Rye moonshine, numită adesea pâine vodcă, acum un secol, a fost o băutură extrem de populară în rândul locuitorilor din Rusia și Ucraina, deoarece materiile prime pentru prepararea ei erau disponibile în fiecare casă țărănească. A fost o vreme când această băutură tare, cu souranța ei ușoară și aroma ei inerentă, a fost aproape uitată.
Astăzi, interesul pentru vodca de pâine începe să revină. Motivul - disponibilitatea și costul redus al componentelor utilizate, precum și de înaltă calitate a caracteristicilor sale de aromă, în ciuda unor procese de zaharificare complexitate a materiei prime de amidon, cum este secară. Costurile timpului se justifică pe deplin, pentru că, în cele din urmă, obținem un alcool parfumat și de calitate.
Rețete care necesită adăugarea drojdiei
Moonshine din secară cu drojdie pot fi pregătite în mai multe moduri. În fiecare dintre ele se utilizează numai componente naturale.
Moonshine, malț și zahăr
Pentru berii de casă, făcute acasă, veți avea nevoie de:
- Faina de faina - 5 kg.
- Malț (ne fermentat) - 1 kg.
- Drojdie - 60 g (presată) sau 15 g (uscată).
- Nisip de zahăr - 1 kg.
- Apă - 27 litri.
- Făină preparată, se toarnă într-o găleată sau într-o cratiță mare
Cea mai responsabilă etapă a acestei metode de a face luncă este procesul de zaharificare fierbinte a materiilor prime utilizate, deoarece randamentul băuturii depinde de acesta. Pentru ca saccharificarea să aibă succes, este necesară verificarea periodică a citirii termometrului, pentru a respecta cu strictețe următorul regim de temperatură.
- Se toarnă o apă foarte fierbinte (aproximativ 50 de grade) într-un strat foarte subțire. Pentru a evita formarea de bucăți, amestecați tot timpul conținutul tăvii
- Puneți tigaia pe foc, aduceți temperatura la 56-60 grade și mențineți-o în acest interval de un sfert de oră
- Pentru următoarele cincisprezece minute, păstrați temperatura amestecului la un nivel de 61-64 de grade
- Aduceți lichidul la fiert și gătiți timp de o oră și jumătate până la două ore, amestecând cât mai des posibil gruelul rezultat și prevenind astfel arderea.
- După ce a văzut că masa a devenit omogenă, scoateți tigaia din căldură și răciți repede la 64 de grade
- În timp ce se răcește, se amestecă malțul (puteți utiliza atât cumpărate cât și auto-germinate). După aceea, se adaugă trei litri de apă caldă și se amestecă bine
- Într-un strat subțire se toarnă un amestec de malț și apă în terciul răcit, fără a fi uitat să-l amestecați
- Acoperiți tava cu un capac și în următoarele două ore încercați să mențineți 63 de grade, amestecând mustul pe mai puțin de trei ori timp de o oră.
Rețineți că, la temperaturi de peste șaptezeci de grade, moartea enzimelor care promovează zaharificarea amidonului este inevitabilă. Dacă se întâmplă acest lucru, nu va mai fi posibil să porniți din nou procesul.
- Pentru a minimaliza procesul de obținere a microflorei patogene în mustul preparat, răciți-l rapid la 28 de grade prin plasarea tigaiei într-o cada de apă rece.
- Răciți trebuie turnat într-un fermentator și adăugați apă și zahăr (1 kg de zahăr va necesita 4 litri de apă)
- Se adaugă drojdia diluată și se amestecă bine conținutul.
- Instalați un sigiliu hidraulic (puteți utiliza o mănușă din cauciuc cu un singur deget perforat)
- Acoperiți sticla sau puneți-o într-o cameră întunecată, cu o temperatură stabilă a încăperii
Durata procesului de fermentație poate varia de la patru zile la două săptămâni (aceasta depinde de drojdie). De unde știi că bobul este gata pentru distilare? Acest lucru poate fi evidențiat prin:
- suflarea mănușilor;
- oprirea eliberării bulelor din sept;
- clarificarea barjei;
- lipsa de dulciuri în gust (ar trebui să devină sourish-amar).
Se distilează de două ori, după ce se amestecă cu apă, distilatul de secară se va depune timp de două până la trei zile: aceasta ajută la îmbunătățirea gustului și a proprietăților sale aromatice.
Moonshine și malț
- Faina de faina - 5 kg.
- Malț - 1 kg.
- Drojdie - 60 g (presată) sau 15 g (uscată).
- Apă - 24 de litri.
Aici este o altă metodă de a face luncă de secară folosind malț și făină.
- Într-un recipient cu apă fierbinte abruptă (20 litri), se toarnă făină de secară (5 kg) de orice fel. Pentru a amesteca calitativ amestecul, puteți folosi un burghiu cu un mixer atașat la el
- Se lasă să stea 1-2 ore, în acest timp făina se fierbe și se transformă într-un terci gros
- Se răcește la o temperatură de 62 de grade
- La mustul rezultat, se adaugă malț măcinat (1 kg) sau grâu germinat (malț verde), măcinat într-un amestecător
- Acoperiți și înfășurați pătură într-un recipient și lăsați-l să stea încă o oră
- Răciți viitorul până la 25-28 de grade
- Adăugați drojdia. Având în vedere natura turbulentă a fermentației ulterioare, însoțită de o eliberare spongioasă, obțineți în avans o capacitate de fermentare suficient de mare
- Pentru a fermenta bradul care nu a trecut prin marginile vesela, amestecati-l cat de des posibil. Puteți preveni acest proces nedorit prin turnarea pe suprafața berii a câtorva linguri de ulei vegetal sau stropirea cu o cantitate mică de biscuiți sfărâmați
- Durata de fermentare a berii este de aproximativ nouă zile
- Pregătiți berea de două ori, pentru prima distilare aveți nevoie de un cazan de abur-apă. Sau, răsuciți-vă cu grijă să vă lăudați prin mai multe straturi de tifon, eliminând astfel piesele dure, în caz contrar arderea va fi arsă
Modul de gătit cu ușurință
Auto-fabricate din secară, obținute fără drojdie, necesită pregătirea așa-numitei zabroda, a cărei tehnologie de fabricație constă în următoarele etape:
- Pregătiți un sirop de 600 de grame de zahăr și trei litri de apă, răciți-l la 20 de grade
- Trei kilograme de secară sunt plasate într-un container de email sau de sticlă și sunt umplute cu sirop răcit. Zahărul preparat se lasă într-o cameră caldă și într-un vas deschis timp de mai multe (trei până la cinci) zile
- La primul semn de gaz de bioxid de carbon activ, urmată de apariția spumei și mirosul rânced caracteristic, muta fermentate în vasul de fermentație și se toarnă siropul cald făcut din zahăr (2,4 kg) și apă (12 L)
- Instalați etanșarea hidraulică pe fermentator, trimiteți-o într-o încăpere caldă
- Durata medie a perioadei de fermentație este de cel puțin două săptămâni (depinde în mare măsură de temperatura camerei). Semnalul de pregătire a preparatului la distilare este încetarea generării de gaz activ și depunerea granulelor pe fundul rezervorului de fermentație. Pregătit pentru prepararea de distilare, gătit pe "drojdie sălbatică", are un gust amar
- Faceți o dublă distilare. Primul, care se încheie cu producția de alcool brut, se desfășoară într-un mod rapid, fără a implica selecția fracțiunilor. A doua distilare se face încet, cu o separare atentă a "capetelor" și "cozilor" de "corp" - partea de băut a selecției
Moonshine, derivat din berii pe "drojdie sălbatică", devine moale. Caracteristica sa caracteristică este un miros acru, cu o aromă abia perceptibilă de secară.
Malt Braga (rețetă universală)
Pentru a face lunca de malț, veți avea nevoie de:
- Rye malt - 5 kg.
- Drojdie - 50 g.
- Apă - 25 de litri.
Dacă nu aveți malț gata sau nu doriți să cheltuiți bani pe el, puteți pre-germineze secara și, după uscarea boabelor încolțite, lăsați-le prin concasor de cereale sau polizor de cafea.
- Malț preparat, se toarnă într-o cratiță mare, se toarnă apă fierbinte (nu mai mult de 50 de grade) și cu grijă - până când bucățile dispar - se amestecă
- După ce puneți tigaia pe foc, aduceți temperatura conținutului la 62-63 grade și, după amestecare, acoperiți cu un capac. Este necesar, prin agitare periodică, menținerea acestei temperaturi timp de o oră.
- După o oră, stratul superior al mustului se va lumina, se răcește rapid la douăzeci și cinci de grade. Viteza este necesară pentru a împiedica vraja să devină must. Cel mai bun mod de răcire este plasarea vasului într-o cada umplute cu apă foarte rece sau utilizarea unui răcitor de lichid.
- Răciți trebuie turnat într-un fermentator, adăugați drojdie și instalați un sigiliu de apă. Locul de amplasare trebuie să fie cald și protejat de lumina soarelui.
- Durata medie a fermentării la secară este de aproximativ o săptămână. Este foarte important să se amestece o dată pe zi.
- Gata de distilare a barjei se luminează și încetează să elibereze dioxid de carbon. Pentru a obține alcool moale și de calitate, ar trebui să fie depășit de cel puțin două ori.
Universalitatea acestei rețete este ca, ca materie primă pentru prepararea mustului, se poate folosi malț derivat din orice boabe. În funcție de aceasta, perioada de fermentație a păsărilor poate fi de la două la șapte zile.
Homemade whisky (imitație)
Dintr-o lună de secară de calitate, infuzată pe chipsuri de stejar bine prăjite, puteți prepara o băutură care este aproape identică cu whisky-ul natural Scotch.
- Luați 1,5 litri de lună de soare cu o putere de 45 de grade (puteți lua alcool brut de atunci trebuie încă să o depășim), adăugați la el trei linguri de malț puternic prăjit
- După amestecare, lăsați băutura abruptă timp de o săptămână
- vodca Diluat cu apă (până la dvadtsatigradusnoy cetate), efectuează distilarea cu selectarea obligatorie a „capete“ și „cozi“, în cazul în care utilizați prime, dacă sunteți deja bun și pentru prepararea cafelei purificate, nu puteți selecta
- În fracțiunea de băutură a băuturii, adăugați chips-uri prăjite de stejar și lăsați-o la perfuzie timp de o lună.
Ca rezultat, ar trebui să obțineți o băutură moale, delicioasă și foarte aromată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: