Așa cum sa spus în bine-cunoscutul film, "nu interfera cu vodca cu vin port". Cazul în acele impurități minore, care aproape întotdeauna se găsesc în băuturi: diferite materii prime dau impurități diferite, ceea ce mărește versatilitatea încărcăturii pe sistemele de detoxifiere ale corpului.
Sunt enumerate mai jos principalele tipuri de alcooli: încercați să evitați amestecarea, de exemplu, vinul de struguri și tequila obținute din agave. În schimb, experții spun că vinul și cognacul de struguri pot fi amestecate (și în Franța, de exemplu, vinul este spălat cu coniac doar pentru a reduce efectele dimineții). Un alt lucru este că, din păcate, cognacul de calitate slabă este diluat cu rectificat cu alcool din cereale: este aproape imposibil să se distingă, dar a fost foarte greu pentru sănătate din dimineața.
Tipurile și originea alcoolilor
Astăzi, o cantitate mare de alcool etilic se obține prin hidratarea etilenelor, hidroliza materialelor vegetale și din acetilena. Spirtoasele fermentate obținute după fermentație se numesc rectificate după distilare. conține 95,5%. Alcoolul absolut (100%) este obținut prin îndepărtarea apei din rectificat cu distilare metalică de sodiu, hidrură, oxid de calciu sau azeotropă cu benzen.
În funcție de materiile prime, alcoolul este împărțit în alimente și tehnică. Tipul de alcool depinde de materiile prime utilizate în producția sa, precum și de gradul de purificare (rectificare).
Alcoolul alimentar se face numai din materii prime alimentare, în principal din cereale, sfeclă de zahăr, melasă de zahăr, fructe, boabe și cartofi. Acesta din urmă este cel mai ieftin tip de materie primă.
Alcoolul tehnic este obținut din lemn sau produse petroliere supuse hidrolizei acide. Alcoolul tehnic conține o cantitate crescută de impurități nocive, este interzisă utilizarea acestuia în scopuri alimentare.
Cu cât gradul de alcool etilic este mai ridicat, cu atât mai puține impurități pe care le conține, cu atât este mai mare rezistența acestuia. Consumul de alcool etilic se obține prin diluarea alcoolului de înaltă puritate rectificat cu apă dedurizată până la o concentrație de 95%.
Whisky și vodcă sunt spiritele principale de boabe din lume. În plus, există încă multe băuturi internaționale și locale de cereale.
Vodka a fost întotdeauna considerată o băutură pentru boabe. Cu toate acestea, acum că este produsă în aproape toate țările, aproape toate sunt fabricate din melasă neagră obținută din sfecla de zahăr. În spațiul post-sovietic, cea mai bună vodcă, numită "vin de pâine", a fost făcută din cereale diferite, de exemplu, secară și grâu.
În plus față de vodca și whisky din lume, există multe distilate de cereale: schnapps de porumb german, vodka shochu japoneză, vodka de orez din Vietnam, semana lituaniană, gorilka ucraineană.
Standardele pentru producerea de vodcă permit cinci tipuri de alcool rectificativ: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" și "Purificare mai mare". "Super" și "Alpha" - băuturi spirtoase de cea mai înaltă calitate, sunt utilizate pentru producerea de vodcă de primă clasă. Alcoolii "Super", "Alpha" și "Lux" pot fi preparați numai din cereale, iar spiritele "Extra" și "Purificarea mai mare" - de asemenea din melasă neagră, cartofi și sfecla de zahăr.
Alcoolii de struguri sunt făcuți din vin și din otzhimkov.
Pe baza alcoolilor de struguri se produce brandy. Brandy este un distilat de berg, preparat din fructe sau boabe, cu propriul gust și aromă și fără aditivi aromatici și aromatizanți. Brandy este un grup mare de băuturi alcoolice puternice.
Brandurile din Franța sunt cele mai renumite din întreaga lume. Printre acestea se numără distilate de vin din struguri, cognac, armagnac și brandy franțuzească, precum și distilatul din sticlă de struguri.
Brandy de struguri este produs ori de câte ori crește strugurii: în Europa, Asia, America, Africa, Australia.
- mere și pere;
- fructe și fructe de pădure cu pietre mari (caise, piersici, cireșe, prune, cireșe);
- boabele fără gropi mari (căpșuni, zmeură, coacăze).
Tehnologia de producție este simplă și depinde de tipul de materii prime. Din fructele mari și fructele de pădure fac buza, care este fermentată cu ajutorul drojdiei naturale. Fructe și fructe de pădure cu oase mari nu sunt supuse presării mecanice, astfel încât acidul prusic conținut în ele nu se prepară. Fructe fără gropi, ca o regulă, insistă în termen de o lună pe alcool, paharul obținut este distilat. În producția de brandy de fructe, distilarea dublă tradițională este utilizată în cuburile de cupru cu o putere mică de 50-60%, ceea ce permite păstrarea maximului de arome. Alcoolul tânăr este păstrat în sticle închise sau butoaie timp de aproximativ un an.
Brandurile de fructe sunt produse în Franța, Germania, Elveția, Austria, Spania, Italia.
Alcooli din trestia de zahăr
De trestie de zahăr face o parte semnificativă din alcool puternic. Negrul de melasă este un produs secundar al producției de zahăr și se folosește pentru producerea de alcool-rectificat, pe baza căruia se produc multe soiuri de băuturi alcoolice puternice.
În mod tradițional, romul și cachatul sunt fabricate din trestie de zahăr.
Astăzi romul este produs în SUA, Canada, Marea Britanie, Rusia, Australia, Egipt, India, Cehia, Bulgaria și multe alte țări. Rum este un alcool distilat din suc de trestie de zahăr sau produse din acesta, în principal melasa neagră. O tona de trestie de zahar lasa 100 de litri de rom.
Din stuf, sucul dulce este stors, care este apoi evaporat într-un vid, după care zahărul cristalizează. Masa rămasă este pompată într-o centrifugă, unde cristalele de zahăr sunt separate. Deci, repetați de mai multe ori, până când nu există nici un melac negru. Patoku este crescut cu o cantitate egală de apă, se adaugă drojdie special cultivată și se fermentează.
Rumul din sucul natural este produs în mod tradițional - o dublă sublimare în cuburile de distilare a cuprului și ruma din melasă neagră - în coloanele de distilare. Din sucul de trestie pură, se obțin cele mai aromate și mai intense rumese.
Kashasu, ca și romul, este făcut din melasă neagră și suc pur de trestie de zahăr sau un amestec de suc cu melasă. Cu toate acestea, cachatele nu sunt supuse îmbătrânirii, așa că se vinde complet "proaspătă".
Alcoolii aromatizați se prepară pe baza oricărei baze alcoolice (melasă neagră, boabe, alcooli de struguri) și aromatizate cu orice materie primă vegetală. În producerea acestor băuturi, alcoolul alimentar este insistat asupra materiilor prime vegetale și apoi redistribuit parțial sau complet, rezultând produsul finit incolor, cu mirosul de componente aromatice folosite. Pe baza alcoolilor aromatici se fac gin, absint și aquavit.
Un gin bun este obținut din alcool pur neutru nedefinit, cu o concentrație de 96%, care este supus distilării secundare prin adăugarea de arome vegetale. Tăria alcoolică scade, aromele vegetale sunt adăugate din nou, iar acest amestec este supus unei distilații secundare.
Aquavitul modern este fabricat, în principal din cartofi, mai puține cereale. Diluat la o cetate de 38-50% distilat pur insistă de la câteva săptămâni la câțiva ani pe condimente: mărar, chimen, coriandru, sunătoare. Este produsă în Norvegia, Suedia și Danemarca.
Alcooli din agave
Din sucul miezului agavei albastre, prin fermentație și distilare se fac tequila și o mică băutură "sotol". De agave și plante asemănătoare, ele produc mescal. Apropo, nu toate tipurile de tequila sunt făcute numai din agave, deci verificați dacă bea o băutură "mixtă" în prealabil: de obicei, dacă tequila este alcool 100% agave, acest lucru este evidențiat în special pe etichetă.
Am citit în secțiunea "Articole":
Trimiteți-le prietenilor: