Cei care cred că bucătăria din Franța este ceva formată și neclintită, ca o stâncă, nu știe nimic despre bucătăria franceză. În general, un fel de bucătărie franceză nu există deloc, deoarece în diferite provincii ale Franței obiceiurile culinare și secretele, preferințele și propria lor aromă unică. Luați, de exemplu, bucătăria din sudul Franței - bucătăria din Provence.
Deci, bucătăria din Provence este o abundență de usturoi. de ulei de măsline. legume și pești, care, așa cum se spune aici, trăiesc în apă și moare în ulei. Dar principala caracteristică a bucătăriei din sudul Franței, principala și incomparabilă a aromei sale este ierburile locale. Sub soarele generos sudic, ierburile aromate sunt deosebit de suculente, iar aroma lor se înalță literalmente nu numai pe câmpuri și pe pajiști, ci și în orașe. Nu simți mirosul acestor ierburi, pe care le vindem ca un condiment destul de scump numit "Grass of Provence", doar imposibil. Și aici nu sunt în borcane, ele cresc așa, iar bucătarii locali le colectează pentru a da o aromă incomparabilă mănâncăturilor care alcătuiesc bucătăria locală uimitoare. Piciorul de miel pe o scuipă cu plante din Provence, spălat cu vin local, este un adevărat tratament chiar și pentru gurmanzii cei mai pretențioși.
Din motive geografice, actuala provincie a fost primul teritoriu viticol din Franța. Vinificatorii locali susțin că vița a apărut aici, cu cel puțin șase secole înainte de epoca noastră. Această afirmație poate fi argumentată, însă faptul că vinul de struguri de vermut cu adaos de zahăr, infuzat cu ierburi aromate, a apărut pentru prima dată aici, un fapt incontestabil.
Dar să ne întoarcem la bucătăria locală și ceea ce o face unică - la ierburile din Provence. Practic, acestea sunt mese usoare preparate in functie de tehnologiile stricte - pe o pereche sau pe un gratar. Ei nu se interesează foarte mult de carne, cu excepția jocului foarte mic (dungi, lăstari), dar știu foarte multe despre condimente.
Compoziția plantelor din Provence poate fi diferită. Depinde de gustul personal și de rețeta, toată lumea poate decide ce notă din plante va prevala în buchetul de plante din Provence. Principalul lucru este că plantele au fost colectate la timp și au fost uscate în aer liber la soare - doar pentru ca ei să-și păstreze parfumul pentru o lungă perioadă de timp și să-l ducă farfuriei. Un amestec de condimente, cunoscut sub numele de iarba din Provence, este folosit cu multe feluri de mâncare, în special pește, dar și cu carne și legume. Exemplul cel mai frapant este sosul de legume aromate din dovlecei, tradițional pentru bucătăria din sudul Franței. roșii și vinete.
Dar acest lucru nu epuizează posibilitățile acestui condiment. Adăugarea de ierburi de Provence într-o sticlă de ulei de floarea soarelui sau de măsline rafinat, veți obține un excelent sos pentru salată și sos de brânză și brânzeturi murate.
Dacă în Franța, în perioada de maturare a acestor plante aromatice, bucătari locale le folosesc adesea proaspete, noi - din păcate - sunt lipsite de o astfel de posibilitate. Puteți, desigur, toate componentele ierburile uscate de Provence, pentru a lega un fir și picătură într-un bol cu un fel de mancare este preparat, ulterior prin îndepărtarea fasciculului. Dar este puțin probabil să reușească, și dacă tu și să fie capabil de a găsi în magazine, toate aceste plante aromatice și skompanovat-le în proporțiile corecte, această lecție ia o mulțime de timp și efort. Mult mai ușor de a cumpăra un sac care spune ierburi de Provence, și se adaugă amestecul uscat tocat direct în vasul în curs de pregătire.
Articole similare
-
Prepararea balsamurilor pe bază de plante de ceai din ierburi
-
Cum sa tratezi polipi cu plante, baza de prescriptie medicala si
Trimiteți-le prietenilor: