În Turcia, masline (sau zeytin) sunt prezente pe masă întotdeauna - și pentru micul dejun, pentru prânz și cină.
Și peste tot - pe masa de masă rutier pe un picnic, în "frână", asamblate pentru lucrătorii gustări prânz la locul de construcție. în frigiderul biroului de prestigiu, ale cărui angajați se află pe cale amiabilă pe diete.
Și nu sunt o excepție - și eu iubesc măslinele - atât negru, cât și verde.
După ce am stabilit pe coasta Mării Egee, am văzut că acești copaci uimitori cresc literalmente peste tot și mă interesează cum și când să recoltăm și cum să recoltăm măslinele pentru o utilizare ulterioară.
Trebuie spus că rețeta secretă în Turcia sunt împărțite în reticente, deci trebuie să se uite și să compare recomandările din diferite surse, pentru a încerca, de a experimenta, uneori chiar și arunca rezultatele au eșuat.
Dar, în cele din urmă, pot spune cu mândrie că am învățat cum să pregătesc măsline pentru utilizare ulterioară și că îți voi împărtăși bucuros experiența mea.
Pentru recoltarea în vederea utilizării viitoare, măsline negre sau verzi. În cele din urmă, fructele de măsline coapte sunt întotdeauna
negru, dar, în funcție de soi și zona în creștere, unele măsline să ia rapid o culoare violet sau negru, celălalt aproape la ultima rămasă verde și apoi imediat, în termen de câteva zile devin mai întunecate.
Unul dintre principalii factori care afectează gustul măslinelor și chiar procesul de recoltare a acestora este momentul în care se culeg boabe.
Prima colecție de măsline nu ar trebui să se facă decât atunci când fructele de padure nu sunt în ploaie.
În caz contrar, boabe de măsline va avea un gust amar, care nu se poate înscrie orice condimente și pryanosti.Konechno, acest lucru nu se aplică în cazul territoriyam- irigate acolo, de exemplu, în grădina noastră, măslinele pot fi recoltate imediat ce am văzut că au ajuns la dimensiunea dorită sau culoarea.
Pentru sărare, prefer masline verzi "cu pistrui", ca în fotografie.
Încă nu am putut găsi numele soiului, așa că nu le disting pe nume, ci pe specii
Dar să mergem direct la rețete.
1 fel. recoltare pentru măsline verzi (chizme zeytin)
Chizik se traduce ca o "bandă", în sensul că toate fructele de măsline trebuie tăiate din patru părți.
Anterior, a fost o procedură lungă și obositoare, dar acum au venit cu un dispozitiv foarte simplu și eficient, care vă permite să gestionați rapid cu un număr mare de fructe de padure.
Este de dorit să sortați fructele de măsline. pentru a nu vă deteriora, pentru a vă scoate ponei și pentru a vă spăla.
- pentru 1 litru de apă brută, luați o jumătate linguriță de acid citric și o lună și jumătate de linguri de sare neodizată.
- măslinele sunt plasate în soluție. (Este recomandabil să rămânem la vasul cu inscripția eticheta data la care ați început procesul de înmuiere a măslinelor, atunci nu trebuie să le încercați pe gustul la fiecare două sau trei zile, și puteți începe verificarea pe gustul amar după a 20-a zi)
O dată pe săptămână, amestecați soluția, spălați măslinele și turnați-o din nou cu soluția pregătită.
Acest proces ajută la scăderea amărăciunii. În funcție de varietate, această procedură durează aproximativ o lună.
Dacă doriți să accelerați procesul, schimbați apa la fiecare două până la trei zile.
-după ce măslinii au aruncat amărăciunea și puteți vedea acest lucru încercând gustul boabelor,
sortăm fructele de măsline în dimensiune, le așezăm pe cutii și le umplem cu o soluție rece:
- pentru 1 litru de apă fiartă - 2 lingurițe de acid citric și 3 linguri de sare non-iodată. Ar trebui să fie o mare mare sau o sare de rocă.
- pe o pereche de felii de lamaie. închideți strâns cutiile și depozitați-le într-un loc întunecos. (Băncile mai bine să folosească cele mici - 750 g sau litru, în funcție de cât de curând familia va distruge conținutul lor 🙂
Deja în a doua zi, măslinele sunt gata pentru consum.
Răspândiți măslinele într-un castron, adăugați o felie de lămâie la acestea, turnați-o pe partea de sus (sau nu apă - cine o iubește) cu ulei de măsline și serviți-o la masă.
Și aceste informații pentru proprietarii de site-uri culinare și blog-uri. Doriți să vă măriți traficul?
Rețete recomandate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: