearea interioară a sakly în atracția principală a orașului - Turnul Concord. Chiar și la recomandarea șefului, am fost inclus în lista comisiei, dar până acum serviciile mele de voluntariat nu au venit la îndemână.
"Dacă vrei să te relaxezi - odihnește acasă"
- Ingusorii au dezvoltat un obicei de auto-reținere. Un stil de viata inactiv nu a fost niciodata binevenit. Doar du-te la mare, stai jos, faci plaja - de ce? Dacă doriți să vă relaxați, odihniți-vă acasă. În mintea generației mai în vârstă, toate acestea sunt vii - iar opinia bătrânilor determină totul. De exemplu, am 45 de ani, pot pleca în străinătate, dar ezită să-i întreb pe părinții mei. Acum, oamenii au ajuns cel puțin să călătorească în jurul republicii, să iasă în munți pentru un picnic. Prin urmare, popularitatea etno-cafelor va crește doar. În general, am o misiune culturală și educativă. Ne anunțăm, de asemenea, ca un club unde puteți petrece o seară gratuită pentru o seară creativă, discutați și vă puteți trata, dacă doriți. Înțeleg că un astfel de proiect nu poate fi plătit de foarte mult timp și nici măcar nu mă voi jigni dacă cineva copiază ideea. Aceasta va fi o altă poveste și un alt sac. Lăsați cafeaua mea să fie un exemplu pentru restul.
„Prima persoană din Caucaz“ - un proiect special al portalului „Aceasta este Caucaz“ și agenția de informații TASS. Într-un interviu cu reprezentanții proeminenți ai regiunii - liderii guvernului, șefii marilor corporații și companii, lideri de opinie publică, cu toți cei care este într-adevăr primul în afaceri - vorbim despre lucrul cel mai important: despre viata, despre valori, despre gândurile, sentimentele - despre tot ce nu se încadrează în înregistrările oficiale, despre cele mai personale și intime.
Capex: o vacanță pentru stomac și Instagram
"E bine când îți poți trăi copilăria chiar și în pereții spitalului"
"Când i-am spus cunoștințelor mele că vreau să îi ajut pe ruși - toată lumea își răsucea un deget la templu"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: