Clătite, în ciuda faptului că acestea sunt pregătite în diferite țări, pe continente diferite, dar au devenit unul dintre simbolurile, una din bucătăria obligatorie rusă. clatite Coaceți toate bune amantă rusă, clătite și vom vinde în grajduri stradă și în restaurante scumpe, clatite cu caviar negru și roșu pe un lux tratează primirea oaspeților străini. Și de vacanță Rusă Maslenitsa - o întindere adevărată clătită, deoarece se crede că mai mănânci clătite pe Lăsatul marți, mai bogat și mai fericit trăi un an. Și, deși există în prezent clătite în alte țări, de exemplu, săptămâna de Mardi Gras în Franța, dar este pentru o clatite din Rusia - este piatra de temelie.
De asemenea, a menționat marii scriitori ruși, de exemplu, în 1886, Anton Cehov și-a exprimat clatite sale respect, creând pentru ei un tract. El a scris: „Luând în considerare venerabilul antichitate de clătite și neobișnuite, de secole a cunoscut fermitate în abordarea inovației, este insultător să ne gândim că aceste cercuri gustoase de aluat sunt doar obiective înguste de gătit și dorință. Este insultă atât pentru prescripție, cât și pentru o reziliență exemplară, pur spartană. Chiar bucătăria și uterul nu merită o mie de ani ... "
Cehov, de asemenea, spune despre procesul de pregătire a clatite: "Cookie-urile de pancake sunt o chestiune exclusiv feminină. Bucătarii au fost mult timp înțeles că nu este pur și simplu turnarea bucătărie fierbinte cu aluat, și ritul, sistemul complex întreg, care își are propriile credințe, tradiții, limbă, prejudecată, bucurie și suferință. Da, suferință. Dacă Nekrasov a spus că femeia rusă suferă, atunci sunt aici vina și clătite. Dar, în cele din urmă, prima tigaie spală, în spatele ei, al treilea. Primele trei clatite sunt deșeuri de hârtie. dar al patrulea, al cincilea, al șaselea, și așa mai departe. e. sunt plasate pe o placă, acoperit cu un șervețel și graba la cantină să fi fost mult timp sete și de foame. Proprietarul însăși, roșu, strălucitor, mândru. Poți să crezi că nu are clătite pe mâini, ci primul ei născut ... ".
Anton Pavlovich are dreptate în faptul că multe tradiții vechi sunt asociate cu clătite. Nu e de mirare că există o zicală: "Alegeți un soț pentru clătite și soția lui - pentru plăcinte". Deci, caracterul viitorului ei soț în Rusia ar putea fi ghicit prin hrănirea cu clătite. De aceea știa că o aștepta în căsnicie cu acest bărbat:
Clatite cu caviar sunt preferate de oamenii de afaceri care prezinta dragoste cu fapte, nu cu cuvinte. Dreamerii și poeții mănâncă clătite cu pește roșu. Clatite cu brânză de vaci sunt consumate de oameni buni, flexibili și de bunăvoie, un astfel de soț va împlini toate comenzile soției sale. Clatitele cu smantana sunt consumate de oameni care nu au grija, ei incearca sa se descurce sub toata lumea si toata lumea, pentru a incanta pe toata lumea. Clatite cu unt sunt mancate de soti blând si afectuosi, desi in chestiuni iresponsabile. Dar clătite cu gem ca "primii tipi din sat", de multe ori merg ... Și așa mai departe.
Ce clătite au fost gătite în trecut? Cel mai adesea au fost făcute pe făină de hrișcă, au fost păstrate rețete vechi de clatite de hrisca de hrisca.
În tigaie, se toarnă făină de hrișcă, se toarnă în 2 cesti de lapte cald, diluând anterior drojdie în ea. Toate se amestecă bine și se pune într-un loc cald. Când aluatul a crescut, se amestecă cu o lingura de lemn, se toarnă restul de lapte, se adaugă făina și se amestecă bine. Puneți din nou aluatul într-un loc cald. După ce este potrivit, adăugați gălbenușuri de ou, frecați cu două linguri de unt, zahăr, sare. Toate se amestecă bine. Împingeți cremă, adăugați albușuri de ou și bați din nou. Se amestecă aluatul și se pune într-un loc cald timp de 15 - 20 de minute. Coaceți clătite în mod obișnuit. Ai nevoie de: 2 cani de faina de hrisca, faina 2 cani, 4 cesti de lapte, 3 oua, 100 de grame de smântână, 1 lingură de zahăr, 25-30 grame de drojdie, 2 linguri unt, sare dupa gust, ulei vegetal. (Kovalev NI "Modern gătit rus").
Lace, clătite clare servit pe masa de rege, de atunci acestea sunt numite "regale".
În două pahare de apă caldă, se diluează drojdia, se toarnă 500 de grame de făină, se amestecă bine, se pune o oră într-un loc cald. Când opara este potrivit, adăugați sare, zahăr, gălbenușuri de ou și unt. Din nou, amestecați totul și adăugați restul făinii. Acum se diluează cu lapte cald, se toarnă treptat. Apoi adăugați proteine biciuite și puneți-le într-un loc cald. Aluatul va merge în sus, dar trebuie redus de cel puțin 2-3 ori. Se va cere: făină de grâu 1 kg, apă și lapte 4-5 pahare, unt 3 linguri, ouă 2 buc. zahăr 2 linguri, sare 1,5 lingurițe, drojdie 40 g.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: