SYABZY GOVERNUM PLOV (Pilaf cu carne și verde)
În bucătăria din Azerbaidjan sunt cunoscute zeci de rețete de pilaf, unul dintre cele mai populare și preferate este Syabzi Plov.
Cuvântul "syabzi", în numele vasului, a venit în limba azeră din Iran. În traducere din Farsi, "syabzi" înseamnă "verde" și se poate referi atât la legume, cât și la legume. În Azerbaidjan, Syabzi Plov este fabricat din verde și din carne. Principala verdeață folosită în acest pilaf este o plantă exotică numită "kyaviar". Kaviar este numele Azerbaidjanului ceapă aromatizată, cunoscut și ca "ceapa chineză" sau "ciuperca de usturoi". Are gustul ca un arc cu aromă ușoară de usturoi, și de fapt nu este atât de multe plante ca o legumă. Kaviar este utilizat pe scară largă nu numai în bucătăriile din Azerbaidjan, Iran și Turcia, ci și în chinezi. Fără această verdeață, Syabzi Plov își va pierde gustul unic.
* O imagine mărită a acestui fel de mâncare în galeria site-ului.
Ingrediente: na4portsii
pentru pilaf
2 cupe de orez basmati (un pahar de 250 ml)
1 litru de apă + 1 linguriță. l. sare pentru înmuierea orezului
3 litri de apă + 3 linguri. l. sare pentru gătit orez
225 g (8oz) unt topit
pentru syabzi
700 g (1½ lb) pastă de miel sau carne de vită
1 cap de ceapa mare
3 fascicule de kyaviar
1 pachet de coriandru
1 buchet de mărar
1 buchet de patrunjel
2 linguri. linguri de suc de lamaie
3 linguri. linguri de unt topit
sare și piper la gust
Mod de preparare:
Pregătiți orezul.
1. Clătiți orezul în apă rece până când apa devine clară. Într-o navă separată, se toarnă orezul cu apă sărată și se lasă să se înmoaie noaptea (sau cel puțin 3 ore). După înmuiere, orezul este gătit în mod egal, boabele sunt prelungite în mărime și nu se lipește una de cealaltă.
2. Într-o cratiță profundă, fierbeți apă, adăugați sare (pe litru de apă, o lingură de sare). Scurgeți apa în care a fost înmuiată orezul (nu-l clătiți). Puneți orezul în apă clocotită, împiedicați-l să se clatine împreună, reduceți focul la mediu și gătiți până la jumătate gata pentru 5-10 minute (în funcție de calitatea orezului). Orezul corect gătit trebuie să fie moale în exterior și puternic în interior, dar nu arc brut și nu îndoit.
3. Aruncați orezul într-o sapă, apă cu apă clocotită, astfel încât excesul de sare să fie spălat.
4. Se toarna doua linguri de ulei intr-un gaz / tigaie si se pune o lavash rotund gros (gasmah) pe fund, apoi un strat de orez (aproximativ un sfert) si topul cu 2-3 linguri de unt topit. Apoi puneți un alt strat de orez și, de asemenea, turnați ulei. Repetați întreaga procedură cu toată orezul. Adăugați ultimul strat de ulei și tinctură de șofran și faceți câteva caneluri pentru ieșirea de abur.
5. Acoperiți tigaia cu un capac înfășurat într-un prosop de bucătărie sau un prosop dublu de hârtie gros.
Orezul ar trebui să se estompeze până se pregătește, aproximativ 45-60 de minute la căldură foarte scăzută, pentru a nu arde. Dacă panoul tău este cu un fund subțire, este de dorit să pui sub el un divizor (sau pan).
Pregătiți Shabzi Govrum (carne și verde).
1. Tăiați carnea în bucăți mici. Într-o cratiță, se topește două linguri de unt topit la foc mediu, se pune carnea și se prăjește ușor din toate părțile.
Apoi, sare și piperul de carne, adăugați o jumătate de pahar de apă, și fierbe într-un foc liniștit sub capac, până când fierte. Este necesar să se amestece ocazional pentru o digestie uniformă. Carnea va aloca suc și va fi îndulcită în sucul său. Dacă lichidul se evaporă până când carnea este gata, adăugați mai multă apă sau bulion.
2. Spălați verdele, uscați și tăiați în bucăți mici. Înainte de tăierea patrunjelului și a mărarului, este de dorit să tăiați sau să rupeți toate tulpinile groase, lăsând doar ramuri licitate.
3. Desprindeți ceapa, tăiați-o în jumătate și tăiați în semilune subțiri. Într-o tigaie separată, topiți o lingură de unt topit, puneți ceapa și scoateți focul până când devine roz.
5. Transferați ceapa și verdele într-o cratiță la carne, adăugați sucul de lamaie și amestecați. Verdele va scădea în volum în timpul procesului de stingere și va elibera sucul. Se toarna sub un capac acoperit, pe un foc liniștit, până când se înmoaie verdele.
Serviți Syabzi Plov care a răspândit orezul pe o farfurie mare și decorat cu carne și gaz.
Această postare este de asemenea disponibilă în: engleză
Trimiteți-le prietenilor: