Clatite, centru de parinte constienta

Principala fel de mâncare rituală a bucătăriei rusești sunt, fără îndoială, clătite. De la cele mai vechi timpuri clătite au fost considerate un simbol al Soarelui. Uită-te îndeaproape la clătite - este rotund, roșu, auriu, fierbinte, bine, nu Roșu Soare.

De asemenea, a menționat marii scriitori ruși, de exemplu, în 1886, Anton Cehov și-a exprimat clatite sale respect, creând pentru ei un tract. El a scris: „Luând în considerare venerabilul antichitate de clătite și neobișnuite, de secole a cunoscut fermitate în abordarea inovației, este insultător să ne gândim că aceste cercuri gustoase de aluat sunt doar obiective înguste de gătit și dorință. Rușinea și prescrierea și a estimat rezistență pur Spartan. Corect, bucătăria și stomacul nu costa mii de ani ... "

Cehov, de asemenea, spune despre procesul de pregătire a clatite: "Cookie-urile de pancake sunt o chestiune exclusiv feminină. Bucătarii au fost mult timp înțeles că nu este pur și simplu turnarea bucătărie fierbinte cu aluat, și ritul, sistemul complex întreg, care își are propriile credințe, tradiții, limbă, prejudecată, bucurie și suferință. Dar, în cele din urmă, prima tigaie spală, în spatele ei, al treilea. Primele trei clatite sunt deșeuri de hârtie. dar al patrulea, al cincilea, al șaselea, și așa mai departe. e. sunt plasate pe o placă, acoperit cu un șervețel și graba la cantină să fi fost mult timp sete și de foame. Proprietarul însăși, roșu, strălucitor, mândru. S-ar putea crede că în mâinile ei nu clătite, și primul ei născut ...“.

Anton Pavlovich are dreptate în faptul că multe tradiții vechi sunt asociate cu clătite. Nu e de mirare că există o zicală: "Alegeți un soț pentru clătite și soția lui - pentru plăcinte". Deci, caracterul viitorului ei soț în Rusia ar putea fi ghicit prin hrănirea cu clătite. De aceea știa că o aștepta în căsnicie cu acest bărbat:

Clatite cu caviar sunt preferate de oamenii de afaceri care prezinta dragoste cu fapte, nu cu cuvinte. Dreamerii și poeții mănâncă clătite cu pește roșu. Clatite cu brânză de vaci sunt consumate de oameni buni, flexibili și de bunăvoie, un astfel de soț va împlini toate comenzile soției sale. Clatitele cu smantana sunt consumate de oameni care nu au grija, ei incearca sa se descurce sub toata lumea si toata lumea, pentru a incanta pe toata lumea. Clatite cu unt sunt mancate de soti blând si afectuosi, desi in chestiuni iresponsabile. Dar clătite cu gem ca "primii tipi din sat", de multe ori merg ... Și așa mai departe.

Ce clătite au fost gătite în trecut? Cel mai adesea au fost făcute pe făină de hrișcă, au fost păstrate rețete vechi de clatite de hrisca de hrisca.
Tigaia se toarnă făină de hrișcă, se adauga 2 cani de lapte cald, pre-diluat în ea drojdie. Toate se amestecă bine și se pune într-un loc cald. Când aluatul a crescut, se amestecă cu o lingura de lemn, se toarnă restul de lapte, se adaugă făina și se amestecă bine. Puneți din nou aluatul într-un loc cald. După ce este potrivit, se adauga galbenusurile de ou, piure cu două linguri de unt, zahăr, sare. Toate se amestecă bine. Împingeți cremă, adăugați albușuri de ou și bați din nou. Se amestecă cu aluatul și se așează într-un loc cald timp de 15 - 20 de minute. Coaceți clătite în mod obișnuit. Ai nevoie de: 2 cani de faina de hrisca, faina 2 cani, 4 cesti de lapte, 3 oua, 100 de grame de smântână, 1 lingură de zahăr, 25-30 grame de drojdie, 2 linguri unt, sare dupa gust, ulei vegetal. (Kovalev NI "Modern gătit rus").

Lace, clătite clare servit pe masa de rege, de atunci acestea sunt numite "regale".
În două pahare de apă caldă se diluează drojdia, se toarnă 500 de grame de făină, se amestecă bine, se pune o oră într-un loc cald. Când opara este potrivit, adăugați sare, zahăr, gălbenușuri de ou și unt. Din nou, amestecați totul și adăugați restul făinii. Acum se diluează cu lapte cald, se toarnă treptat. Apoi adăugați proteine ​​biciuite și puneți-le într-un loc cald. Aluatul va merge în sus, dar trebuie redus de cel puțin 2-3 ori. Se va cere: făină de grâu 1 kg, apă și lapte 4-5 pahare, unt 3 linguri, ouă 2 buc. zahăr 2 linguri, sare 1,5 lingurițe, drojdie 40 g.

Clatite sunt obisnuite, rapide, cu sifon

Adesea folosesc această rețetă acasă când vreau să coacem clătite mai repede.

1 ceașcă de făină; 2 cesti de lapte, 1 ou, 1 lingura. o lingură de zahăr, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1/4 lingurita de sifon, o pensula de acid citric, sare pe gust.

Se toarnă făina în castron, se toarnă laptele cald (dar nu fierbinte), se adaugă gălbenușul de ou, savhar, sarea, untul și se frămânță aluatul.

Apoi, se diluează apa cu sifon și se adaugă acidul citric și se adaugă imediat la aluat. Se amestecă totul.

Bateți proteinele și adăugați-le în aluat. Se amestecă totul, aluatul este gata.

Există un truc în clătirea clătite - este necesar ca aluatul să stea timp de 15-20 de minute, iar tigaia se încălzește bine. Numai atunci puteți începe să coaceți, în caz contrar clătite lipiți de tigaie.

Clatite la drojdie

Am clătite delicioase pe drojdie în conformitate cu următoarea tehnologie:

În apă caldă (o jumătate de pahar) diluat drojdie comprimată (uncii de ambalaje mici) și apoi, când drojdia este bine dispersat, adăugați-le într-un vas cu un pahar de lapte cald (nu fierbinte). Apoi adăugăm 2 ouă, 1 lingură. lingură de zahăr, un vârf de cuțit de sare și făină, astfel încât aluatul sa dovedit, atât pe clătite. Puneți plămadă într-un loc cald, astfel încât să podnyalass bine. Când aluatul să crească, apoi se adauga apa calda, astfel încât aluatul devine lichid, pentru clătite obișnuite, și se adaugă 2 linguri de ulei vegetal. Se amestecă bine și se lasă din nou aluatul, de preferat de 2 ori. Apoi puteți coace clătite.

Potrivit acestei rețete, am coace chiar clatite, fără ouă, sa dovedit totuși foarte gustos!

Raj clatite - un antic vechi rusesc, pe care străbunii noștri le-au tratat oaspeților. Doriți să vă alăturați povestii culinare - încercați să faceți clatite de secară.
Pentru a pregăti clătite de secară, trebuie să aveți natural o făină de secară (0,5 kg), care, chiar și în lipsa unui deficit, nu este ușor de găsit. Dacă ați obținut un produs atât de valoros, luați în considerare că jumătate din lucrare este făcută. Alte produse nu vor provoca dificultăți în dobândirea.

Reteta pentru clatite de secara