Lapsang suhong - tot ceaiul

Ce este Lapsang Souchong

Cel mai probabil, Lapsang Sushong este primul ceai negru. gătite în lume, cultivate în provincia chineză Fujian. Acesta este un ceai de frunze unic, care se distinge printr-un gust și gust ușor fumat, "fum". O aroma similara se obtine prin uscarea peste carbune din lemn de pin.

Legenda spune că procesul de fabricare a ceaiului Lapsang Sushong cu fum a fost descoperit întâmplător. Se spune că militarii s-au oprit la o fabrică de ceai unde frunzele de ceai au fost uscate, care trebuiau deplasate astfel încât fiecare soldat să poată găsi un loc. Când soldații au părăsit fabrica, frunzele de ceai au trebuit să fie uscate cât mai repede posibil, așa că muncitorii au uscat frunzele într-un foc deschis, topit cu lemn de foc de pin. Deci, noul gust a fost inventat și ceaiul a ajuns pe piață.

Istoria lui Lapsang Sushong

Dar povestea reală a acestui ceai provincia Fujian este că aroma originală a fost inventat în secolul al 17-lea, atunci când producătorii de ceai din China a început să exporte acest produs în Europa și America, dar ceaiul verde tradițional nu a putut rezista la o călătorie lungă în 15-18 luni de teren și oceanul și răsfățat mai repede decât au ajuns la cumpărător. Producătorii au inventat o modalitate specială de fermentare și uscare a ceaiului, astfel încât să nu-și piardă calitatea. Odată ce ceaiul a fost fermentat, acesta a fost așezat în coșuri de bambus, care apoi au fost așezate pe rafturile din uscător. Rafturile se aflau deasupra sobelor, ceea ce permitea ca căldura să pătrundă în tavan și în uscătoarele care se aflau în partea de sus. Pentru a alimenta cuptorul, lemn de pin second-hand, care a crescut în pădurile din jurul fabricilor, si indolenta lent busteni de pin de ceai atașat frunze de molid lumină, aromă de fum.

În 1604, germanii au început să importe ceaiul Lapsang Sushong spre vest. În acel moment, acest tip de ceai a fost considerat un medicament puternic și a fost vândut în farmacii. Germanii au condus piața de ceai cu soiul Lapsang Sushong până în 1669, dar apoi britanicii au început să importe ceai pe bază comercială. Până în momentul Inglish East Indian Compania a început să vândă ceai, Lapsang Souchong este ferm stabilit la instanța de limba engleză, în cazul în care acesta nu mai este utilizat în scopuri medicale, și a băut o băutură răcoritoare.

Potrivit datelor istorice, era sub prințesa Catherine că ceaiul Lapsang Sushong a fost adus în Anglia. Ea era din Portugalia și era căsătorită cu prințul Charles. Pasiunea sa pentru acest tip de ceai la ajutat să-l facă popular în Anglia. Ceaiul Lapsang Souchong a fost considerat o băutură de regal în Anglia, Franța, Germania și Olanda. În Anglia în sine, acest ceai a fost considerat un exemplu de ceai chinezesc și a fost folosit în recepții regale, astfel încât Lapsang Souchong a fost, de asemenea, cunoscut sub numele de Ceai negru regal.

Se spune că numele Lapsang Sushong este tradus ca "ceai de stâncă Uy". De fapt, mulți experți în ceai au crezut că ceaiul Lapsang Sushong are în strămoșii ceaiului de ceai oolong. Numele a fost aprobat în 1734, atunci când un cuvânt sau Suchong Xiao Chong a fost asociat cu arbore de ceai de înaltă calitate, care a crescut în teren stâncos al munților Wuyi în cazul în care a făcut o dată ceai oolong.

Lapsang zona de cultivare a ceaiului Sushong

Zona de cultivare originală a acestui tip de ceai este Tongmu Village, districtul Xingkong, orașul Viishan, provincia Fujian. Grădini de grădină din satul Tongmu sunt situate în jurul Muntelui Wu, o zonă protejată. Pădurile virgine din această regiune au dat un număr mare de frunze căzute, care erau un îngrășământ excelent pentru pomii de ceai. În acest domeniu, diferențele de temperatură confortabile și umiditatea suficientă s-au combinat pentru a crea un mediu climatic și geografic adecvat pentru cultivarea ceaiului Lapsang Sushong.

În general, cu cât frunzele sunt mai colectate, cu atât mai bine se face ceaiul. Tongmu, Guangdong, Mali și Guangping sunt câteva domenii care produc cea mai înaltă calitate ceai Lapsang Sushong.

Sezonul de creștere și recoltare Lapsang Sushong

Deoarece procesul de cultivare și recoltare se distinge printr-o zonă de creștere înaltă altitudine și temperaturi scăzute, numai colectoare locale supraviețuiesc în astfel de condiții extreme.

Primele verde apar mai degrabă târziu, deoarece temperaturile pe Tongma sunt relativ scăzute. Sezonul de recoltare începe undeva în a doua săptămână a lunii mai. Cele mai timpurii frunze și boboci complet dezvoltate sunt numite Zyu-ya (ceea ce înseamnă frunze fără muguri), aspectul căruia înseamnă începutul recoltei. Comparativ cu alte ceaiuri roșii din China, care sunt produse într-un raport de un rinichi de la 1-3 frunze, varietatea de ceai caracterizat prin mai puține rinichi și multe frunze, ceea ce face ca acest ceai este mult mai robust.

După colectare, frunzele se desfac peste foc, se topesc bustenii de pin. În zona Munților Wu, vărsarea se face folosind căldura suplimentară generată de incendii, deoarece ziua însorită este foarte scurtă. Acesta este un mod destul de comun de a produce diferite tipuri de ceai în zonă, inclusiv Lapsang Sushong. Lemnul este ars într-o flacără foarte puternică pentru ca căldura rezultată să ajute la evaporarea apei, dar nu numai că aceasta oferă un gust deosebit produsului finit. Frunzele de ceai sunt așezate pe o așternut de bambus cu grosimea de 3-7 cm și această așternut este așezat pe un suport din lemn. Sub rafturi, un arbore de pin este ars. În uscător, temperatura este menținută la 30 de grade Celsius, iar la fiecare 20 de minute frunzele se rotesc și se amestecă bine. Cand frunzele devin moi si nu mai stralucesc, ele sunt scoase din suportul de lemn si asezate pe podea pentru a se raci. Apoi frunzele vor fi răsucite în benzi strânse (acest lucru se numește Ru-nyan, ceea ce înseamnă "înmuiere").

Oxidarea - frunzele au culoarea și aroma

După răsucire, frunzele sunt așezate pe paleți de lemn și acoperite cu o cârpă. Astfel, oxidarea enzimelor trece. În condiții de munte de mare altitudine, frunzele de ceai sunt ținute aproape una de alta pentru a menține temperatura optimă, astfel încât să aibă loc procesul de oxidare a enzimelor. Când frunzele se răcesc, acestea se află lângă cuptor pentru a ridica temperatura. Când 80% din frunze obțin o nuanță de cupru și încep să exude propria lor aromă, procesul de oxidare poate fi considerat complet.

Prăjirea frunzelor - inactivarea enzimelor

În timp ce orice alt tip de ceai se usucă imediat după terminarea procesului de oxidare, Lapsang Souchong este prăjită pe tăvi speciale de coacere. În timpul rumenire, frunzele sunt expuse la o temperatură foarte ridicată, ceea ce permite inactivarea procesului de fermentație. Acest lucru previne supra-oxidarea și stabilizează calitățile gustului ceaiului fermentat mult mai eficient decât o uscare lungă de 8-10 ore. În decurs de 2-3 minute, frunzele își pierd complet culoarea verde și aroma de plante de frunze de ceai, care în viitor oferă o aromă unică de ceai negru.

Răsucirea secundară

În timp ce frunzele sunt încă calde, ele sunt umezite rapid a doua oară. Frunzele de ceai sunt bine curbate, iar sucul de ceai este stors și rămâne pe suprafața frunzei de ceai. Rămâi pe suprafața sucului de ceai crește puterea (mai ales atunci când se prepară ceaiul). În plus, ajută la absorbția fumului în ultimele etape.

Uscarea la căldură scăzută

În China, în procesul de fabricație de verde, negru și galben ceai etapă finală comună este uscarea pe tăvi de bambus, numit Hong lung și încălzit peste un foc. Dar procedura de preparare a ceaiului Lapsang Sushong are caracteristici principale:

Spre deosebire de orice alt ceai, la fabricarea lui Lapsang Sushong se foloseste lemn de pin. Lemnul de pin contine ambra - rasina de pin petrificata.
În ceea ce privește alte tipuri de ceai, frunzele de ceai sunt uscate exclusiv la căldură mare (Ming-huo). Deși Lapsang Souchong într-adevăr este uscat la o căldură foarte mare într-un prim pas pentru a reduce procentul de umiditate la 20%, după uscare peste mocnit lemn de pin are loc la o temperatură mai scăzută, iar procentul de umiditate se reduce la 5%. Deoarece pin arde foarte lent, jaratic mocnit esență vapori de emane chihlimbar, care cade pe frunze de ceai și ceai da Lapsangg caracteristic de pin miros. Procesul de uscare durează 8-10 ore pentru a vă asigura că frunzele sunt complet uscate și aroma ceaiului sa deschis. În plus, esența de vapori dă frunzele de ceai o culoare roșie închisă (Wu-run).
În trecut, foarte mulți oameni au crezut că Lapsangg Souchong are un gust specific datorită tipului unic de ceai folosit, dar sa dovedit că nu este așa. Un alt fel de ceai, Zen-El Xiao-Zhong, a primit numele de grație de ceai în creștere districtul provincia Zen-Hye Fujian, acesta a fost utilizat pentru fabricarea de ceai negru Keemun Lapsangg Souchong. Ca urmare, numai Lapsangg Souchong a avut un gust uscat, "lemnos". Poate că este o uscare de pin lung pe carbuni strălucitori este un pas critic în fabricarea de ceai Lapsangg Souchong, oferind o aromă de fum și arome lemnoase unice.

Criterii pentru calitatea ceaiului Lapsang Sushong

Forma frunzei de ceai

Frunza este suficient de groasă, strânsă, fără rinichi.

Culoarea frunzei de ceai

Frunza de ceai este întunecată, aproape neagră, lucioasă.

consistență

Ceaiul de calitate excelentă conține frunze de ceai de aceeași mărime. Ceaiul de slabă calitate se distinge prin frunze de diferite mărimi, rupte, netezite, mari. Acest ceai a fost făcut din frunze vechi cu multă pulpă, deci este dificil să se rostogolească destul de strâns. Atunci când un astfel de ceai se prepară, adesea dă mult mai puțin aromă și aromă. În plus, ceaiul de calitate inferioară conține o mulțime de frunze rupte, ceea ce înseamnă o încălcare a procesului de colectare și, de asemenea, că ceaiul a fost slab cerșit.

Aromă de ceai

Frunzele uscate ale ceaiului au o aroma care aminteste de fructul copacului Longan si o aroma usoara de fum. Când se prepară ceai, băutura trebuie să aibă același gust. Ceaiul de calitate Lapsang, chiar după preparare, trebuie să exude parfumul fructelor copacului lui Longan.

Culoarea apei în timpul preparării berii

Băutura de ceai preparată ar trebui să aibă o strălucire și o culoare roșu-maro. În ceașcă, ceaiul de calitate Lapsang se distinge printr-un inel de aur care apare la marginile ceștii. Prezența unui inel de aur demonstrează prezența teaflavinei, un pigment de ceai, care este caracteristic numai pentru ceai de bună calitate.

Gustul ceaiului Lapsang, strălucitor, tartă, rămâne în gură pentru o perioadă foarte lungă de timp, precum "gustul unei zile bune". Ceaiul autentic este foarte diferit de opțiunile comerciale, care uneori diferă în tartinea excesivă, "severitatea" gustului.

Frunza de ceai fiartă

Atunci când se prepară ceai de bună calitate, are o culoare uniformă maronie. Dacă atingeți frunzele cu degetul, veți simți lipsa de moale și elasticitate. Ceaiul de slabă calitate este un amestec de frunze roșii și verzi. La atingere, frunzele de calitate slabă sunt subțiri și strânse. În plus, frunzele întunecate cu pete verzi indică faptul că procesul de oxidare a fost perturbat. Același lucru se spune despre frunze prea întunecate.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare